李老爹香辣蟹 香辣蟹與“達芬奇的雞蛋 ”

宗蓮籽

在采訪李老爹香辣蟹的品牌創始人李德義的時候，他說起自己幼年練畫的故事時，無意中提起了“達芬奇的雞蛋”。達芬奇一天、兩天、一個月、一年，甚至幾年堅持畫雞蛋，終于成為著名的畫家。李德義在2001年創立的李老爹香辣蟹，16年一步步深耕，成為一代北京人的集體美食記憶。

靈性VS匠心

李德義的辦公室是最不像餐飲老板房間的辦公室。明媚的陽光透過玻璃窗跳進來，在綠植上舞蹈；擺放在書架上的手信，透露著主人的世界旅行足跡；功夫茶在書桌，氤氳微微；長長的畫案上，筆墨紙硯靜候著主人的光臨；零散的印章質地溫潤；畫案下面的舊報紙，仿佛還有油墨香……這里更像一個文人的畫室。

做餐飲讓李德義學會了惜物。讀過的舊報紙被整齊地疊放在書桌下，疲倦時拿出來，在上面或揮毫書法、或潑墨山水，怡情養性。堅持不懈的自我修煉，讓李德義的書畫獨樹一幟，他擔任了中國民族畫院理事會副理事長職務，并在首屆中國餐飲界書畫大賽中獲得金獎。藝術讓李德義沉下來、慢下來，對“品質”孜孜以求。時下流行匠心一詞，李德義擁有的是充滿了“藝術靈性”的 “餐飲匠心”。

“行萬里路，讀萬卷書”的李德義，對很多餐飲現像都有著更透徹的理解，也因此他一直不肯“輕舉妄動”。 和他對話的時候，他常常用到“制宜”、“深耕”、“利他”，卻極少有“復制”、“飛速”這樣的字眼。李德義一步步深耕，耕出他的一片天地——李老爹香辣蟹、麻辣地帶、錢旺涮肉三個品牌的相繼推出。

畫魂VS破局

李德義接觸繪畫，完全是偶然的機會。唐山大地震時，李德義的家鄉遼寧海城有強烈震感。李德義家住的是平房，院子里搭建起簡易抗震棚，一位借住的小朋友的畫作吸引了李德義的目光，于是他也開始拿起筆來畫畫。1970年代的人們，對教育并不是很重視。所以，從五歲開始自學繪畫的李德義，一直都沒有接受過正規的培訓。他看別人畫畫，看畫冊上的畫，慢慢地用心領悟，研究出如何運筆才能畫龍點睛，讓畫中人物眼角眉梢都傳情。

俗話“畫人畫骨難畫魂”，摸索“畫魂”的過程，造就了李德義的“破局心理”。李老爹香辣蟹的前身是某魚頭火鍋，彼時李德義還是一個餐飲門外漢。技術方的突然離開，讓作為加盟商的李德義只余一個空店面。李德義說：“就像畫畫要畫魂一樣，做餐飲也應迎難而上、破局而立，而不是知難而退。”所以，在重新研發了魚頭火鍋之后，李德義靜觀餐飲市場，決定推出李老爹香辣蟹。

李老爹香辣蟹VS達芬奇的雞蛋

少年李德義曾經拿著自己的作品，請當時他眼中最會畫畫的某工廠的宣傳干事點評。宣傳干事一眼就發現，李德義畫作中的人物是“六指”。“差之毫厘，謬以千里”，這不僅是細心的問題。宣傳干事給他講了達芬奇畫雞蛋的故事，畫雞蛋是基本功，世界上沒有一樣的雞蛋，即使是同一個雞蛋，從不同的角度看也是不一樣的。李德義說：“這是少年時代的我，接受的僅有一次的指點。說者無意，聽者有心， 從那之后，貪玩年齡的我，卻一直坐在書桌前重復地畫著同樣一幅畫。”

單品爆款是近年才提出的餐飲理念，但是16年前，李德義就創立了“李老爹香辣蟹”。達芬奇數十年如一日的畫著雞蛋，李老爹香辣蟹品牌深耕16年。李德義當年遠赴四川尋味，到山西找設計靈感，然后再加以改良。李德義根據北京人的餐飲習慣，改成柔和的香辣口味，同時又在其中增添了些許的麻味。李老爹香辣蟹一推出就受追捧。而在之后的16年里，一直在加以改進調整，這也是李老爹香辣蟹能16年長盛不衰的原因。

快人一步的設計VS最大化的空間利用

李德義認為李老爹香辣蟹能夠迅速受到消費者的認同，不僅僅是口味好，充滿設計感的店面裝修也是一大亮點。而今餐廳都很重視裝修，但是在16年前，餐廳都還比較千人一面，雪白墻壁搭配普通桌椅。喜歡藝術的李德義，決定給自己的第二家分店李老爹香辣蟹宣武門店做個性化裝修。當時恰逢春節，李德義邀請的四川設計師要回家過節，餐廳不能耽誤營業，于是李德義親自畫圖督導裝修。李德義把中國的傳統文化與李老爹香辣蟹的企業文化相結合，既有情調又體現主題，開業即火。

李德義不僅做到了設計的個性化，對空間的利用更是做到了“最大化”。比如，李德義認為洗手間外面若是擺上桌子，消費都不愿意坐。他就把收銀臺、吧臺放在了洗手間旁。另外，店面兩層高的獨立小樓，他在一、二層相連的樓梯拐角，設計了一個小閣樓，客滿時利用率還是蠻高的。

李德義說：“這個不到600平方米的店面，當年給我帶來200萬元的年盈利。”李德義親自參與了三家分店的設計，不過現在他更相信專業的人做專來的事，門店邀請專業設計團隊來設計。

從源頭解決問題VS國際化發展

李德義一直秉承著顧客為本的態度，他心目中的香辣蟹是物美價廉。所以，他一直想解決香辣蟹的貨源問題。而今李德義正在和愛爾蘭地區的供貨商洽談，不久的將來就有第一批貨到店。

解決貨源問題之后，李德義下一步將會加快李老爹香辣蟹的發展步伐，國內國外同時發展，線上線下一起給力。國外已經在厄瓜多爾選址，國內近期計劃在西雙版納、昆明等地開分店，同時價位預計比當地的蟹便宜20%。店面的選擇以“小而精”為主，心理預期為300—350平方米。

李老爹香辣蟹電子商務公司于8月底成立，側重于互聯網的線上銷售。網銷產品，以方便攜帶的香辣蟹的成品及半成品為主，它即是美味的廣告伴侶，也是家宴良品。