南溪豆腐干：三張牌再現“金包玉”價值

本刊記者　潘興揚 周淼葭

南溪豆腐干：三張牌再現“金包玉”價值

本刊記者潘興揚 周淼葭

［名優名片］

南溪豆腐干

中國地理標志產品。始于清光緒年間，其質地密實、味道鮮美、營養豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長期的發展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強的特定品質和獨特的地方風味品質，使之成為廣大消費休閑旅游、佐酒及饋贈之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產品暢銷國內外。

［供給端發力］

目前，南溪豆腐干產業集中于九龍綠色食品工業園。南溪區委、區政府積極實施供給側改革，創新錯位、協同發展機制，規劃南溪豆腐干產業打好三張牌，走差異化發展之路，正作為當地三產互動的縮影，走上一條極富特色的縣域產業之路。

南溪徽記食品好巴食系列豆腐干

徽記食品車間內，員工正在進行豆腐干包裝

傳統新鮮豆腐干

南溪豆腐干先后成為“四川省非物質文化遺產”和中國地理標志保護產品，并以76.19億元的品牌價值榮登“2015年中國品牌價值評價排行榜”。十余年的時間，四川宜賓市南溪區委、區政府打好“規模牌”“股改牌”和“文化牌”三張牌，豆腐干產業歷經民間作坊向規模化產業的轉變，見證南溪從農業縣到工業強區，從千年古縣到大市新區的跨越。

在南溪區新近打造的文化旅游項目——南溪古街里，2014年9月開始免費對外開放的豆腐干博覽館地處醒目位置。近日，《當代縣域經濟》記者在南溪區了解到南溪豆腐干的前世與今生。

南溪徽記食品好巴食系列豆腐干

跨越千年，小小方塊有大景象

相傳，公元前135年，僰道人（今南溪人）在煮開的大豆磨漿中加入適量的鹽鹵制作湯豆花。由于湯豆花不宜保存，后人便將湯豆花提煉成豆腐，并將其放入含有各種天然香料的鹵水中制作成方正的豆腐干流傳于后世。

南溪區孝善坊食品有限公司總經理王鋒向記者介紹南溪豆腐干的發展歷程　圖/周淼葭

徽記食品車間

到新中國成立初期，南溪豆腐干的生產商已發展到數十家，品種已由原單一五香型發展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊、獨有的風格口味、南溪地處“萬里長江第一縣”的水運資源，將豆腐干這一川南地方特產銷往全國各地。

到2006年，雖經百年發展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產為主，產量長期徘徊在100余噸，產值不到5000萬元。南溪意識到，豆腐干作為當地最具代表性的無形資產，是一個完全可以做大做強的品牌，必須借助專業的調研團隊和策劃公司，以及用科學的方法，為豆腐干產業的發展提供決策參考。

《岳麓書院歷史簡表》記載：“太平軍過長沙,書院毀半。同治七年（1868年）,巡撫劉崐大修。”劉崐任湖南巡撫4年半時間，大規模修復擴建了岳麓書院，還使城南書院、湖南貢院等湖湘文化重要傳承地煥然一新。天心閣、谷山漢墓陵園、云麓宮、愛晚亭、風雩亭、牌樓口、鄧禹墓等人文古跡也在劉崐主持下修葺一新，至今仍為湖南風景勝地。

基于這樣的理念和行動，當地政府科學確定了南溪豆腐干產業發展方向、產品定位和品牌推廣模式。通過“3+2”產品推廣策略（“3”是指豆腐干產品定位為休閑食品、餐桌食品和禮儀食品三種類型；“2”是指生產模式為現代模式和傳統模式兩種類型共存），2010年南溪豆腐干產值首次突破10億元，創造了中國食品產業快速發展的神話，品牌影響力在中國豆腐干行業中穩居第一。

時至今日，在當地九龍綠色食品工業園的集中規劃發展下，南溪豆腐干形成了以徽記食品為龍頭，以國砫、玉林、庶人坊、孝善坊、大良心等為骨干的產業集聚，擁有5家規模以上企業，30多家中小企業，35種風味，68個品種，產品銷往全國各大城市以及美國、加拿大等10多個國家和地區，年產值突破30億大關。

百家爭鳴，大小企業殊途同歸

在南溪區眾多的豆腐干實踐企業中，既有產值占比高、且全國知名的龍頭大哥，也有專注工藝口感、尋求差異化發展路徑的后進小生。

創建于2003年的四川南溪徽記食品，是四川徽記食品股份有限公司旗下全資子公司之一，固定資產1億元，年產豆制品3萬噸，員工1200余人。作為南溪豆腐干發展全新時代的引領者，徽記見證了當地“小豆干”到“大產業”的轉變。2015年，徽記食品實現產值13.64億元。

徽記將傳統的“五香、麻辣、燒烤、泡椒”四個口味豆腐干，改進為集“多口味豆腐干和拉絲蛋白素肉、豆腐魚、菽乳條”等不同類別的27個口味，包裝規格達245種的現代豆腐干。

南溪徽記食品總經理唐鵬坦言，多年來，豆腐干產業在數據上的成長，背后蘊含許多故事，但現在的成績不能保證未來的發展，只有從資金、人才等各方面加以保障。“作為加工生產者來說，豆制品的市場生命周期是很長的，可延伸的范圍和領域也很廣。只要一個創新點，就能帶來盈利！豆制品的營養健康價值還有更多可挖掘，南溪徽記食品將在未來持續開發豆腐干的潛力和價值，而現在所做的一切創新工作，都只是基本功。”

據了解，近年來，南溪徽記食品專注拉絲蛋白、分離蛋白等高附加值大豆制品研發，同時積極準備上市融資，把公司引向規模化、多元化、集團化的發展道路，致力打造中國豆制品生產第一品牌，力爭到2020年實現年產值50億元。

在南溪豆腐干產業里，與徽記食品大刀闊斧的現代化發展格局相對的，還有孝善坊這類堅持手工制作為基礎、注重原始風味的生產企業。

南溪區孝善坊食品有限公司總經理王鋒說：“我們正式在南溪生產豆腐干產品是2012年的事，而打算創業的想法源于一次‘尋根’之旅。”

在南溪，王鋒會參加定期舉辦的王氏宗親會，當地的王姓后人常常追溯先人事跡、修繕家譜以探尋歷史。一次偶然的機會，王鋒在一份記錄中發現，早在公元1668年（康熙七年），王氏先人就已經有了制作豆腐干的經驗，文獻中“鄉鄰立孝善牌坊感其善”的字跡更讓他感動不已。為了將先人的工藝傳承并發揚，王鋒聯合幾家人一起，于2012年6月開始了豆腐干生產，注冊的商標便是取自文獻中的“孝善坊”。

作為后來者，孝善坊如何開辟自己的一片天地是擺在王鋒面前的首要問題。在試運行的過程中，他發現，哪怕用最先進的生產設備，機械生產與傳統手工制作的豆腐干在口感上始終有差異；每天早上出鍋的新鮮豆腐干，與包裝好的也存在差別。“這不就是孝善坊的獨特之處嗎？”

于是，在正式生產與宣傳中，孝善坊始終堅持手工制作；堅持從南溪本地選取黃豆、油等原材料；除豆制品必需的氯化鎂（俗稱膽水）外，不摻雜任何香精、色素與防腐劑。這樣，孝善坊就將豆腐干的原始風味更多地保留了下來。

政府當家，地標價值做強做透

目前，南溪豆腐干產業集中于九龍綠色食品工業園。在機遇與挑戰并存的經濟新常態下，南溪區委區政府積極實施供給側改革，創新錯位、協同發展機制，規劃南溪豆腐干產業打好三張牌，走差異化發展之路，實現新突破。

其一，打好“規模牌”，走上市發展之路。針對實力強勁的徽記食品，南溪區積極引導企業改進升級生產線，走規模化、機械化、智能化發展之路，提高單位生產率，不斷提升市場占有率。同時推動企業上市融資，把公司引向規模化、多元化、集團化的發展道路。促成企業與各科研機構和專科院校的戰略合作，成立四川省豆制品科技研發中心，不斷強化自主創新。引導企業依托徽記集團強大的銷售網絡積極開拓國內國際市場。同時，幫助企業成立電子商務中心，力爭發展成為中國最大規模的豆腐干生產企業。

其二，打好“股改牌”，走現代企業發展之路。引導庶人食品、大良心食品加強與和君集團、米老頭食品等優勢渠道商對接，進一步拓寬銷售渠道，破解豆腐干產業訂單缺乏的困境。積極推動一批骨干優勢企業以相互參股或股權改制的方式強強聯合，組建大企業、大公司、大集團，建聯合艦隊，揚群體優勢，實現低成本擴張。積極推動企業股權改制發展混合所有制經濟，并引導企業走資產資本化、資本股權化、股權證券化的現代企業發展道路。

其三，打好“文化牌”，走內涵拓展之路。繼續維護和利用好“南溪豆腐干”地理標識品牌，做好“南溪豆腐干”國家非物質文化遺產申報工作，支持孝善坊食品、郭大良心食品“南溪豆腐干”文化品牌提升工程。同時，力爭將“南溪豆腐干”地方標準上升為國家標準，不斷提升南溪在豆腐干行業中的話語權。按照“統一規劃、分步實施，政府支持、市場運作”原則，加快西部創業園建設。引導孝善坊、郭大良心、選清食品等傳統手工豆腐干企業退城入園，共享優質配套，做大做強。依托濱江景觀文化高標準建設豆腐干博物館及體驗館，不斷搶占行業文化品牌制高點。同時積極引進星級酒店、物流、會展項目，將西部創業園打造成集旅游、休閑、觀光為一體的新型濱江工業旅游景點。