巧用酵母吹氣球

文|段玉佩

巧用酵母吹氣球

文|段玉佩

親愛的同學們，你們在吃面包或者嚼饅頭的時候，有沒有發現，松軟的面包和饅頭中，有很多小孔呢？其實，制作面包和饅頭的原材料是一模一樣的，都是面粉加水。一個送到烤箱中，就變成了面包，另一個送到蒸籠里，就變成了饅頭。可是在和面的過程中，面粉遇到水，就如同和泥一樣，會沾到滿手都是，黏黏的，根本就沒有那么多均勻密集的小孔啊？那么，面包和饅頭中的小孔，到底是怎么回事呢？學習下面的實驗，你會輕松地得到你想要的答案，讓我們一起動手做一做，讓酵母替你吹氣球吧！

實驗步驟

洗干凈瓶子：這是為了減少瓶中雜質對實驗效果的影響，同時也是為了更好地觀察實驗結果；

酵母菌集合：在超市買到的酵母即可，將酵母泡在溫水中，瓶子中的溫水應適度，太多太少都不好；

氣球畫笑臉：準備好一個氣球，在上面畫一個笑臉，當酵母菌把氣球吹起來的時候，這張笑臉會變大。當然了，我們也可以在超市買到帶笑臉的氣球或者是其他形狀的氣球，如心形氣球等；

給酵母喂糖：把白糖放入瓶子中，再把溫水泡著的酵母倒進瓶子；

酵母吹氣球：把準備好的氣球套在瓶口上，氣球和瓶子形成密封的空間，用橡皮筋封好，使接口處不漏氣，然后靜靜等待奇跡出現！慢慢地，你會發現，氣球被酵母吹起來了。

科學原理

在實驗的過程中，如果放入的酵母越多、溫度越高（酵母菌最適宜的生長溫度為20～30 ℃）、糖越多，酵母吹出來的氣球就越大。下面我們就對具體的操作步驟中涉及的科學原理進行解釋：

1. 酵母泡在溫水中：酵母是一些單細胞真菌，是人類早期文明史中被應用的微生物之一。真菌一般喜歡溫度高的地方，這樣才能增加其繁殖，即活性。所以將酵母泡在溫水中，就是為了增加它的活性。

2. 給酵母喂糖：酵母的生長繁殖也需要能量來源，我們給酵母加糖，就是給酵母菌提供生長繁殖的能量來源，讓酵母菌產生更多的氣體，這也是饅頭蒸制過程中比較普遍的做法。

實驗材料

酵母、溫水、氣球、糖、瓶子、橡皮筋。

作為對照，同學們最好多做幾套這樣的裝置，完成以上步驟后，把它們同時放到不同的環境中，比如有陽光的地方、陰涼處、冰箱冷藏室中。觀察一下放在哪個環境中的氣球吹得最大？為什么呢？同樣，你還可以改變其他因素，看一看酵母在不同情況下，吹的氣球是大還是小。比如說，你可以改變不同瓶子中糖的量，或者，你可以改變不同瓶子中水的量，你甚至可以改變不同瓶子中酵母的量……當你把這些不同條件的實驗都做完后，你得到的結論是什么呢？

酵母菌的妙用

制作饅頭

為了制作松軟的面包和饅頭，需要在和面的同時加入酵母。酵母是單細胞的真菌，在適宜環境中可以分解面粉中的糖，產生二氧化碳氣體，這些均勻分布在面團中的酵母菌，會讓面團中同樣均勻地布滿小孔，使面團變得膨脹、松軟，這個過程就叫作發面。發好的面被加工后，就成了口感宜人的美味面食了。

你可能注意到，在家里發面時，不能和好面馬上就加工，而是要等上幾個小時，有的時候，甚至是等上一個晚上，才會再加工，這是為什么呢？原來，這個時間是留給酵母菌“喘氣”用的。實驗中，我們用了溫水，這才加快了實驗的反應速度。

制作飲料

酵母菌不僅能發面，還可以參與很多食品及飲料的制作。比如，大人們夏天喜歡喝啤酒，啤酒的釀造也要利用到酵母，而且不同種類的酵母所發酵的酒具有不同的特點，因此，不同品牌的啤酒所選用的酵母菌種也不一樣。

釀造過程中，添加的原料、發酵過程控制的溫度等不一樣，也會影響口感。這也是不同品牌的啤酒口味不一樣的原因。當啤酒被倒在杯子中的時候，會產生厚厚的泡沫，你能用學到的知識來解釋，這是怎么回事嗎？

當然，在釀酒過程中，人們最期待得到的物質并不是酵母菌在分解糖的過程中產生的二氧化碳氣體，而是產生的液體——酒精。白酒、葡萄酒的問世也都是酵母菌的貢獻哦！有的時候，我們發面的過程中也會聞到些許的酒精味，現在，你應該不會覺得奇怪了吧！

同學們，學習完這個實驗，你能不能給家長提出正確的建議，如何才能做出更松軟更好吃的面包和饅頭呢？