賞秋樂秋

秋風起，蟹腳癢。秋天是品蟹的季節(jié)，而我國也有著悠久的品蟹歷史和精致的品蟹文化。若是敲碎掰開狼吞虎咽，就如《紅樓夢》里妙玉說茶喝了三杯四杯，是“牛飲”了。文人雅致，品蟹賦詩，吃蟹也有著許多講究。明清時代文人雅士舉行蟹宴，不僅僅是吃螯剔肉，解饞饕食，而是品蟹、飲酒、賞菊、吟詩，為金秋時節(jié)的風流韻事。這種吃蟹的樂趣在《紅樓夢》作者曹雪芹筆下有充分而生動的描寫，讀之回味無窮，令人難忘。

品蟹

明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。靠了這蟹八件，蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。

散文家梁實秋是一個極愛美食的人，作品《雅舍談吃》寫盡了他一生吃過的美食。其中專門有一篇談吃的，今日讀來，依然讓人口水橫流。……