不同青稞品種的營養品質評價

徐 菲，黨 斌，楊希娟，吳昆侖，遲德釗

(1.青海大學農牧學院，青海西寧 810016； 2.青海省青藏高原農產品加工重點實驗室，青海西寧 810016；3.青海大學省部共建三江源生態與高原農牧業國家重點實驗室，青海西寧 810016)

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不同青稞品種的營養品質評價

徐 菲1,2，黨 斌2,3，楊希娟2,3，吳昆侖3，遲德釗3

(1.青海大學農牧學院，青海西寧 810016； 2.青海省青藏高原農產品加工重點實驗室，青海西寧 810016；3.青海大學省部共建三江源生態與高原農牧業國家重點實驗室，青海西寧 810016)

為了解我國主要產區青稞的營養品質狀況，定量分析了來自青海、西藏、四川、甘肅、云南5個主產區38個不同粒色青稞品種的營養成分，比較了不同地區和不同粒色青稞品種間營養品質的差異。結果表明，參試青稞品種的蛋白質含量為8.14%～15.16%，總淀粉含量為49.14%～68.62%，直鏈淀粉含量為14.80%～30.05%，脂肪含量為1.42%～2.40%，膳食纖維含量為1.94%～3.47%，灰分含量為0.02%～1.22%，β-葡聚糖含量為3.88%～6.78%，品種間差異顯著。產區之間比較，青海的品種蛋白質含量最高，西藏的品種β-葡聚糖含量最高，四川的品種總淀粉和灰分含量最高，云南的品種直鏈淀粉、脂肪和纖維含量最高。不同粒色比較，黑色品種的蛋白質、直鏈淀粉和纖維含量最高，藍色品種的總淀粉和脂肪含量最高，白色品種的灰分含量最高。西藏品種、藍色籽粒品種的蛋白質營養品質較好。青稞蛋白質的第一限制性氨基酸仍是賴氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制性氨基酸是蘇氨酸。采用組間聯接(平方歐式距離)法將38個青稞品種分為3大類，第Ⅰ類包括33個品種，第Ⅱ類包括2個品種，第Ⅲ類包括3個品種。

青稞；營養品質；β-葡聚糖；評價

青稞(HordeumvulgareL.var.nudumHook.f.)屬禾本科大麥屬，在植物學上屬于栽培大麥的變種，因其籽粒內外稃與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥[1]。青稞耐寒性強，適應性廣，高產早熟，是小宗糧中的大作物[2-3]，在我國主要分布在西藏、青海、云南、四川的甘孜州和阿壩州、甘肅的甘南等高寒地區[4]。青稞籽粒顏色因品種而異，通常被分為白、黑、紫、墨綠青稞等類型[5]。青稞籽粒中淀粉平均含量為59.25%，且74%～78%為支鏈淀粉[6]；蛋白質含量約6.35%～21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米[7]。青稞蛋白質中人體必需的8種氨基酸含量較高，尤其是谷物中普遍缺乏的賴氨酸，其含量高達0.36%。青稞富含膳食纖維，其可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物。粗脂肪含量平均為2.13%，比玉米和燕麥低[8]。青稞β-葡聚糖含量居全球大麥之最，對預防心血管疾病、糖尿病等有顯著作用[9]。另外青稞中還富含母育酚、黃酮、花青素等酚類物質，這些物質可作為天然抗氧化劑，在抗癌、抗衰老、預防心血管疾病、提高免疫力等方面發揮獨特的生理功效[5]，近年來已逐漸成為研究熱點。

青稞作為一種具有營養保健功能的特色雜糧，迎合了當前人們追求營養、健康的消費心理，備受青睞。近年來，隨著育成的青稞品種的增加，有關青稞營養成分的報道較多[10-12]，但不同地區和不同粒色青稞品種的營養成分比較，特別是青稞氨基酸的組成及評價的報道較少。因此，本研究收集了來自青海、西藏、四川、甘肅、云南5個產區的38個不同粒色青稞品種，比較不同地區和不同粒色青稞品種間營養成分和氨基酸組成的差異，并采用國際通用的WHO/FAO氨基酸評分模式全面評價青稞蛋白質營養品質，以期為今后青稞加工企業的原料選擇、品質育種與區劃研究提供科學依據及指導。

1　材料與方法

1.1試驗材料

試驗材料為38個青稞品種，具體品種名及來源見表1。

1.2測定項目與方法

水分含量參照GB 5009.3-2010測定；灰分含量參照GB 5009.4-2010測定；蛋白含量參照GB 5009.5-2010，采用Vapodest 50s凱氏定氮儀(Gerhardt公司，德國)測定；纖維含量參照GB/T 5009.88-2003，采用Fibretherm FT12粗纖維測定儀(Gerhardt公司，德國)測定；脂肪含量參照GB/T 5009.6-2003，采用SOX412Macro全自動脂肪提取儀(Gerhardt公司，德國)測定；氨基酸含量采用S-433D氨基酸分析儀(SYKAM公司，德國)測定；總淀粉含量采用TOTAL STARCH試劑盒(Megazyme公司，德國)測定；直鏈淀粉含量參照AACC 61-03方法，采用AMYLOSE/AMYLOPECTIN試劑盒(Megazyme公司，德國)測定。β-葡聚糖含量參照AACC 32-23方法，采用MIXED-LINKAGE BETA-GLUCAN試劑盒(Megazyme公司，德國)測定。

參照WHO/FAO 1973年建議的理想蛋白質的氨基酸組成模式和中國預防醫學科學院、營養與食品衛生研究所提供的雞蛋蛋白模式，分別評價不同青稞品種蛋白質的氨基酸評分(Amino acid score，AAS)、必需氨基酸指數(Essential amino acid index，EAAI)、生物價(Biological value，BV)、營養指數(Nutritional index，NI)、化學評分(Chemical score，CS)、必需氨基酸占氨基酸總量的百分比(Essential amino acid/Total amino acid，E/T)、氨基酸比值系數(Ratio coeffficient of amino acid，RC)、氨基酸比值系數分(Score of RC，SRC)[13-16]。

1.3統計分析

用Excel進行數據初步整理，顯著性分析使用DPS 9.05進行，聚類分析使用SPSS 16.0進行。

2　結果與分析

2.1供試青稞品種的基本營養品質

由表2可知，供試青稞品種的蛋白質含量為8.14%～15.16%，平均為11.82%，變異系數達15.55%。有39.47%的青稞品種的蛋白質含量集中在11.0%～13.0%之間，含量小于11.0%的占31.57%，含量高于13.0%的占28.95%，其中喜馬拉雅19號品種的蛋白含量高于15.0%。

表1　試驗材料Table 1　Hulless barley varieties tested

表2　供試青稞品種的基本營養品質Table 2　Primary nutritional qualities of hulless barley varieties tested　%

供試青稞品種的總淀粉含量為49.14%～68.62%，平均為59.79%，變異系數較小。直鏈淀粉含量為14.80%～30.05%，平均值為20.80%，變異系數達15.07%，品種間差異較大。總淀粉含量在56.0%～62.0%之間的品種最多，占57.89%，小于56.0%的品種占18.42%，大于62.0%的品種占23.68%，其中藏青320品種的總淀粉含量高于68.0%。直鏈淀粉含量在15.0%～25.0%之間的品種數占總數的92.11%，低于15.0%的品種僅有甘青5號，高于25.0%的品種僅有藏青2000、云青2號。

供試青稞品種脂肪含量為1.42%～2.40%，平均為1.88%，品種間差異較大，變異系數達10.26%，其中有92.11%的品種脂肪含量集中在1.6%～2.2%之間，14-947、藏青320的脂肪含量小于1.6%，北青4號脂肪含量高于2.2%。

供試青稞品種的膳食纖維含量為1.94%～3.47%，平均為2.69%，品種間差異較大，變異系數達14.30%，有92.11%的品種含量在2.0%～3.2%之間，低于2.0%的品種為喜馬拉雅22號，高于3.0%的品種為藏青13、甘青5號。

供試青稞品種的灰分含量為0.02%～1.22%，平均為0.40%，品種間差異較大，變異系數達61.09%，42.11%的青稞品種灰分含量在0.3%～0.6%之間，39.47%的品種灰分含量小于0.3%，18.42%的品種灰分含量大于0.6%，其中阿青6號的灰分含量高于1.2%。

供試青稞品種的β-葡聚糖含量在4.0%～5.8%之間的品種占71.05%，小于4.0%的品種占7.89%，大于5.8%的品種占21.05%，分別為昆侖14號(6.78%)、昆侖15號(6.70%)、喜馬拉雅22號(6.46%)、12-915(6.19%)、藏青25(6.17%)、甘孜黑六棱(6.08%)、肚里黃(5.87%)、瓦藍青稞(5.81%)。

2.2不同地區青稞品種基本營養品質的差異

由表3可以看出，不同產區青稞品種間的基本營養成分有顯著差異。青海與西藏青稞的蛋白質含量、直鏈淀粉含量和灰分含量等存在顯著差異；除蛋白質和β-葡聚糖含量外，青海與四川青稞的其他被測營養指標均有顯著差異；青海與甘肅青稞的被測營養指標間均有顯著差異(總淀粉含量除外)；青海與云南青稞的蛋白質、直鏈淀粉、纖維、灰分和β-葡聚糖含量間均有顯著差異。西藏與四川青稞的蛋白質、纖維、灰分含量間均存在顯著差異；與甘肅青稞的顯著差異主要表現在直鏈淀粉、纖維和灰分含量；與云南青稞的直鏈淀粉、纖維、灰分和β-葡聚糖含量間均存在顯著差異。四川與甘肅青稞的總淀粉、脂肪和β-葡聚糖含量間沒有顯著差異，其余被測營養指標間均有顯著差異；與云南青稞的被測營養指標均有顯著差異(總淀粉含量除外)。甘肅與云南青稞的蛋白質、直鏈淀粉、脂肪和灰分含量等營養指標間有顯著差異。

就蛋白質而言，甘肅與云南的品種間變異最大，西藏和四川次之，青海最小；蛋白質平均含量最高的是來自青海品種，四川次之，甘肅的品種蛋白質含量最低。對于淀粉，甘肅的品種總淀粉和直鏈淀粉含量變異最大，云南的品種總淀粉含量變異最小，青海的品種直鏈淀粉含量變異最小；總淀粉含量最高的是來自四川的品種，直鏈淀粉含量最高的是云南的品種，甘肅的品種總淀粉和直鏈淀粉含量都最低。對于脂肪，西藏品種變異最大，云南次之，甘肅最小；云南品種的平均脂肪含量最高，甘肅品種最低。對于纖維，西藏品種變異最大，青海次之，云南最小；云南品種的平均纖維含量最高，甘肅次之，四川最小。5個產區品種的灰分含量變異均較大，其中四川品種間的變異最大，青海次之，云南最小；灰分平均含量最高的是來自四川的品種，最低的是來自甘肅的品種。對于β-葡聚糖，西藏的品種間差異最大，其次是青海、四川、甘肅，云南最小；西藏品種的β-葡聚糖含量最高，平均值達5.18%，其次是青海、四川、甘肅，云南品種最低。

表3　不同地區青稞品種的基本營養成分Table 3　Primary nutritional quality of hulless barley variety from different regions 　%

同列數據后不同字母表示差異在0.05水平顯著。下同。

Different letter following value in same column mean significant difference at 0.05 level.The same as below.

2.3不同粒色青稞品種基本營養品質的差異

由表4可以看出，不同粒色青稞品種間的被測營養成分存在顯著差異。白色與黑色青稞的直鏈淀粉、β-葡聚糖含量有顯著差異。白色與藍色青稞品種的顯著差異主要表現在直鏈淀粉、纖維和灰分含量，黑色與藍色青稞品種的蛋白質、直鏈淀粉、灰分和β-葡聚糖含量有顯著差異。

對于蛋白質，黑色品種的變異系數最大且平均含量最高，藍色品種的變異系數最小且平均含量最低。對于淀粉，白色品種的總淀粉含量差異最大，但直鏈淀粉含量差異最小；黑色品種總淀粉含量差異最小，但直鏈淀粉含量差異最大；總淀粉含量最高的是藍色品種，最低的是白色品種；直鏈淀粉含量最高的是黑色品種，最低的是藍色品種。對于脂肪，藍色品種的變異系數和含量均為最高，白色品種的變異系數最低，但黑色品種的平均含量最低。對于纖維，白色品種間差異最大，黑色品種間差異最小；纖維含量最高的是黑色品種，最低的是藍色品種。對于灰分，不同顏色品種間差異均較大，其中白色品種間差異最大，黑色品種間差異最小；白色品種灰分含量最高，藍色品種灰分含量最低。對于β-葡聚糖，白色和黑色品種間差異較大，藍色品種間差異相對較小；藍色品種β-葡聚糖平均含量最高，其次是白色品種，黑色品種最低。

表4　不同粒色青稞品種的基本營養成分Table 4　Primary nutritional quality of hulless barley variety of different colors 　%

表5　青稞蛋白質的必需氨基酸組成與比較Table 5　Components and comparison of essential amino acid of hulless barley protein

2.4青稞蛋白質的必需氨基酸評價

由表5可知，不同青稞品種間的必需氨基酸含量變異較大，必需氨基酸占氨基酸總量的百分比(E/T)變異較小。每克供試青稞蛋白中必需氨基酸總平均值為317.048 mg，低于全雞蛋蛋白，接近WHO/FAO推薦值，其中藏青25(488.58 mg )、北青9號(388.52 mg)、云青2號(383.19 mg)和藏青690(371.70 mg)的必需氨基酸總和較高，大于WHO/FAO推薦值(360 mg)。供試青稞蛋白質中的E/T平均值為34.88%，接近WHO/FAO推薦值(36%)，其中北青3號(38.28%)、柴青1號(38.08%)、短白青稞(37.99%)、云青2號(37.75%)、藏青320(37.25%)、門農1號(36.93%)、阿青6號(36.32%)、甘青5號(36.13%)以及北青4號(36.02%)的E/T值略高于WHO/FAO推薦值，說明以上青稞品種的蛋白營養價值較高。

通過青稞蛋白質中的必需氨基酸RC與WHO/FAO推薦值的比較可知，青稞蛋白質的第一限制性氨基酸是賴氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制氨基酸是蘇氨酸，但云青2號和12-915的賴氨酸含量較高，分別為每克蛋白中含賴氨酸76.15 mg和46.55 mg，其第一限制性氨基酸分別為異亮氨酸、甲硫氨酸。

2.5不同地區青稞品種的必需氨基酸評價

由表6可以看出，來自不同地區的青稞品種間氨基酸品質存在顯著差異。其中青海與西藏的青稞品種除賴氨酸含量無顯著差異外，其余各指標均差異顯著；青海與四川青稞品種在化學評分(CS)、必需氨基酸指數(EAAI)等指標方面有顯著差異；青海與甘肅的青稞品種在賴氨酸含量、氨基酸比值系數評分(SRC)等指標方面有顯著差異，青海與云南的青稞品種在賴氨酸含量、氨基酸評分(AAS)、CS、生物價(BV)、營養指數(NI)等指標方面有顯著差異。西藏與四川的青稞品種間的顯著差異主要在AAS、CS、EAAI、BV等指標；與甘肅的品種所有被測指標均差異顯著；與云南的品種除SRC外其余被測指標均有顯著差異。四川與甘肅的青稞品種的賴氨酸含量、BV和SRC有顯著差異，與云南的青稞品種的賴氨酸含量、BV、NI等指標有顯著差異。甘肅與云南的青稞品種在賴氨酸含量、BV、NI、SRC間均差異顯著。

以賴氨酸含量為評價依據，青稞蛋白品質由高到低依次為云南>四川>西藏>青海>甘肅。以AAS為評價依據，由高到低依次為西藏>云南>甘肅>四川>青海，說明西藏地區青稞蛋白中必需氨基酸比例最高。以CS為評價依據，由高到低依次為西藏>云南>甘肅>青海>四川，說明西藏的青稞蛋白的氨基酸組成與人體氨基酸模式最一致。以EAAI、BV為評價依據，由高到低依次為西藏>四川>云南>甘肅>青海。以NI為評價依據，由高到低依次為西藏>甘肅>四川>青海>云南，說明西藏的青稞蛋白營養價值最高。以SRC為評價依據，由高到低依次為甘肅>西藏>云南>四川>青海，說明甘肅的青稞蛋白的氨基酸組成與WHO/FAO推薦的氨基酸模式最一致。

表6　不同地區青稞品種的必需氨基酸評價Table 6　Evaluation of amino acid in barley varieties from different regions

RC:Ratio coefficient of amino acid.

2.6不同粒色青稞品種的必需氨基酸評價

由表7可以看出，除黑色品種與藍色品種的EAAI存在顯著差異外，不同粒色青稞的氨基酸品質差異基本不顯著。

2.7青稞基本營養品質聚類分析

以灰分含量、纖維含量、脂肪含量、蛋白質含量、淀粉直/支比以及β-葡聚糖含量為指標，采用組間聯接(平方歐式距離)法對38個青稞品種進行聚類分析。由圖1可知，當距離為5～10時，38個青稞品種被分為3大類，第Ⅰ類包括33個品種，又可劃分為兩大亞類，第一大亞類包括9個品種，第二大亞類包括24個品種；第Ⅱ類包括2個品種；第Ⅲ類包括3個品種。

青海品種與四川品種全部劃分在第Ⅰ類；甘肅品種中有66.67%劃分在第Ⅰ類；33.33%在第Ⅱ類；云南品種中有66.67%劃分在第Ⅰ類，33.33%在第Ⅲ類；西藏品種在第Ⅰ類中占57.14%，第Ⅱ類中占14.29%，第Ⅲ類中占28.57%。藍色品種有87.50%劃分在第Ⅰ類，12.50%在第Ⅱ類；黑色品種有85.71%劃分在第Ⅰ類，14.29%第Ⅲ類；白色品種在三大類中均有分布，分別為第Ⅰ類86.96%，第Ⅱ類4.35%，第Ⅲ類8.70%。

由表8可知，第Ⅰ類青稞品種的蛋白質含量(12.00%)、β-葡聚糖的含量(5.09%)最高，淀粉直/支比(54.07%)、脂肪含量(1.86%)、灰分含量(0.40%)中等，纖維含量(2.64%)最低。第Ⅱ類青稞品種的蛋白質含量(9.32%)、淀粉直/支比(31.33%)、脂肪含量(1.79%)、灰分含量(0.18%)以及β-葡聚糖的含量(4.47%)最低，纖維含量(2.96%)中等。第Ⅲ類青稞品種的淀粉直/支比(88.85%)、脂肪含量(2.14%)、纖維含量(3.04%)和灰分含量(0.52%)最高，蛋白質含量(11.46%)和β-葡聚糖的含量(4.86%)中等。3大類青稞的營養成分含量差異顯著，第Ⅰ類與第Ⅱ類除在纖維含量上無顯著差異外，其余各指標均差異顯著；第Ⅰ類與第Ⅲ類除在蛋白質含量上無顯著差異外，其余各指標均差異顯著；第Ⅱ類與第Ⅲ類除纖維含量外，其余各指標均差異顯著。

表7　不同粒色青稞品種的必需氨基酸評價Table 7　Evaluation of amino acid in barley varieties of different colors

表8　38個青稞品種基本營養品質聚類結果分析Table 8　Analysis of clustering results of primary nutritional qualities in 38 barley varieties

圖1　38個青稞品種基本營養品質聚類分析樹狀圖

3　討 論

本研究定量分析了5個青稞主產區38個品種的基本營養成分，結果表明，不同品種青稞的基本營養成分存在顯著差異，其中蛋白質、脂肪、纖維和灰分含量差異較大，且蛋白質、淀粉、脂肪含量以及β-葡聚糖含量呈正態分布，纖維和灰分含量呈類似偏態的單峰分布。蛋白質平均含量為11.82%，最高含量為15.16%，與臧靖巍等[4]的報道接近，但低于辛培堯等[17]的報道，這可能與所選試驗材料有關。賴氨酸平均含量0.39%，最高達到0.62%，高于梁寒峭等[18]的測定結果。β-葡聚糖平均含量為5.03%，最高為6.78%，與王顯萍[19]研究結果一致。

不同地區青稞品種間的基本營養成分含量差異顯著，蛋白質、纖維和灰分含量差異較大，其中蛋白質平均含量最高的是來自青海的青稞品種；來自四川的品種總淀粉和灰分含量最高，纖維含量最低；來自云南的品種直鏈淀粉、脂肪和纖維含量最高；來自甘肅的品種的蛋白質、總淀粉、直鏈淀粉、脂肪和灰分均最低。這說明不同的生態條件對青稞營養品質會產生顯著影響，與前人結論一致[20-21]。西藏品種的β-葡聚糖含量最高，平均值達到5.18%，與文獻報道的5.25%基本一致[22]，其次是青海品種為5.09%，四川品種為4.95%，甘肅品種為4.84%，云南品種最低為4.66%。以目前市場用量大的青稞品種—肚里黃(蛋白質12.82%、直支比47.19%、脂肪2.02%、纖維2.73%、灰分0.26%、β-葡聚糖5.87%)為參照，篩選出高蛋白品種有北青9號、14-946、14-947、12-893、12-940、門農1號、黑老鴉、喜馬拉雅19號、康青3號、甘孜黑六棱、甘青3號；低淀粉直/支比品種有北青4號、北青6號、昆侖12號、14-946、12-915、12-940、門農1號、藏青320、藏青690、阿青6號、甘青5號；高β-葡聚糖品種有昆侖14號、昆侖15號、12-915、藏青25、喜馬拉雅22號、甘孜黑六棱；低脂肪、高灰分、高纖維的品種有北青9號、14-946、14-947、12-893、黑老鴉、藏青13、甘青3號、短白青稞。直鏈淀粉含量高于25%的青稞品種對其烘焙和面制品質量加工有一定影響[12-13]，纖維和灰分含量高的青稞品種磨粉后的麩星較多，加工精度低[23-24]。以上這些品種間的差異，可為加工原料的選擇和青稞品質育種提供基礎。

不同顏色青稞品種間的被測營養成分含量也存在顯著差異，主要表現在蛋白質、直鏈淀粉、纖維和灰分含量等指標。其中黑色品種的蛋白質、直鏈淀粉和纖維含量最高，脂肪含量最低；藍色品種的總淀粉和脂肪含量最高，但蛋白質、直鏈淀粉、纖維和灰分含量最低；白色品種的灰分含量最高，總淀粉含量最低。

38個青稞品種的必需氨基酸占氨基酸總量的百分比(E/T)平均為34.88%，接近WHO/FAO推薦值(36%)，其中北青3號(38.28%)、柴青1號(38.08%)、短白青稞(37.99%)、云青2號(37.75%)、藏青320(37.25%)、門農1號(36.93%)、阿青6號(36.32%)、甘青5號(36.13%)以及北青4號(36.02%)的E/T值略高于36%，說明以上品種的營養價值較高。青稞蛋白質的第一限制性氨基酸仍是賴氨酸，第二限制性氨基酸是異亮氨酸，第三限制氨基酸是蘇氨酸。來自不同區域的青稞品種間氨基酸品質存在顯著差異，西藏品種的蛋白質營養品質較好，其AAS、CS、EAAI、BV和NI等指標均處于5個地區之首。不同籽粒顏色的青稞比較，除黑色品種與藍色品種在EAAI指標上存在顯著差異外，其余指標差異均不顯著。

以青稞的基本營養成分含量為指標，采用組間聯接(平方歐式距離)法將38個青稞品種分為3大類，第Ⅰ類包括33個品種，又可劃分為兩大亞類，第一大亞類包括9個品種，第二大亞類包括24個品種；第Ⅱ類包括2個品種；第Ⅲ類包括3個品種。青海品種與四川品種全部劃分在第Ⅰ類。3個大類在青稞營養成分含量上的差異明顯，第Ⅰ類與第Ⅱ類除在纖維含量上無顯著差異外，其余各指標均差異顯著；第Ⅰ類與第Ⅲ類除在蛋白含量上無顯著差異外，其余各指標均差異顯著；第Ⅱ類與第Ⅲ類除纖維含量外，其余各指標均差異顯著。這將為青稞主產區的品質區劃提供參考。本研究收集的參試青稞品種數量有限，部分地區的品種數較少，應在今后的研究中擴大青稞品種的數量以增加結果的可靠性。

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Evaluation of Nutritional Quality of Different Hulless Barleys

XU Fei1,2，DANG Bin2,3，YANG Xijuan2,3，WU Kunlun3，CHI Dezhao3

(1.Academy of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University,Xining, Qinghai 810016, China; 2.Key Laboratory of Qinghai Province Tibetan Plateau Agric-Product Processing,Xining, Qinghai 810016, China; 3.State Key Laboratory of Plateau Ecology and Agriculture,Qinghai University,Xining,Qinghai 810016,China)

To investigate the nutritional quality of barley, the nutrients of 38 barley varieties(lines) from Qinghai, Tibet, Sichuan, Gansu and Yunnan, also with different colors, were quantitatively analyzed. Differences between barley varieties with different colors from different regions were compared and evaluated. Results showed that, of tested barley varieties, the contents for protein, total starch, amylase, fat, fiber, ash, and β-glucan are ranged from 8.14% to 15.16%, from 49.14% to 68.62%, from 14.80% to 30.05%, from 1.42% to 2.40%, from 1.94% to 3.47%, from 0.02% to 1.22%, from 3.88% to 6.78%, respectively, and differences between varieties were significant. The protein content of Qinghai varieties was the highest, while β-glucan content of Tibet varieties was the highest, and total starch and ash content of Sichuan varieties were the highest, and amylose, fat and fiber content of Yunnan varieties were the highest. Black varieties have the highest protein, amylose and fiber contents, and blue varieties have the highest starch and fat contents, but white varieties have the highest ash content.For the quality of barley protein,tibet and blue varieties were better than the others. First limiting amino acid in barley protein is still lysine, followed by isoleucine and threonine.38 varieties were divided into three classes when using between-groups linkage method,with 33 varieties in class Ⅰ,2 varieties in class Ⅱ and 3 varieties in class Ⅲ.

Hulless barley; Nutritional quality; β-glucan; Evaluation

2016-04-25

2016-05-12

國家現代農業產業技術體系專項(CARS-05)

E-mail：1195769657@qq.com

遲德釗(E-mail:qhcdz@163.com)

S512.3；S324

A

1009-1041(2016)09-1249-09

網絡出版時間：2016-08-31

網絡出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20160831.1651.034.html