酸奶選購知幾何？

李娜

很多消費者到超市后看到琳瑯滿目的酸奶制品，不知如何選擇。是不是你也遇到過同樣的問題？比如說看到貨架上的老酸奶、優酸乳、大果粒、常溫酸奶等不知如何下手，下面我們一起來探討如何選購酸奶。

1.鑒別食品名稱，觀察配料表及營養成分表。仔細閱讀食品標簽，我們不難發現有些產品名稱是酸奶，有些名稱是酸奶“飲品”，二者有本質的區別。酸奶的主要成分是優質的牛奶，而酸奶飲品的主要成分是水，它只是一種飲料，這種飲料可以使用發酵劑發酵也可以直接用酸度調節劑和香精調出酸奶的味道，二者的營養成分含量差別甚大，酸奶飲品的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克/100克，而酸奶飲品的蛋白質含量卻只有1克/100克左右，這就是酸奶和酸奶飲料的區別。酸奶還有另外一個別稱叫發酵乳，我們購買酸奶時經常會看到發酵乳和風味發酵乳，這兩者之間的區別在于發酵乳含有100%的優質牛奶，而風味發酵乳含有80%以上的優質牛奶，所以在配料表中風味發酵乳的蛋白質就達不到2.9克/100克，而是≥2.3克/100克，當然這些都是符合國家標準的。

2.觀察酸奶乳酸菌的標識。國家對于發酵后不做熱處理的酸奶中乳酸菌的要求是≥106菌落總數每克（毫升），所以我們要觀察這個產品是否經過熱處理，是低溫產品還是常溫產品，一般低溫產品保質期為21天，購買時一定在冷柜銷售，而常溫產品保質期為5～6個月，購買時在常溫條件下銷售。只有低溫產品才有活菌，而常溫產品基本沒有活菌，因為它發酵后經過二次滅菌已將乳酸菌殺死，所以常溫產品基本不含有乳酸菌，但是我們在購買常溫酸奶的時候也發現標簽上標識了乳酸菌的數量，這時大家要注意觀察，它所寫的是乳酸菌添加量還是乳酸菌活菌數，添加多少乳酸菌并不代表存活多少乳酸菌，所以這一點是需要我們消費者理解的。那常溫酸奶是不是一點都不好呢？并不是這樣的，除了乳酸菌外其他成分基本和傳統酸奶是一樣的，所以一般長途旅游、郊游時比較適合飲用常溫酸奶，不需冷藏、方便攜帶。

3.盡量挑選原味酸奶。市面上所有的果味酸奶或者果粒酸奶都是酸奶發酵后再添加果汁或果肉，而這些果汁或果肉是經過高溫處理的，其營養價值不如新鮮水果，如果我們喜歡吃果味酸奶，那么可以購買原味酸奶后根據自己的喜好添加新鮮水果。

4.不要選擇濃稠度非常高的酸奶。酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與制作方法、產品配方密切相關。酸奶分為凝固型和攪拌型，凝固型酸奶口感濃稠，而攪拌型酸奶相對來說比較稀薄。酸奶配方中含有增稠劑也會增加濃稠度，常見的是明膠、果膠、海藻膠等。明膠是動物蛋白，而果膠、海藻膠等是植物的膳食纖維，它們有助于消化，熱量低，對人體有益無害。不過，有些增稠劑是淀粉改性產生的如糊精、復合改性淀粉等物質，這類增稠劑含糖量較高，長期飲用可能導致血糖升高。