粉條烹制方法

粉條烹制方法

粉絲所含營養(yǎng)大致相同，但在口感和烹調(diào)方式上有一定差別。

炒菜 首選綠豆、豌豆粉 粉絲淀粉多，炒制時易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，要看包裝上的營養(yǎng)成分表，并觀察其顏色，綠豆的一般顏色發(fā)青，豌豆的則較透明。

煮湯、涮鍋 首選紅薯、土豆粉 如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或發(fā)白的土豆粉。想要粉絲熟得更快，還可以在烹調(diào)前先用溫水浸泡30分鐘左右。

米粉煮著吃，米線泡著吃 米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。而米線傳統(tǒng)的做法是把大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，也可以把大米磨粉后直接放在機器中擠壓成型，稱為“干漿米線”。

口感上，米線多為“水靈筋道”，而米粉多為“柔綿筋道”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為黏糯。米粉適合煮著吃，米線適合煮著或泡著吃。

粉條選購技巧

目前，市場上也出現(xiàn)了一些假冒、劣質(zhì)的粉條，消費者在購買時要注意：

買米粉，一看顏色二看韌度 購買米粉有兩點注意：首先，太白的米粉是有問題的，建議選購時要以大米顏色作為參考標(biāo)準。當(dāng)然，蔬菜味的米粉里由于添加了綠色蔬菜，顏色可能是發(fā)黑的。其次，選購米粉要用手扯一下試試力道，太有韌性的米粉可能添加化學(xué)膠，這是部分黑心商家為了使米粉耐煮而添加的。

紅薯粉品質(zhì)越好越透明 品質(zhì)越好的紅薯粉顏色越透明，含雜質(zhì)多的或添加了木薯粉、淀粉的顏色偏灰；純正的紅薯粉曬干后發(fā)脆，手抓易碎，而摻了膠質(zhì)的粉條則韌勁十足；純正的紅薯粉條煮熟后依舊透明，有彈性，不易斷，低劣的往往一夾即斷，沒有彈性。手工紅薯粉一般不會很直，比較雜亂；機制紅薯粉很直，且表面有薄薄的一層油。另外，紅薯粉生產(chǎn)成本高，價格低于10元/斤不建議購買。

買綠豆粉絲不選特別亮的 綠豆粉絲十分光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。此外，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。

提醒大家，無論何種粉條，都建議去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場購買，不要貪圖便宜。如果用火燒，優(yōu)質(zhì)粉條會起泡變成白色灰燼，且一捏就碎；加了滑石粉等非法添加劑的劣質(zhì)粉條燃燒后會有硬團粒物質(zhì)。粉條買回家后，用熱水泡幾分鐘，無異味，水不變色，嚼一嚼口感沒有沙土存在，是好粉條。

東北名菜：豬肉燉粉條

豬肉燉粉條，跟遠古時代的游牧漁獵生活是分不開的。

滿族人及其祖先女真人，以狩獵生活為主，長期的狩獵生活形成了獨特的生活習(xí)俗。大塊吃肉、大碗喝酒，是滿族人的古風(fēng)。相傳滿族人為了耐寒耐饑，把土豆做成粉條，與肉燉在一起吃，流行開去，逐漸形成了當(dāng)?shù)孛恕柏i肉燉粉條”。

關(guān)于豬肉燉粉條，還有一個傳說。說是金代各部落在戰(zhàn)爭中士兵體力消耗很大，部落的頭領(lǐng)為使士兵盡快恢復(fù)體力，便讓士兵吃肉。伙頭軍見買的豬肉少，便在燉肉中加入粉條。士兵吃得津津有味，食用后，體力大增。之后，這道菜便在部落中流傳開來。

現(xiàn)在，豬肉燉粉條成為黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一，也是黑龍江人最愛吃的燉菜，此說法也由來已久。《渤海國志》中記載:“黑水部其畜宜豬，食其肉而衣其皮”:《黑龍江外記》記載，“今黑龍江城一帶，貴客到門，必留酒食，菜肴不過豬肉，雞卵”。粉條是黑龍江盛產(chǎn)的土豆淀粉制作而成的，本地產(chǎn)的粉條易熟耐煮，與豬肉同燉，鮮香撲鼻。

豬肉燉粉條的特點

粉條是北方盛產(chǎn)土粉，就是用土豆磨出漿，然后經(jīng)過濾，墩缸、過包、炕粉子、兌礬、叫瓢、把粉又漏進開水的鍋中，然后撈出，在外面涼干。

東北民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子里，那一片片白白的場地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"干粉"，以備長久吃用。

粉在東北是人們生活不可離開的好吃的食物，而特別是用豬肉來燉粉，奇香無比。因為肉湯在里邊起了作用，把滋味兒都燉進粉里邊去了，吃上一口，余香無盡。特別是在旅游之地，游人們玩累了，到住處吃上一頓豬肉燉粉條子，人就會渾身是勁，而且精神煥發(fā)，定能重新奔往艱難的旅途。

豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。比如在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據(jù)它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。

“豬肉燉粉條”的烹調(diào)方法

原料:帶皮的豬五花肉500克，粉條100克，醬油40克蔥15克，姜10克，花椒2克，大料3克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，熟豬油75克。

做法:1.將五花肉刮洗干凈，切成塊，把粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切成片。2.炒勺內(nèi)放入20克白糖炒成糖色倒出。3.炒鍋內(nèi)加入底油燒熱，放入肉塊，煸炒至變色時加入醬油、鮮湯、花椒、大料、蔥段、姜片、精鹽、味精，用糖色調(diào)好色，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)到小火上燉至將近酥爛，再放入粉條燉到熟透。4.撿出鍋中的蔥、姜、花椒、大料，盛入大湯碗中即可。

特點:肉質(zhì)酥爛，粉條滑潤，口味濃郁。