“爛果子”吃還是不吃

“爛果子”吃還是不吃

我們都知道，水果很嬌氣，怕摔怕碰，怕冷怕熱，不易保存，容易腐爛。遇到爛果子，有人整個扔掉，有人把爛掉的部分剜掉再吃。基于“勤儉節約”是一種美德，有些人的慣常做法是做果盤，把出現褐色斑塊的鴨梨變成梨湯，還得從長出青霉的橘子中搶出兩瓣來吃。那么，這些搶救性吃法究竟對不對？下面聽小編一一道來。

一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

碰傷的蘋果還是好蘋果

這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經過了一段正在挖溝的小路；又或者一個品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時候飛向了地板。結果就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。還好，這樣的碰撞并不會引起什么質變。

那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。其實，切開的蘋果不立即吃掉也會變為褐色。不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰傷后短時間內吃完，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

凍傷的香蕉也是好香蕉

天氣炎熱時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱里放置時間長的香蕉，就會變成黑色。于是，“扔還是不扔”又成了難題。 實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。

在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。

霉變的水果，還是送垃圾桶

每次買回來的水果總是吃不完，放久了又會爛掉，扔了也覺得可惜，當然很多人覺得沒什么問題，直接把爛的部分挖掉就吃了，但是你知道嗎？與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。水果在保存的過程中，因為儲存的方式不對，再加上水果本身水分或糖分含量比較高，真菌極易生長而導致霉變現象。

其實只要肉眼看到霉變，就意味著很多病菌已經在水果內繁殖生長。我們雖然將霉變部分切除，但是有些病菌能夠滲透到我們認為沒有霉菌的地方。在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素對人體危害很大，會導致神經、呼吸、泌尿系統損害，并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌危險。

特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10～50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達每千克3 mg。這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。

酒味果子，區別對待

除了上面提到這些有明顯變化的爛果子，我們還經常碰到一些變味的水果。比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃？如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。因為，水果在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。于是，我們就聞到酒味了。

這里還要同那些已經變軟變黑發出酒味的蘋果區別一下。因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好按照霉變果子處理。

所以，在這里小編提醒大家，在購買水果時要挑選新鮮的、表皮光結的、沒有霉變的。買回來的水果要盡快吃完，不要存放太久；也不要一次買太多，吃不完也不容易保存。盡量以少量、多種類水果為購買原則，這樣可以同時攝取多種營養素。例如一次買5根香蕉加3顆蘋果或者其他少量水果，供應1—2天的份量就最完美啦！