水果再美味也不能代替蔬菜

王斌

許多寶寶都不愛吃蔬菜，卻對美味甘甜的水果偏愛有加，家長們認為反正水果也富含營養，便讓寶寶多吃水果來彌補不吃蔬菜的不足。其實，這種做法是錯誤的。

蔬菜水果的營養價值

蔬果營養的相同點

富含維生素、礦物質、碳水化合物和膳食纖維等等，如胡蘿卜素、B族維生素及維生素C、鈣、鉀、鎂、纖維素、半纖維素和果膠等等。

蔬果營養的不同點

1.水果中碳水化合物含量較蔬菜高，主要以雙糖或單糖形式存在，因此它可以作為很好的供能食物，外出時具有攜帶方便、供能速度快的特點，但也正是水果具有這樣的特點，所以不能多吃，因為它也會帶來能量過剩的麻煩。

如同樣取100克的食材，比較一下碳水化合物的含量，其中西瓜為5.8克、甜瓜為6.2克、櫻桃為10.2克，荔枝最高為16.6克，大家可能也觀察出，平時大家口感覺得甜的水果并不一定是含糖高的，比如櫻桃和西瓜，口感上肯定西瓜更甜，但櫻桃的含糖量幾乎是西瓜的兩倍，所以水果能量的高低并不取決于口感上的酸甜度。

2. 水果之所以會吸引孩子是因為它會散發出誘人的香氣，還有當吃在嘴里時，會有或酸或甜的味道刺激味蕾，使我們樂意接受它。所有這一切是因為它含有芳香物質以及有機酸（果酸、檸檬酸、蘋果酸等），這些物質含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化，同時有機酸對維生素C有保護作用。

對于剛開始添加輔食的寶寶，不可直接給寶寶喝濃縮或純果汁，避免過度刺激寶寶嬌嫩的味蕾和消化道，建議家長按1：1比例兌水后給寶寶喂食。

3.水果一般都是生食，所以最大限度地保存了維生素，相比蔬菜加大了它的利用率。

剛開始添加輔食的寶寶，由于消化系統發育不完善，可以將水果泥加熱后給寶寶食用，慢慢適應后就可以直接喂食新鮮水果了。

4.蔬菜的品種遠多于水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果，比如葉酸、色素等等，其營養價值不容忽視。

為了避免食品安全問題，多保留蔬菜的營養，建議蔬菜焯水或者蒸熟后打成泥、切成碎或者段，根據寶寶的咀嚼能力做成相應性狀給寶寶吃。

營養師叮嚀：蔬菜和水果對人體都是十分有益的，兩者不可替換。就像小朋友都喜歡看的《巧虎》里說的，蔬菜和水果都屬于綠色食物，它能提高人體的抵抗力，讓我們的寶寶少生病。

為了保證食物品種的多樣性，最好多吃幾種水果和蔬菜，具體的量媽媽根據情況增減即可。需要注意：不要因為水果口味寶寶喜歡就攝入過多，如果攝入過多一是會影響其他食物攝入量，二是水果糖分含量過高，容易能量過剩。

當心容易致敏的蔬果

易致敏的水果：桃子、菠蘿、柑橘類、草莓、獼猴桃、櫻桃、芒果、椰子等。

易致敏的蔬菜：豌豆、香菜、番茄、蘑菇等。

發生過敏可能出現濕疹、蕁麻疹、眼皮腫、流涕、打噴嚏、咽部充血、嘔吐、腹瀉、便秘、肛周皮疹甚至腸內出血等癥狀，如果過敏原一直沒有解除，寶寶可能出現生長緩慢或停止的現象。

解除過敏的方法

1.不吃未成熟的水果；

2.帶毛的水果如桃子、獼猴桃要將毛去除干凈；

3.對蛋白酶含量豐富的水果，盡可能將蛋白酶滅活，如菠蘿在鹽水中浸泡、芒果加熱等；

如果使用以上方法后仍過敏的寶寶，建議繼續延后添加及避免接觸此類食物。