有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標及雞肉硒沉積量的影響

楊清麗，曲湘勇，陳繼發，羅玲

（湖南農業大學動物科學技術學院，湖南長沙410128）

?

有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標及雞肉硒沉積量的影響

楊清麗，曲湘勇*，陳繼發，羅玲

（湖南農業大學動物科學技術學院，湖南長沙410128）

為研究有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標及雞肉硒沉積量的影響，本試驗選取81只日齡分別為180、150、90的黑鳳雞，分為A、B、C三個組，每組3個重復，每個重復9只雞，均飼喂含0.4 mg/kg有機硒的試驗日糧，預飼期7 d，正式期為28 d。結果表明：（1）C組采食量顯著高于A組和B組37.95%和22.24%（P＜0.01），料肉比顯著低于A組和B兩組54.03%和43.78%（P＜0.01），A組與B組間差異不顯著（P＞0.05）。日增重極顯著高于A組和B組（P＜0.01）。（2）C組的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性和總抗氧化能力（T-AOC）均顯著高于A組（P＜0.05），相比A、B兩組，C組的過氧化氫酶（CAT）含量最高，丙二醛（MDA）含量最低，但各組間均無顯著差異（P＞0.05）。（3）相比于A組，B組和C組胸肌的硒含量分別顯著（P＜0.05）和極顯著（P＜0.01）提高，B組和C組腿肌硒含量顯著提高（P＜0.05），腿骨以C組硒含量最高，但各組間無顯著差異（P＞0.05）。由此可知，黑鳳雞為90日齡時，日糧中添加0.4 mg/kg的硒代蛋氨酸對提高其生長性能、血清抗氧化能力、雞肉中硒沉積量效果最好。

有機硒；抗氧化；硒沉積量

硒是多種酶的重要組成部分，以硒代半胱氨酸的形式于機體中發揮抗氧化作用（Rotruck等，1973）。其具有增強免疫力、提高抗氧化能力、提高繁殖性能等作用，對畜禽的生長性能有一定的促進作用。

曾禮華等（2009）研究表明，納米硒與碘對免疫接種蛋雞的產蛋性能有明顯的互作效應，并得出添加量分別為0.45、4 mg/kg時獲得最佳生產性能的結論。曲湘勇等（2014）研究表明，在鵪鶉日糧中添加0.4 mg/kg納米硒和酵母硒，均能極顯著提高血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（T-SOD）含量，降低了丙二醛（MDA）含量。李寶春等（2011）研究表明，0.2、0.4 mg/kg納米硒能顯著提高26～36日齡蛋雛雞的生長性能，作用效果顯著高于相應濃度的亞硒酸鈉組。由此可知，添加有機硒能有效提高畜禽生產性能、血清抗氧化指標和組織硒沉積能力，且0.4 mg/kg添加量尤為明顯。本試驗探討添加相同水平（0.4 mg/kg）的有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標及硒沉積量的影響，旨在為其以后的研究和應用提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗設計和飼養管理本試驗于2014年6月在祁陽黑鳳凰生態農場進行，選取81只不同日齡的黑鳳雞，按180、150、90三個日齡階段分為A、B、C三個組，每組3個重復，每個重復9只雞。日糧中添加0.4 mg/kg的有機硒，對各組進行飼喂。

試驗雞分上、中、下三層進行籠養，每個雞籠3只黑鳳雞，日喂兩次。飲水器為乳頭式，自由飲水?？刂坪秒u舍內的溫度和相對濕度，按農場飼養規定進行清掃、消毒、免疫驅蟲。預飼期7 d，正式期28 d。

表1　基礎日糧組成及營養水平

1.2試驗材料有機硒：硒代蛋氨酸（Se-Met）。各試驗組（A、B、C）日糧硒含量經檢測分別為0.417、0.421、0.410 mg/kg。

1.3測定指標與方法

1.3.1生長性能試驗期內每日以重復為單位記錄日采食量、雞只空腹體重，并計算平均日增重、料重比。

1.3.2血清抗氧化指標試驗第28天，分別對每組隨機選取的10只黑鳳雞斷頸采血5 mL，傾斜采血管，靜置30 min后，于3000 r/min離心10 min，吸取上清液0.5～1 mL，注入1.5 mL離心管中，標記組別、日期，置于-20℃冰箱保存，用于測定血清抗氧化指標。血清中的GSH-Px、過氧化氫酶（CAT）活性及T-AOC和MDA含量使用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定。

1.3.3雞肉及骨中硒、鐵、錳、鋅、銅含量在試驗期第28天每組分別選取10只黑鳳雞，采樣（胸肌、腿肌、腿骨），用于測定肉中硒、鐵、錳、銅、鋅含量。鐵、錳、銅、鋅參照GB/T 5009.90-2003、GB/T 9695.20-2008火焰原子吸收光譜法測定。硒參照鄧士林等（2010）的方法，采用流動注射氫化物發生原子吸收光譜法測定。

1.4數據統計與分析應用SASS（9.0）軟件進行方差分析，然后通過Duncan’s法進行多重比較。試驗各組之間的數據以“平均值±標準差”表示。P＜0.05表示差異顯著；P＜0.01表示差異極顯著。

2　結果

2.1有機硒對不同日齡黑鳳雞生產性能的影響由表2可知，相比180、150日齡組，90日齡組采食量分別提高37.95%、22.24%（P＜0.01），料肉比分別降低54.03%、43.78%（P＜0.01），日增重以90日齡組最高，極顯著高于另外兩組（P＜0.01）。

表2　有機硒對不同日齡黑鳳雞生產性能的影響

2.2有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標的影響由表3可知，90日齡黑鳳雞的GSH-Px活性和T-AOC均顯著高于180日齡組，分別提高8.89%、54.87%（P＜0.05）。相比其他兩組，90日齡組的CAT含量最高，MDA含量最低，但無顯著差異（P＞0.05）。

表3　有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標的影響

2.3有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及腿骨中硒含量的影響由表4可知，90日齡組胸肌、腿肌、腿骨的硒含量均高于另外兩組。相比180日齡組，90日齡組和150日齡組胸肌硒含量顯著提高，分別提高了86.48%（P＜0.01）、46.76%（P＜0.05），腿肌硒含量分別提高了59.26%、49.48%（P＜0.05）；各組間腿骨硒含量無顯著差異（P＞0.05）。

2.4有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及骨中鐵、錳、鋅、銅含量的影響由表5可知，不同日齡的黑鳳雞肌肉及骨中Fe、Mn、Zn、Cu含量均無顯著差異（P＞0.05），但可以看出，90日齡組肌肉及骨中的各元素含量在數值上大多略高于其他兩組。

表4　有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及骨中硒含量的影響

3　討論

3.1有機硒對不同日齡黑鳳雞生產性能的影響夏枚生等（2005）研究表明，添加1.0 mg/kg無機硒，肉雞的生長性能顯著低于0.2～0.4 mg/kg組，而納米硒生長性能隨硒的增加而提高，在1.0 mg/kg仍能保持在高峰。由此可知，不同硒源對肉雞的生長性能影響不同，有機硒的作用效果和安全性優于無機硒。研究表明，添加0.3 mg/kg的亞硒酸鈉、酵母硒和納米硒，0～9周齡鵝的平均日增重有所提高，但差異不顯著（王寶維等，2011）。郭軍蕊（2014）在1～42日齡的肉雞日糧中添加有機硒發現，分別添加0.3 mg/kg的硒代蛋氨酸、酵母硒、亞硒酸鈉的三組與對照組（0 mg/kg）之間的平均日增重、平均采食量及料重比均無顯著差異。郭峰（2004）研究表明，0.3 mg/kg的有機硒能提高肉雞的生產性能，且以0～4周作用效果最為明顯。本研究表明。添加0.4 mg/kg的硒代蛋氨酸，90日齡黑鳳雞生長性能優于180、150日齡組。由此可知，不同硒源、不同動物和動物的不同生長期均影響硒的作用效果。

3.2有機硒對不同日齡黑鳳雞血清抗氧化指標的影響劉紅芳等（2014）研究表明，添加0.5 mg/kg的納米硒能顯著提高小鼠血清和全血中GSHPx、T-SOD的含量，提高全血T-AOC，降低血清中MDA的含量，能有效提高小鼠的抗氧化能力。研究表明，肉雞日糧中添加0.3 mg/kg蛋氨酸硒，7日齡時GSH-Px活性顯著高于酵母硒組和無機硒組，21日齡時與酵母硒組差異不顯著，但顯著高于無機硒組，42日齡時顯著高于酵母硒組，而與無機硒組差異不顯著（郭軍蕊，2014）。由此可知，不同硒源的持續添加時間不同，作用效果也不相同。研究表明，在肉雞日糧中添加0.15～1.2 mg/kg水平的納米硒，能顯著提高14、28日齡肉雞血漿中的GSH-Px活力，降低MDA含量（P＜0.05），42日齡的肉雞血漿中的T-AOC及GSH-Px、T-SOD活力及抑制OH·能力均顯著提高，MDA、NO含量均顯著降低（P＜0.05）。可見0.15～0.12 mg/kg水平的納米硒能有效地提高42日齡肉雞的抗氧化能力（王福香等，2008）。本研究表明，添加0.4 mg/kg硒代蛋氨酸，90日齡黑鳳雞抗氧化性能遠高于180、150日齡組。

3.3有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及腿骨中硒含量的影響李建慧和咼于明（2008）針對肉雞分階段進行有機硒（0.2 mg/kg）補給，結果表明，42日齡肉雞胸肌硒含量全期（0～6周）補給顯著高于分階段（0～3、3～6周）補給，腿肌硒含量全期（0～6周）與后期（3～6周）補給無差異。由此可以推斷，硒在胸肌中的沉積量隨時間的延長而增加，而腿肌在肉雞21日齡后補硒效果明顯，硒沉積速度較快。朱風華等（2010）研究表明，添加0.5～10 mg/kg的納米硒，試驗30 d能極顯著提高肝臟中硒含量，持續60 d，硒含量有所提高，但差異不顯著。由此可知，硒沉積隨時間的延長而增加，與對照組無顯著差異。綜合考慮，添加劑成本及作用效果等因素，可將添加時間縮短到30 d左右。本試驗進行28 d，90日齡組的胸肌、腿肌硒含量顯著高于180、150日齡組。

表5　有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及骨中鐵、錳、鋅、銅含量的影響

3.4有機硒對不同日齡黑鳳雞肌肉及骨中鐵、錳、鋅、銅含量的影響研究表明，微量元素硒和鋅分別是GSH-Px和SOD的組成成分，硒與鋅協同保護胰腺，防止其過氧化損傷（金秀平等，1997）。硒在體內可以拮抗、緩解或降低錳的毒性作用，降低錳在機體內的吸收利用率（王愛國，1993）。由此可知，硒與錳、鋅在動物機體內有一定的相互作用，不僅影響動物的健康，還對機體微量元素的沉積有一定影響。李慧芳等（2008）針對8、10周齡泰和雞和羅曼蛋研究表明，雞肉中鐵、錳、銅、鋅四種微量元素含隨周齡的增長呈遞增趨勢，且含量多少呈鐵＞鋅＞銅＞錳的規律。本研究表明，添加0.4 mg/kg的硒代蛋氨酸后，不同日齡的黑鳳雞肌肉及骨中鐵、銅、錳、鋅的含量無顯著差異。由此可知，黑鳳雞肌肉及骨中鐵、銅、錳、鋅的含量受日齡影響比較小。

4　小結

本試驗表明，日糧添加0.4 mg/kg硒代蛋氨酸，不同日齡黑鳳雞生長性能、血清抗氧化能力和硒的沉積力影響效果不同，且以90日齡作用效果最佳。

［1］鄧世林，李新鳳，郭小林.流動注射氫化物發生原子吸收光譜法測定禽蛋中的硒［J］.光譜學與光譜分析，2010，30（3）：809～811.

［2］郭軍蕊.有機硒在肉仔雞飼料中的有效性和安全性評價研究：［碩士學位論文］［D］.北京：中國農業科院，2014.

［3］郭峰，硒源及有機硒與蛋氨酸互作對肉雞生產性能、肉質和生理生化指標的影響：［碩士學位論文］［D］.泰安：山東農業大學，2004.

［4］劉紅芳，鄧澤元，徐靚，等.乳酸菌源納米硒對小鼠抗氧化性能的影響［J］.食品工業科技.2014，23（35）：360～365.

［5］李寶春，周金星，陳會良，等.納米硒對蛋雛雞生長性能和消化器官發育影響的研究［J］.中國糧油學報，2011，26（11）：65～69.

［6］李慧芳，陳寬維，張學余，等.不同雞種微量元素鐵、錳、銅、鋅含量比較［J］.動物科學與動物醫學，2008，8（20）：61～62

［7］李建慧，咼于明.日糧蛋白質水平及有機硒補給時間對肉雞生長性能及肌肉硒沉積的影響［J］.中國農業大學學報.2008，13（5）：81～87.

［8］金秀平，洪天配，李瓊芳.硒、鋅對鏈脲佐菌素所致胰島氧化損傷的保持作用［J］.營養學報，1997，19（4）：379～383.

［9］曲湘勇，蔡超，何俊，等.酵母硒和納米硒對鵪鶉產蛋后期生產性能、蛋品質、蛋中硒含量及血清抗氧化指標的影響［J］.動物營養學報，2014，26（3）：732～738.

［10］施力光，楊茹潔，岳文斌，等.蛋氨酸西和納米硒對波爾山羊種公羊生長及血液、組織硒含量比較［J］.家畜生態學報，2009，1（30）：68～71.

［11］夏枚生，張紅梅，胡彩虹等.納米硒對肉雞生長和抗氧化的影響［J］.營養學報，2005，4（27）：307～310.

［12］王愛國.硒與鎘、錳、砷、汞、鉬等微量元素關系的研究進展［J］.中國地方病學雜志，1993，12（3）179～182.

［13］王寶維，王娜，葛文華，等.不同硒源對鵝早起生產性能、屠宰性能、肉品質、肌肉常規養分、免疫與抗氧化功能的影響［J］.中國農業科學，2011，44（14）：3016～3026.

［14］王福香，任慧英，朱風華，等.納米硒對肉及免疫和抗氧化能力的影響［J］.中國農學通報，2008，24（2）：37～43.

［15］朱風華，朱連勤，孫金全，等.日糧中添加高水平納米硒對蛋雞肝臟硒含量及抗氧化能力的影響［J］.中國獸醫學報，2010，11（30）：1537～1539.

［16］曾禮華，馮慧敏，王之盛，等.納米硒、碘對免疫接種蛋雞產蛋性能的影響［J］.西南農業學報，2009，22（5）：1465～1468.

［17］Rotruck J T，Pope A L，Ganther H E，et al.Biohemical role as a component of glutathione peroxides［J］.Sciense，1973，179：588～590.

This experiment was conducted to study the effects of organic selenium on serum antioxidant index and selenium content of chicken in different day age.A total of 81 chicken were randomly allotted into A，B，C groups with 3 replicates of 9 each.The 180，150，90 day age groups supplemented with 0.4 mg/kg Se-met.The adjustment period lasted for 7 days，and the experimental period was 28 days.The results showed as follows：（1）compared with group A and B，feed intake of group C was increased significantly by 37.95%and 22.24%，the feed meat ratio decreased significantly by 54.03% and 43.78%（P＜0.01），there was no significant effect between group A and group B（P＞0.05）.（2）glutathione peroxidase（GSH-Px）activity and the content of total antioxidant capacity（T-AOC）were significantly increased in group C（P＜0.01），and the catalase（CAT）content of group C was the highest and the malondialdehyde（MDA）was the lowest，but there was no significant difference among all groups.（3）compared with the group A，meat selenium content of group B and C was increased significantly（P＜0.01 or P＜0.05）.In conclusion，when the chicken was 90 day old and supplemented with 0.4 mg/kg Se-met，the growth performance，selenium content in chicken，serum antioxidant indices were increased significantly.

organic selenium；antioxidant；selenium content

S816.7

A

1004-3314（2016）02-0036-04

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160209