貴州彝族咂酒：咂得烏江水倒流

文/陳武帥 楊文斌

貴州彝族咂酒：咂得烏江水倒流

文/陳武帥 楊文斌

貴州威寧彝族同胞愛喝一種叫“咂酒”的酒。咂酒，顧名思義，“咂”字生動又形象，把其味物化，畫面感十足。

咂酒又叫桿桿酒，幾人對飲時，咂酒共貯于一壇內，各執咂酒竿一支，伸入同一壇內，手握桿桿，吸入口中，故名桿桿酒。

咂酒味美，素有“飲料中的茅臺酒”之美譽，是彝族同胞喜慶的日子或招待客人必不可少的一種別具風味的水酒。

據《大定府志》記載：1861年太平天國翼王石達開受彝胞款待時，豪飲咂酒后揮毫賦詩贊曰：“萬顆明珠一甕收，君王到此也低頭。五龍抱定擎天柱，吸飲烏江水倒流。”另據資料介紹，紅軍長征時劉伯承元帥曾與彝族首領小葉丹以咂酒歃血為盟。

威寧自治縣板底鄉雄英村是彝族聚居村，釀造咂酒技藝世代相傳，耳熏目染，龍順榮就是一位釀造咂酒的釀酒師。

據龍順榮介紹，咂酒采用包谷或蕎子釀制成而，將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內，待溫度適當后抖以蕎殼，在簸箕內封閉發酵。經過幾十個小時后即可放入壇子之內，十來天就可開封啟用，放上兩、三個月后啟用的咂酒酒味更佳。飲用時需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來飲酒，這種酒是彝族獨具特色的美酒，現在也有用碗直接飲用咂酒的。

龍順榮說，咂酒與其他酒比較，飲后綿甜爽口，風味獨具，口感極佳。咂酒因不含甲醇，飲用后嘴唇滋潤，醉不傷體。又因自然發酵釀造，原料取自本地優質小麥、玉米、苦蕎等精華，所以營養價值極高。……