跟著中醫(yī)食“色”養(yǎng)生

周國琪+郭永潔

色彩在我們的生活中無所不在，卻很少有人知道，色彩也能養(yǎng)生。比如，不同色彩的食物就能對應(yīng)人體的五臟六腑，如青色食物可養(yǎng)肝、黑色食物可養(yǎng)腎等，只要正確食用相應(yīng)色彩的食材和果蔬，就能濡養(yǎng)身體臟腑，起到食療保健的養(yǎng)生效果。

【食青養(yǎng)肝】

青色可調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡，消除緊張情緒，起到鎮(zhèn)靜安神的作用，有助于減輕頭痛、發(fā)熱、暈厥、焦慮和失眠情緒。

中醫(yī)把肝比作木，象征著旺盛條達(dá)，也象征著剛毅果斷，所以用冷峻、剛硬的“青色”象征肝的特點(diǎn)。肝喜歡條達(dá)舒暢，最受不了壓抑，也不喜歡情緒的激烈變化，而青屬于冷色調(diào)，沉穩(wěn)內(nèi)斂，剛好符合肝的特征。如藥物中的青蒿、青皮都是入肝經(jīng)的，食物中的青色菜也大多入肝膽，因此包括黃瓜、芹菜、韭菜、菠菜等大部分綠色蔬菜都有養(yǎng)肝作用，而水果里首選青蘋果、大青棗等。另外，如果在喝酒時(shí)適當(dāng)配一些青梅子，那么青色和酸味就會(huì)對喝酒者的肝起到雙重保護(hù)作用，從而減少酒精對肝的損害。

【食紅養(yǎng)心】

色彩心理學(xué)相關(guān)研究認(rèn)為，紅色是熱情，活力的象征，如果一個(gè)人缺乏活力，可以多使用紅色的物品和服飾等來提神，但是如果一個(gè)人經(jīng)常情緒不穩(wěn)或患有高血壓心臟病，那么就應(yīng)該避免接觸紅色的外環(huán)境，尤其是高血壓心臟病患者，更應(yīng)該慎行。

而從祖國醫(yī)學(xué)的角度來看，中醫(yī)把心比作火，象征著溫暖和煦，那是因?yàn)樾闹饕簧淼难}，生生不息，是生命的基礎(chǔ)，因此養(yǎng)心就要多吃紅色的食物。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也表明，紅色食物一般具有極強(qiáng)的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以有效保護(hù)體細(xì)胞，且具有抗炎作用。此外，大多數(shù)的紅色食物還能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機(jī)鹽、維生素以及微量元素，能大大增強(qiáng)人的心臟和氣血功能。

臨床上強(qiáng)烈推薦的是番茄和紅辣椒。這兩種紅色食物都含有豐富的維生素C和維生素A，能增強(qiáng)人的體力并緩解因工作生活壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素對心血管具有保護(hù)作用，有獨(dú)特的氧化能力、保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞、使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞、減少癌變危害、降低膽固醇、防止便秘。

【食黃養(yǎng)牌】

黃色比較柔和，屬于中性色，適合的人比較多，適用的年齡范圍比較廣，一般很少引起人的焦躁情緒，此外，黃色還具有刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，加強(qiáng)邏輯思維的作用。

在中醫(yī)里，脾被比作土，因?yàn)槠⒃谖恢蒙暇佑谲|體的最中央，能化生萬物。在作用功能上，脾是“后天之本”，是人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是氣血營養(yǎng)運(yùn)化的基地，所以能夠代表脾的只有生長萬物的土地，那么土地的黃色自然就是脾的代言了。黃色食物攝入后，其營養(yǎng)物質(zhì)主要集中在中醫(yī)所說的中土（脾胃）區(qū)域。以黃色為基礎(chǔ)的食物可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，故常食對脾胃大有裨益。此外，如南瓜、黃豆、玉米等黃色食物中，維生素A、維生素D的含量也均比較豐富。

【食白養(yǎng)肺】

白色屬于偏冷色調(diào)的顏色，心理學(xué)者認(rèn)為，白色的物品也更適合身體壯實(shí)、平時(shí)情緒飽滿的人，如果一個(gè)人身體偏虛弱，弱不禁風(fēng)，或者性格偏于孤僻則不太適合多用白色的物品。而從醫(yī)學(xué)的角度來說，白色對應(yīng)的是肺，肺在五行中又屬金行。這是因?yàn)椋翁焐矚g干凈，對臟東西最敏感，稍有臟東西入侵就會(huì)立刻給身體發(fā)出不適的信號，而且肺很脆弱，容易受傷害，所以用純凈金貴并且易折的“金”來代表。

另外以白色為主的蔬菜則往往能給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時(shí)有助于防治高血壓和安神。白色的麥冬、銀耳、杏仁等都?xì)w肺經(jīng)，有潤肺止咳化痰的效果。專家尤為推薦肺氣虛弱的患者可以飲用“百合銀耳蓮子羹”，其中，鮮百合有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效；鮮蓮子則性味甘平，可以祛余暑、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精。

另據(jù)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，白色食物不僅對肺有好處，對脾胃也頗有益處。這是因?yàn)椋咨澄镏泻卸喾N微量元素和消化酶，具有健脾、養(yǎng)胃和助消化的作用，并能保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍、胃炎的發(fā)生。這也恰巧從另一個(gè)側(cè)面印證了中醫(yī)所說“止咳平喘化痰不僅僅治肺，還要兼顧脾胃”的理論。如用于清肺化痰的白蘿卜；用于潤燥養(yǎng)肺的藕、梨和白肉，還有能夠肺脾雙補(bǔ)的白色山藥。

【食黑養(yǎng)腎】

黑色屬于永遠(yuǎn)的流行色，男女都適合，尤其是職場人，往往最喜歡用黑色打扮自己，用以體現(xiàn)自己果敢、沉穩(wěn)和經(jīng)驗(yàn)豐富的一面。但是黑色也屬于冷色，比較容易壓抑人的性格，不利于體現(xiàn)樂觀的情緒。

從中醫(yī)角度來看，腎被比作水，因?yàn)槟I主管一身水液的代謝平衡，腎的特點(diǎn)就是寒涼，所以用如潭底清泉、色黑如墨的黑色來表達(dá)腎需要清潔流動(dòng)、靜水流深的特點(diǎn)。現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑色的食物多可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)、早白頭等均有很好的療效。因此如黑豆、黑芝麻、桑葚、木耳、香菇、黑魚等，建議腎虛之人多食。

此外，俗話說，“人食五谷”，谷物是國人的主食，所以尤為推薦大家可以多吃黑米，或者拿黑米摻雜在白米中一同煮飯。黑米，也被稱為“黑珍珠”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鐵、鈣、錳、鋅等微量元素，有開胃益中、補(bǔ)腎補(bǔ)精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。據(jù)悉，黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米含粗蛋白質(zhì)8.59～12.5%，粗脂肪2.70%～3.8%，碳水化合物75%～84%，粗灰分1.7%～-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比普通大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此也被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”等。 （趙非一 整理）（編輯 于望）