羊奶比牛奶更營(yíng)養(yǎng)？

夏文

在廣告宣傳中，不難見(jiàn)到“牛奶是大分子結(jié)構(gòu)，而羊奶更接近母乳，營(yíng)養(yǎng)分子結(jié)構(gòu)更細(xì)小，更便于消化吸收，不易過(guò)敏，其有些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于牛奶”的說(shuō)法。最近，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出，這些說(shuō)法并無(wú)科學(xué)依據(jù)，也不被學(xué)術(shù)界和權(quán)威機(jī)構(gòu)所認(rèn)可。

對(duì)廣告中提到的“羊奶的脂肪顆粒要比牛奶小”的說(shuō)法，云無(wú)心指出，其實(shí)，奶中脂肪顆粒的大小跟“便于消化吸收”沒(méi)有關(guān)系。實(shí)際上，現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)的牛奶都經(jīng)過(guò)了高壓均質(zhì)化處理，顆粒比羊奶小多了。

至于“營(yíng)養(yǎng)分子結(jié)構(gòu)更細(xì)小”的宣傳，云無(wú)心說(shuō)，羊奶中的短鏈脂肪酸含量要高于牛奶，這也經(jīng)常被演繹成“更容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)更好”的理由。然而短鏈脂肪酸對(duì)人體有何好的影響，仍缺乏科學(xué)證據(jù)證實(shí)。

很多父母購(gòu)買羊奶粉，都是被羊奶“不易過(guò)敏”所吸引。對(duì)此，云無(wú)心指出，所謂羊奶粉不易過(guò)敏的依據(jù)，只是有一部分對(duì)牛奶過(guò)敏的人對(duì)羊奶不過(guò)敏。往細(xì)了說(shuō)，引發(fā)過(guò)敏的并不是哪一種奶，也不是奶里的完整蛋白，而只是其中的某些片斷。牛奶蛋白和羊奶蛋白中有許多結(jié)構(gòu)相似的片段，對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人，對(duì)羊奶蛋白也過(guò)敏的可能性也很高；同樣，對(duì)羊奶蛋白過(guò)敏的人對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的可能性也會(huì)高，所以，輕描淡寫(xiě)地說(shuō)“羊奶不易過(guò)敏”純屬忽悠。雖然對(duì)牛奶過(guò)敏的人去試試羊奶也無(wú)妨，但如果認(rèn)為喝羊奶就一定能解決問(wèn)題，只是一廂情愿。

至于廠家宣傳羊奶粉“有些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于牛奶”，云無(wú)心指出，這其實(shí)是一句正確的廢話——有一些“優(yōu)于”，有一些“相似”，還有一些“不如”。

一般來(lái)說(shuō)，牛奶中的維生素B12、B6和維生素D高于羊奶，而羊奶的維生素A和維生素B3高于牛奶。但是，這些差別對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有什么意義，目前并不清楚。

母乳中的維生素B12含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，甚至比羊奶還要低——從“接近母乳”的角度來(lái)說(shuō)，在這個(gè)指標(biāo)上似乎羊奶“更優(yōu)”。但一般認(rèn)為，維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致嬰兒嗜睡——從這個(gè)意義上看，似乎羊奶又“不如”牛奶。

另外，羊奶粉還存在另一個(gè)問(wèn)題，那就是摻牛奶粉。去年年底，有媒體向研究機(jī)構(gòu)送檢了10個(gè)熱銷的羊奶粉產(chǎn)品。檢測(cè)結(jié)果顯示，僅有3款為純正的羊奶粉，另外7款均添加了牛乳成分。

云無(wú)心指出，目前中國(guó)嬰兒配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是gb10765—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》，其中“乳基嬰兒配方食品”除了對(duì)蛋白質(zhì)含量有要求，還規(guī)定乳清蛋白不得低于60%。不過(guò)，標(biāo)準(zhǔn)并不區(qū)分這些乳粉以及乳清蛋白是來(lái)自于牛，還是來(lái)自于羊。

既然在配方奶粉中加牛乳粉、牛乳清蛋白粉、羊乳粉、羊乳清蛋白粉都是合法的，那么在商品名為“羊奶粉”的配方奶粉中，使用部分牛乳粉或者牛乳清蛋白是否違法呢？專家指出，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有規(guī)定混合使用羊奶和奶牛成分的配方奶粉應(yīng)如何標(biāo)注，也就無(wú)法為它“定罪”。

不過(guò)，在2015年發(fā)布的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法（試行）（征求意見(jiàn)稿）》中有這么一條：“嬰幼兒配方乳粉原料為羊乳（粉）的，產(chǎn)品名稱可標(biāo)注為嬰幼兒配方羊奶粉，并應(yīng)當(dāng)在配料表中標(biāo)明每100g產(chǎn)品中羊乳（粉）所占比例，以及乳清蛋白粉來(lái)源。”也就是說(shuō)，只要乳粉原料是羊乳粉，就可以稱為“羊奶粉”，而乳清蛋白粉來(lái)自于羊還是來(lái)自于牛，都可以，只是需要在配料表中標(biāo)明。“但這個(gè)管理辦法只是征求意見(jiàn)稿，目前還不能用于規(guī)范企業(yè)行為。”云無(wú)心說(shuō)。