茉莉花開

祝麗+盧曉菡

盛夏伏天是茉莉花香氣最為馥郁的時(shí)候，宋人有詩(shī)云“一卉能薰一室香”，說(shuō)的就是茉莉花香。一枝茉莉花就能使?jié)M室清芬彌漫，尤其是夏日的夜晚，茉莉花香使人悠遠(yuǎn)沉靜。因此，李漁《閑情偶寄》中寫道：“妻梅者止一林逋，妻茉莉者當(dāng)遍天下而是也。”

當(dāng)然，人們喜愛茉莉花，除了它色白形美味香外，用茉莉花做成的各種飲品在炎夏更是令人心曠神怡。明末文士屠隆在他的茶書中說(shuō)：“茉莉花：以熱水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔。晚時(shí)，采初開茉莉花綴于孔內(nèi)，用紙封不令泄氣。明晨取花簪之，水香可點(diǎn)茶。”或者，更簡(jiǎn)便的方法：入夜，取一茶碗，內(nèi)壁均勻涂抹濃稠的蜂蜜。摘二三十朵茉莉花，置一盤中，將碗倒扣其上，花香熏蒸整夜。次日清晨，取下碗注入溫水，喝一口，花香蜜香縈繞唇齒，而無(wú)花朵的澀味感，自是一番獨(dú)特而美好的感受。

而我們?nèi)粘Ｆ凤嫷能岳蚧ú鑴t是以經(jīng)過加工的干茶為原料，配以茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。茉莉花茶歷史悠久。在12世紀(jì)的宋宣和年間，便有在茶葉中加入“珍茉香草”用來(lái)增進(jìn)茶的香味。明代錢椿年著、顧元慶校的《茶譜》大談如何制作花茶，具體的制作方法已經(jīng)接近現(xiàn)代的窨茶法，茶葉和花是充分混合的。錢椿年認(rèn)為各種花皆可以入茶，諸如茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花都可以拿來(lái)做茶，不過最常見和最受歡迎的是茉莉，用量比例是一份花三份茶。品級(jí)好的要四窨或四窨以上，茉莉花香鮮靈明晰，濃郁持久，滋味醇厚。

我最愛一款叫作“碧潭飄雪”的茉莉花茶，名字充滿詩(shī)意。沖泡后清綠色的湯色如同一潭清泉，朵朵茉莉像山澗飄雪，清香撲鼻，故得名。 像碧潭飄雪這樣的手工高級(jí)茉莉花茶，茶葉原料必須選海拔1000米以上的高山云霧，于清明前采摘獨(dú)芽至一芽一葉初展細(xì)嫩芽葉烘青，然后靜待盛夏伏天茉莉花香最濃的時(shí)候摘花。摘花只能在響晴日午后，因?yàn)檐岳虬黹_放，必須將摘下來(lái)的飽滿花蕾搶在花苞綻放之前送到制茶的地方才能最大限度地保存鮮花的香氣。花與茶的比例是關(guān)鍵，茶香與花香要達(dá)到微妙的平衡。而且只有細(xì)致的手工才能保證花瓣片片完整，將來(lái)沖泡出完整的花朵。只是這樣寫來(lái)就五感俱開了。

我們?cè)谌粘Ｉ钪邢硎懿瑁粦?yīng)是刻板、復(fù)雜的，它還是簡(jiǎn)單、富有詩(shī)意的。經(jīng)濟(jì)學(xué)家汪丁丁老師向我介紹過一道茶，是杭州湖畔居的茶藝大師朱獻(xiàn)軍先生的作品，一直心生向往。取產(chǎn)于浙江開化大龍山的龍頂綠茶，投置有80度左右開水的透明玻璃杯中，茶尖從水面徐徐下沉至杯底，芽葉慢慢展開，勻齊成朵，載沉載浮，垂直立于杯中，湯水清綠明亮。然后放幾片茉莉干花，飄在茶湯上面。這景色叫“龍頂白云”。多美。