食品營養學教學方式探究與改革

馬先紅　劉洋　連麗麗

摘 要：食品營養學是食品科學與工程專業的一門重要課程，旨在使同學們了解和掌握一些專業營養學知識。如何營造高效課堂，提高學生們的學習效率成為了高校老師及研究員的研究課題。針對近年來大量的關于該課程的教學改革的文獻，結合前人的研究和方法，對此做出了一些總結，在教學的過程中也進行了一些探究與改革。

關鍵詞：食品營養學；教學方式；探究改革

中圖分類號：G622.4 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160332070

食品營養學是食品科學與工程的專業課程之一，它是研究食物、營養與人體健康之間的一門學科。這門課程的教學宗旨是使同學們掌握食品營養學的理論與實際操作技能，能把這些知識應用于日常生活之中并進而為我國食品工業做出貢獻，為調整我國人民的膳食結構，改善其營養狀況和提高其健康水平服務。因此，作為食品工程專業的學生，學好食品營養學的基礎知識，有助于在以后從事食品營養的提高與營養食品的開發工作，使學生真正做到學以致用，真正成為一個對社會有用的人。

1 食品營養學課程教學現狀

食品營養學課程知識理論性較強，上課時老師毫無新意的滿堂灌教學模式，已經很難引起同學們的注意和興趣。故而，如何對教學方式與教學手段等方面進行積極的探索和改進，提高課堂效率，成為教師爭相研究的課題。針對近幾年現有研究中有關食品營養學課堂教學方法改革的相關文獻進行分析，并綜合在教學過程中的實踐總結了一些食品營養學課程教學方法，為食品營養學課程教學提供一些參考。

2 食品營養學課程教學方式探究與改革

2.1 教學方法的改革

近幾年，國內外對食品營養學教學方式探究與改革的成果層出不窮，許多研究者從不同的角度進行了探究與改革。計算機、互聯網被人們廣泛使用，多媒體教學也成為了高校課堂中不可或缺的教學方式，如鄭俏然[1]老師運用多媒體教學，通過下載大量中、英文圖片展示給學生，比如營養素的結構圖、營養素缺乏癥的照片，此外，她還給學生播放一些食品營養相關的視頻，通過視頻傳遞給學生更多更新的知識，加深了學生對知識的直觀印象，便于記憶，改善了傳統教學中的不生動性，使課堂教學達到較好的教學效果；耿敬章[2]運用多媒體教學方式，直觀形象地再現教師在課堂上用語言無法描繪的內容，并適當補充課本以外的知識增加學生感興趣的營養方面的小故事，使學生可以更直觀地理解教學內容，有利于激發學生學習興趣。多媒體教學不僅擴大了教學內容的信息量，提高了教學效率，其圖文并茂的特點也激發了學生對課堂教學的學習興趣，使學生由被動學習變為主動學習，有助于學生對知識的理解和接受。

食品營養學教學方式的探究除了多媒體教學外，還有一些改革方式是比較有代表意義的，比如孫鵬等[3]提出的“靈活多樣”教學法，他們主張采用不拘一格的教學方式來吸引和提高同學們的課堂興趣，如對于抽象難懂的課題會采用“多媒體+錄像”的教學方式使同學們能直觀的了解此方面內容；在理論性較強的課題上會采用“課堂討論”的方式，讓學生把課堂上學到的知識應用于實踐，大大激發他們學習的積極性；王莉等[4]提出了應以課堂教授為主，輔以課堂討論、現場教學、教學實習、實驗教學等多種教學模式相結合的教學改革方案，多樣靈活的教學手段使課堂變得豐富多彩，有效降低了同學們對單一教學模式的“聽課疲勞感”，活躍了課堂氣氛，吸引了學生的注意力，有效提高了同學們對課堂的參與性。建構主義[5]、雙語教學[6]和課程小班化教學[7]等方法在食品營養學課程教學中也收到了良好的教學效果。

有些教師把國外的一些教學方法，如PBL教學法引入了食品營養學教學中，并取得了可喜的成果。如劉永峰等[8]在食品營養學教學中引入了 PBL 教學模式，他們設計了PBL教學方法：教師提出問題，學生預習自學；教師解決問題，并提出新問題。該教學方式改變了傳統以教師為中心的教學方式，給學生充分的自我思考空間，提高了學生的學習效率和學習興趣，拓寬了學生的知識面。郭紅輝等[9]也研究了PBL教學法在中國高校的試行，以食品營養學課程為試點，進行了授課，他們設置了PBL實驗組，與傳統教學組進行比較，通過分開學習，經過考核得出結論：對于PBL教學法大部分同學愿意接受，平時學習好的同學接受度更高；PBL教學法可以取得與傳統教學法相當的期末成績，該教學法可以值得進一步推廣。

2.2 教學內容的改革

在互聯網、多媒體教學的今天，傳統教學的改革，不僅僅體現在教學方式的改革，教學內容也正面臨著嚴峻的考驗。各學科之間出現了知識交叉、知識互補，

故而，對于教學內容的改革，也是每一位教師將做的必修課。如張濤[10]提倡教師在平時備課當中，查閱和搜集大量資料，總結出本領域最新研究動態及研究成果，在課堂授課過程中結合課本知識向學生講授，這樣學生會有目的進行學習。也有的教師把目標定位于對教材內容的改革上，如王莉等[11]認為教材是教師授課和學生學習的專用書籍，是教學大綱的具體體現，教材內容影響著學生的知識結構，思維方式和能力培養，要密切注意國內外教材建設的走向，不至于形成閉門造車的現象。教學內容應有一定的穩定性，但也不是一成不變，應隨科研的進展而做出相應的調整。近年來，隨著本學科及遺傳學、基因工程等相關學科的發展，食品營養學基本理論在不斷發展和進步，雖然7大營養素沒有任何變化，但其中的許多觀點卻隨著時代的不斷發展而更新和變化，營養能量平衡關系理論也隨著生活水平的提高在不斷完善，因此，應及時更新教學內容[12]。

3 存在問題與解決措施

根據目前食品營養學教學現狀和教改方式的探究，食品營養學教學方式的改革主要存在以下問題：教學方法缺少科學的分類標準；改革方式大多單一、缺乏創新；提出的改革方法理論性強實踐性差。針對以上問題及個人教學經驗對食品營養學課程教學提供一些參考意見：講好第一課，引起同學們的好奇心，挑起他們的求知欲，讓他們愛上這門課，并在以后的教學中能緊跟時代步伐，盡量讓課堂與生活接近，讓學生保持新鮮感，使學生的思維跟著教師走；多媒體與傳統板書教學相結合，多媒體教學因其圖文并茂的優越性成為了各個教師的新寵，于是傳統板書教學受到了嚴重挑戰，但由于多媒體教學所承載的信息量有限成為了其最大的短板，如把多媒體的生動形象與板書的靈活多變相結合能擦出更美的火花；理論聯系實際，由于食品營養學的理論性較強，故而采取理論聯系實際的教學方式顯得尤為重要，單純的講理論知識，學生會覺得枯燥乏味，久而久之就會怠學，故而在每章結束之后給同學們留下實踐作業，讓其自由分組，自由設計實踐方案，最后進行小組排名，成績優異者給予相應物質或精神鼓勵，可以引起學生的良性競爭；組織學生進行實踐教學活動，如膳食評價，建立膳食指南，根據不同地區的飲食習慣組織學生寫出自己家一日三餐的正常飲食，然后根據所學知識計算并統計出各種營養素的攝入量，最后與中國居民膳食指南標準作比較并根據比較結果，對自己當地的一日三餐做出相應調整，最終制定出合理的膳食指南標準，該教學項目使學生利用所學知識解決了實際問題，讓學生真切體會到了學以致用的成就感。

在今后的食品營養學教學方式的改革與探究中，各位研究者在闡述觀點的同時并輔以教學案例，說明具體做法，以增強其可操作性和內容豐富性；在食品營養學教學過程中，對不同的知識內容要采取恰當的教學方法，在食品營養學教學改革研究的道路上，目光要遠大，兼顧國內與國外優良的教改方式，取精華，去糟粕，理論聯系實際更好的促進教學方法的改進。

參考文獻

[1]鄭俏然. 《食品營養學》教學改革與探索[J]. 安徽農學通報（上半月刊），2011，17（5）：166-167.

[2]耿敬章. “食品營養學”課程教學改革探討[J]. 科教文匯（中旬刊），2009（8）：39-40.

[3]孫鵬，孫先鋒. 《食品營養學》課程教學改革與探索[J]. 陜西教育（高教版），2009（8）：62.

[4]王莉，高平. 食品營養學課程教學改革與實踐[J]. 廣西教育，2011（30）：40-41.

[5]聶小華，孫培龍，何晉浙等. 基于建構主義的《食品營養學》課程教學改革與實踐探索[J]. 食品與機械，2015（1）：275-276，280.

[6]唐輝，郭紅輝，劉國凌等. 《食品營養學》雙語教學效果評價及影響因素分析[J]. 韶關學院學報，2015，36（10）：94-96.

[7]孫長花，于智勇. 食品營養學課程小班化教學應用探討[J]. 科技資訊，2014（33）：135-136.

[8]劉永峰，李建科，朱彩平. PBL教學模式在食品營養學教學中的初步應用與探索[J]. 農產品加工（學刊），2012（8）：160-161，166.

[9]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏等. PBL教學法在食品營養學教學中的應用[J]. 廣西輕工業，2011，27（3）：122-123.

[10]張濤. 論食品營養學教學經驗心得[J]. 學理論，2013（26）：285-286.

[11]王莉，高平. 食品營養學課程教學改革與實踐[J]. 廣西教育，2011（30）：40-41.

[12]趙永敢. 食品營養學教學改革與實踐[J]. 衛生職業教育，2011，29（23）：74-75.

作者簡介：馬先紅（1981-），女，漢族，講師，在讀博士，主要從事糧食深加工研究；隋新（1972-），男，漢族，副教授，主要從事蟲草方面的研究。