如何做好疙瘩湯？

羅生

孩子病了，腸胃脆弱，想喝點稀的，于是我給他做了疙瘩湯。一碗稠乎乎的疙瘩湯下肚，他連說“好喝”，病也輕了不少。周圍幾個媽媽聽說后，都說想學。其實，疙瘩湯不難做，不過要想做得好吃，還是有幾點需要注意的。下面，我就一一教給大家。

需要準備的材料：

主料：面粉適量

輔料：西紅柿、青菜

調料：蔥蒜適量，雞蛋一個，醬油、鹽、香油適量

做法：

1.西紅柿切碎塊，青菜切小段，蔥蒜切末，雞蛋打散備用。

2.要和面疙瘩了，把水管的水開到最細，然后邊攪拌邊接水，動作要快，不要讓面成團，要攪成均勻的面粉粒。

3.炒鍋放少許油，燒熱下蔥蒜末煸焦黃。

4.接著下少許醬油熗鍋，油要熱才能熗出味道來。

5.然后下熱水，放西紅柿煮兩分鐘。

6.把攪拌好的面疙瘩陸續下到鍋里，邊下邊攪，不然會黏到一起。

7.煮三分鐘，疙瘩煮透，放鹽和青菜，然后把蛋液澆入湯中，放香菜、香油就可以了。

需要注意的事項：

1.和面疙瘩，得和出細小的面疙瘩才行，千萬別和成面團了。您想想，說吃疙瘩湯，然后端上來一碗沒餡的湯圓，這肯定不行??！所以，和面疙瘩，水必須要特別小才行，就是把水管開到最細，也不能一直接著水，否則還是會變成面團的，接一下就離開，用筷子攪勻，然后再接。如果你吃到的疙瘩湯，里面都是黃豆大小的疙瘩，那么說明做得不夠好。如果面攪得好，疙瘩煮好后像米粒大小是最理想的。

2.做熱面湯要好吃，就得熗鍋，不然做出來沒有香氣。切記，蔥蒜一定要炸到焦黃，甚至糊一點兒也沒關系，然后開大火放醬油，咔一下，味兒就出來了。

3.放疙瘩時動作要快，邊放邊攪。不然，丟下鍋不動，就成大面坨了。如果您不想喝太黏稠的湯，可以用笊籬過濾一下疙瘩，把細小的面粉過濾出去，這樣湯就會清亮些。

以上說的，如果媽媽們都注意到了，做到了，那么一碗順溜滑潤的疙瘩湯就做好了，你家的姑娘、小子肯定愛吃。

【編輯：楊子】