楊廣營 廚行里的理科生

梁觀

當楊廣營放步行進在他的廚藝進階之路上的時候，他向來是目標明確、思路清晰，按部就班地規劃著自己的事業前景。他幼年時嗜好廚藝，稍長入學學廚，畢業后入廚實習，再憑著勤奮努力贏得師長的賞識，最終有了一番事業，一些名號。這些廚行里立業的階梯，他全部踏過，不肯稍存懈怠之心。他如同一個建筑師，打定主意要在本行里建一座百年大宅，終生安居。

把廚房搬到家里

楊廣營從小就是一個理科生的胚子。

小時候，他父母都要上班，他總是獨自在家，有時候就要自己做點吃的。還是五六歲的時候，他就可以做些簡單的菜。這些和小學手工課差不多的經歷，激發了楊廣營身上原生的理科生特質。此后，他憑著一個理科生標配的鉆研、實干精神，奔行在成為一個大廚的康莊大道上。

1998年，他考入外事學院學習烹飪。從此，烹調菜品就成了他生活中喝水吃飯一樣的必需品，一刻不離。據他講述：“那時候，學校學什么，家里面就吃什么……為了學雕刻，恨不得一冬天就買了幾百斤的‘心里美蘿卜練……”對熱炒，他的自我要求當然更是高得讓人發呆。“家里面雖然不大，但是鍋瓦瓢盆啊……學校里能夠接觸到的東西，包括墩子，都（在家里）置辦了一套……”土豪，以財富傲人；理科生，則因工具滿室而自豪。

這樣，從周一至周五，他在學校學習，周六日就在家中揮膊演練。在這里面，就不僅是理科生做事的穩健扎實，更有年輕人奮揚爭勝的心氣。

人見人愛的理科生

勤奮扎實的學習與實踐給予楊廣營的回報是豐厚的。在校期間，他有幸由學校選送，代表學校參加首屆“彭祖杯”烹飪大賽。經過全體成員一直努力，他們贏得了團體冠軍的榮譽。

2001年，他從學校畢業，因成績優異，為人穩健，校方選送他去貴賓樓飯店實習。在那里，他依然遵行著“無付出，沒回報”的做事宗旨。

實習期間，他吃苦耐勞，一個能頂下幾個人的工作量。為了便于學習，他將廚房里的物品，包括盤碟之類，無論是否常用全部備齊。在開單的時候，他就不用四處去尋，可以手邊即取。這樣，楊廣營就能始終站在廚師長的身邊，仔細觀察他是怎么烹制菜肴的。還有，在領貨的時候，他肯用心將調料仔細歸類，將雖然未到期，但是已經購進了一段時間的調料，放在外側，盡量先用。領料這么件小事，他做出了嚴整的氣派。兩件事，前者表現上進心，后者表現工作熱情，領導看見以后，對他十分贊賞。這是一個理科生收獲的第二份回報。

廚師長曾專門把他叫過來，耳提面命。他叮囑楊廣營，現在工作表現突出希望能夠繼續努力，今后大任可擔，前途可期。在這里，我們可以看出廚行秉承的“三觀”。廚行是一個肯用心肯出力才能成事的行業，入行者只需勤奮刻苦并持之以恒，終會得到師長的器重，終有學有所成、施展拳腳的一天。

前輩之中，閆奇大廚是對他悉心教導、幫助最大的一位。閆奇曾經點撥楊廣營烹制一味菜肴——皇鴿。

烹制皇鴿的要點就在調湯，調湯的難點則在中藥藥材的配比。楊廣營初學之后調制的味道比較穩定，時間長了，就有些跑偏了。這時，閆奇提點了他一個辦法，閆奇教他要用的藥材一樣放一個小罐，放到水里蒸。然后，楊廣營再去品嘗它的味道、觀察它的顏色，從而加深他對這道菜口味的理解。之后，當由各式藥材調配而成的藥包，隨著使用過程中損耗味道逐漸發生變化時，他可以準確地添加某味藥材。只有做到這一步，楊廣營烹制這道菜肴的穩定性才會大大提高。

可見，烹制“皇鴿”的要訣，就在于有耐心、肯下功夫。閆奇大廚能夠這樣器重楊廣營，對他毫不藏私地傾囊相授，還是看重他不肯走捷徑，不避繁難的刻苦用功。

一個理科生的感悟

楊廣營自小喜歡廚藝，積累至今，循著自己成長的經歷，也有著一份切身的感悟：“那么多人說廚師這個行業門檻低，可是我覺得這行是太難太難了。”他接著解釋說，“只有不斷把理論和實踐操作結合起來，不斷地相互驗證，循環往復地相互提升，才能有一個從量到質的飛躍。”楊廣營就是這樣穩健扎實地一步步踏上大廚之路，在心無旁騖的廚藝修行中，拾階向上，終有所得。

然而，他始終認為在實干當先的廚行里最重要的并不是廚藝，李英民大廚與閆奇大廚一樣是他尊敬的前輩。李英民曾接下了一家店的后廚。這時，旗下的一位廚師工作了一段時間出去自立門戶，在廚行這是一件平常事。可是，這位廚師卻拉走了李英民后廚里的其他廚師，這就有些過分。

后來，出走的廚師因不會經營最終垮臺了。被拉走的幾位廚師一下沒了著落，李英民知道以后十分大度，靠著自己的交情幫助這幾位廚師搜尋新的崗位。

由此，楊廣營對李英民大廚表示欽佩。他懂得了，廚藝雖可傍身，甚至幫助自己得到一個優裕的生活。然而，人品才是一個人在這個動蕩多變的世界上自立自強的根本。