3D食物成真廚房不要人只要一部打印機

霍伊彥

通過三維打印機

把食物制造出來

這樣的食物會好吃嗎？

有句俗話說得好：“民以食為天”。食的內涵和外在正在與時俱進，除了基本的一日三餐，還代表了相關的的飲食文化：食材、食品的種類，來源和加工制作，成品款式等。食物通過自然賦予、人工種植、器具制作的狀貌在逐漸發生改變，而運用3D打印技術制作食物將成為令人耳目一新的新生造食手法。在實驗室里通過三維打印機可以把食物制造出來，從而以這種新興技術影響食物供應鏈、顛覆傳統的食物制作方法乃至日常飲食習慣，把具有超前意義的食品引進市場。

然而坦率而不客氣地說，在最初始的設計階段，這種3D打印食物給人們的感覺大多仍然是缺乏溫度、美味和營養的，在食用感受上還并不臻美。但是，這股科研探索的趨勢卻不可抵擋。來自荷蘭埃因霍溫理工大學的年輕食物設計師Chloé Rutzerveld正在堅持不懈地努力探索這種新技術，旨在改變和扭轉人們對3D打印食物的偏見，建立對新生食物的完善認識和追求欲望。帶著這個目標，她成功設計了一款名為“可食用的生長過程”（ Edible Growth）的3D打印食品。

從設計效果形態看，“可食用的生長過程”就像一個菜籃子，里面長滿了很可愛的可食用真菌和綠色香草。菜籃子看似簡單，其實是一個包含了多重疊、多層次的動態食材復合品。它以食物蛋白質制作的可食用溫床、填充種子、孢子和酵母等多種有機材料為原材料，經過3D打印技術組裝在一起，并經過五天光合作用的自然發酵，種子在適宜的條件下發芽長出綠色植物，真菌則成熟發育成蘑菇。由于在制作、成長過程中出現的結構變化，使得食物的香味、口感和外觀也發生變化，消費者可以選擇在植物的任何生長階段收獲食用，享受最新鮮可口的營養滋味。

健康美味的3D打印食品將會為地球、人類帶來生態和生活因素的改變：減少農業用地數量、縮小食物配送成本、不造成食物存儲和浪費、提高消費者自我參與意識。可以預見，當Chloé Rutzerveld把這一技術成果研制成功并開發面世后，人們可以自主選擇種子類型、自由搭配食材結構、自行組織成長過程，每個人都可以是設計者和種植者，參與農業種植和收獲不同口味的食物，享用食物的過程變得更加滿足、自信，充滿珍惜之情和使命感。

除了“可食用的生長過程”菜籃子，Chloé Rutzerveld還推陳出新設計了多種符合人類發展前景的食物，比如因應未來肉類減少而生產的試管肉、真正對人類消化系統有所幫助的食物設計等等，無不給人們帶來全新的食物感知和新奇體驗。

人們可以看到的食物前景正是這樣，Chloé Rutzerveld通過連接自然、技術和科學的設計方式，更新未來食品的概念和成就，為人們創設更多可持續美食選擇，強烈喚醒人們對“吃”的新的追求。？笏（摘自荷蘭在線網）（編輯/小肥）