貴州彝族咂酒：咂得烏江水倒流

文/陳武帥 楊文斌

貴州彝族咂酒：咂得烏江水倒流

文/陳武帥 楊文斌

貴州威寧彝族同胞愛喝一種叫“咂酒”的酒。咂酒，顧名思義，“咂”字生動(dòng)又形象，把其味物化，畫面感十足。

咂酒又叫桿桿酒，幾人對(duì)飲時(shí)，咂酒共貯于一壇內(nèi)，各執(zhí)咂酒竿一支，伸入同一壇內(nèi)，手握桿桿，吸入口中，故名桿桿酒。

咂酒味美，素有“飲料中的茅臺(tái)酒”之美譽(yù)，是彝族同胞喜慶的日子或招待客人必不可少的一種別具風(fēng)味的水酒。

據(jù)《大定府志》記載：1861年太平天國翼王石達(dá)開受彝胞款待時(shí)，豪飲咂酒后揮毫賦詩贊曰：“萬顆明珠一甕收，君王到此也低頭。五龍抱定擎天柱，吸飲烏江水倒流。”另據(jù)資料介紹，紅軍長征時(shí)劉伯承元帥曾與彝族首領(lǐng)小葉丹以咂酒歃血為盟。

威寧自治縣板底鄉(xiāng)雄英村是彝族聚居村，釀造咂酒技藝世代相傳，耳熏目染，龍順榮就是一位釀造咂酒的釀酒師。

據(jù)龍順榮介紹，咂酒采用包谷或蕎子釀制成而，將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內(nèi)，待溫度適當(dāng)后抖以蕎殼，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵。經(jīng)過幾十個(gè)小時(shí)后即可放入壇子之內(nèi)，十來天就可開封啟用，放上兩、三個(gè)月后啟用的咂酒酒味更佳。飲用時(shí)需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨(dú)具特色的美酒，現(xiàn)在也有用碗直接飲用咂酒的。

龍順榮說，咂酒與其他酒比較，飲后綿甜爽口，風(fēng)味獨(dú)具，口感極佳。咂酒因不含甲醇，飲用后嘴唇滋潤，醉不傷體。又因自然發(fā)酵釀造，原料取自本地優(yōu)質(zhì)小麥、玉米、苦蕎等精華，所以營養(yǎng)價(jià)值極高。

“以前彝族同胞要逢年過節(jié)，婚喪大事及接待嘉賓時(shí)才飲咂酒。如今，咂酒已走進(jìn)尋常百姓家，成為彝家餐桌上的一道美味。”龍順榮高興地說。

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