其實早餐沒那么重要？

貓亂

有多少人從小被媽媽嘮叨“早吃好、午吃飽、晚吃少”？有的人即使一早醒來根本吃不下東西，本著“吃點什么總比不吃好”的原則，也要硬著頭皮塞點包子煎餅面包雞蛋。

可是人類并非自古以來就吃早餐，嬰兒也不是一生下來就有著規律的作息，他們餓了就吃。事實上，一日三餐在工業革命之后才逐漸成為地球人的日常。直到明代，中國大部分地區的人一天只吃兩餐，一頓早晨九十點，一頓下午四五點;古印度、古希臘和古埃及的勞動人民也習慣于早晚各一餐，下午的加餐是社會地位的象征之一。

利用學術搜索引擎，你能輕松找到數萬篇探討早餐膳食結構與健康狀況之間關系的論文。營養學家不遺余力地向人們證明，不吃早餐絕對是個壞習慣，不僅不利于體重控制，而且可能跟心腦血管疾病相關;早餐對青少年和兒童而言尤為重要，有規律地吃早餐的孩子身體更健康，學業表現也更為優秀。

《美國臨床營養學雜志》在2013年發表的一項研究試圖審視，海量的早餐研究中到底有什么貓膩。為何研究人員一直對這個課題情有獨鐘，樂此不疲地一再指出早餐與健康狀況的相關性？要知道，相關并不代表因果關系，有時間和精力吃營養早餐的人也許本身就有更好的經濟條件，在飲食控制和鍛煉方面也有更強的自制力。

也許你已經猜到了答案：許多這類研究都是由食品行業贊助的。比如2003年發表的一項由家樂氏提供資金的、廣為引用的研究說，早餐吃麥片的人BMI更低，也就是更苗條。該公司占據了目前全球市場份額的31%，創始人的哥哥凱洛格醫生發明的冷泡玉米片曾經改變了西方人的早餐習慣。身為素食主義者的他認為，人們對肉的喜愛會滋生性欲，而食用無刺激的早餐谷物能減少自慰，有益健康。

相信吃早餐有助減肥的人大概是基于這樣一種邏輯：到了中午，跳過早餐、饑腸轆轆的你會無法控制地吃掉比早餐加午餐更多的卡路里。英國巴斯大學的生物學教授貝茨偏不信這個邪，他自己不吃早餐，而且對于其他人的勸說非常反感。

為此，貝茨設計了為期六周的對照實驗，其中一組在整個早晨完全不吃東西，另一組在11點之前吃下700大卡的食物，午晚餐和零食則自便。結果表明，吃早餐的人一天中攝入的總熱量平均多出了442大卡。除了吃早餐組的血糖更加平穩之外，兩組被試的代謝指標并無任何差別。

至于那些關注青少年的研究為什么出現了對早餐有利的結果，其中一個原因是，一些孩子在家根本沒吃飽飯。有些是挑食，有些是因為家庭貧困而挨餓。在這種情況下，如果他們能在早餐多吃點有營養的食物，自然會改善生長發育狀況，也更有利于上午的課業學習。

要說對于一個營養充足甚至過剩的成年人來說，不吃早餐到底有什么問題，一個公允的營養學專家必須承認他也不太清楚。認為早餐是一天中最重要的一餐，在目前來看根本沒有站得住腳的科學依據，而靠譜的飲食建議也就這么一條：餓的話就吃點唄，如果是健康食品就更好了。

（李東霖薦自《南都周刊》）

責編：Ester