黑木耳不宜泡太久

在日常生活中，不少上班族為節省時間，會提前把木耳、黃花菜等干貨泡在水中，等下班后回家炒著吃，有時泡多了就留到第二天或第三天吃。近日，微信朋友圈中一條消息引起了大家的關注：一男子吃了一盤泡發三天的黑木耳后，竟出現多臟器功能衰竭，醫生及時搶救才“撿”回一命。那么，吃久泡的木耳是否會中毒？

泡久易產生毒素

吃了一盤泡發三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現多臟器功能衰竭，這條新聞讓許多消費者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南鄭州的劉大媽稱，以前自己家中食用黑木耳前，都會浸泡一晚上，但自從看到這個新聞以后，自己再也沒有買過黑木耳。

江蘇省理化測試中心曾對超市購買的一包黑木耳菌落總數做過實驗。實驗人員取出了六份木耳樣品，分別泡發1小時、2小時、4小時、8小時、12個小時以及24小時，然后分別對六份木耳樣品進行菌群培養試驗。結果顯示：黑木耳泡的越久，菌落總數數量越多。泡了24小時的黑木耳所含的細菌比只泡了1小時的黑木耳高出2700多倍。

“黑木耳本身是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物。這些物質對人體并不構成傷害或潛在傷害。但正因含有蛋白質和脂肪類物質，久泡后，在水環境中滋生微生物的速度就越快。尤其是夏季氣溫較高，微生物在水中的繁殖速度加快，黑木耳浸泡的時間越久，食用后對人體的危害越大。”浙江臺州藥用真菌研究所所長甘連法說。

此外，專家指出，黑木耳久泡雖然會產生毒素，但像陳先生這樣吃黑木耳導致多臟器衰竭的情況非常少見。

如何泡才健康

如何泡黑木耳才正確？甘連法說，黑木耳可用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3小時至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到黑木耳中，黑木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的黑木耳不但數量增多，而且質量好。他認為用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5倍至4.5倍，用溫水則只能泡發至2.5倍至3.5倍。

鄭州大學附屬鄭州中心醫院消化內科一病區主任吳慧麗提醒，除了黑木耳泡發時間不宜過久之外，干蘑菇、干豆角、干肉、干黃花菜、干海帶等浸泡時間太久，都有可能會產生黃曲霉素等生物毒素，食用后可產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

此外，若發現泡過的黑木耳等干菜已經發黏，有味道，一定要倒掉，不要僥幸進食。（據光明日報、鄭州日報）※