林下羊肚菌栽培技術

南新文

[摘要]羊肚菌俗稱羊肚菜，屬于馬鞍菌科、盤菌目、子囊菌亞門、盤菌目、馬鞍菌科、羊肚菌屬，其為大型食、藥兼用菌。另外因為營養豐富，含有多種活性物質，具有抗病毒、抗腫瘤等效果，在食物、保健用品、醫療用藥、化妝品等領域應用前景極為廣闊。

[關鍵詞]林下羊肚菌 栽培 技術

[中圖分類號]S646 [文獻標識碼]A [文章編號]1003—1650（2016）03—0147—01

羊肚菌菌蓋呈現出不規則的圓形，或者是長圓形，長4-16cm，寬4-6cm，表面上布有許多凹坑，似羊肚，整體顏色是淡黃褐色，菌柄白色。它在世界四大野生名菌中首屈一指，是在價格上最為昂貴的野山菌之一。干貨在我國市場的平均價格已達到了每公斤500元，市場收益可觀。現怒江洲瀘水縣稱桿鄉農業綜合服務中心已將技術吸收發展成熟，具體如下。

1生長特性

羊肚菌多發現于楊樹、樺樹此類闊葉混生林的腐殖土中，在田邊、溪溝及火燒跡地偶有所循。一般大量生長在3-5月的雨后，對海拔高低并沒有特殊要求。菌絲適宜在溫度18-25℃的環境下生長，子實體在4-16℃的林間溫度下形成，以晝夜溫差實現不同溫度的不同發育。由此可見羊肚菌適宜在土壤濕潤的環境中生長，子實體大量發生時，土壤含水量50%-60%，空氣相對濕度80%-90%。除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，菌絲生長溫度為21-24℃，子實體形成與發育溫度為4.4-16℃，空氣相對濕度為65%-85%。為此，栽培時間應在11-12月。微弱的散射光有利于子實體的生長發育，切忌強烈的直射光。

2原種培養基制作

培養基配方：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、維生素B11g、水1000ml。

制作方法將馬鈴薯放在沸水煮30分鐘，取煮出來的汁。在汁中加入適量葡萄糖以及瓊脂等各種輔料，然后持續攪拌并加熱，將溶盡的瓊脂裝入試管，每支試管灌裝至1/5處，可用棉花塞試管封口。在高壓的蒸汽中消毒2小時，消毒過程中要連續加溫不能間斷，以免感染。在取出后將試管斜放至冷卻。

3原種制作

用剛采摘的、新鮮的羊肚菌作為母種最為好，將收集的羊肚菌孢子放置在25℃以下的室內，待一周后菌絲爬滿培養基后即可接種。

原種制作必須在無菌的接種箱內操作接種過程，接種后將試管放置于溫度25℃以內的避光環境內。菌絲長滿培養基大概需要10天左右的時間。

4栽培種培養基制作

4.1培養基配方：木屑75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.2棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.3農作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。

制作方法：以上3種方法，任選一種即可。料水比1：1.3，保持濕度60%左右，攪拌混合后裝在菌瓶內，培養基裝至瓶高4/5處，用棉花塞住瓶口。然后蒸汽消毒8-10小時，消毒過程中同樣注意要連續加溫不能間斷，待冷卻后取出備用。

5栽培種制作

原種的選擇：菌絲的選擇標準為生長健康、無變色、無雜菌的原種羊肚菌。且羊肚菌的菌絲要求為白色，稍微發黃，在成熟產生菌核后，菌核的顏色為黃褐色，肉眼就可見。

栽培種的制作接種必須在無菌、密閉、無塵的空間里進行，操作的全過程必須進行蒸汽的消毒。且每支原種可接種的栽培種為10-15瓶。栽培種的菌瓶放置在溫度不超過25℃的鐵房間里大約30天左右，菌絲就會長滿菌瓶，以出現顏色為黃褐色的菌核為宜。

6林下栽植的方法

場地的選擇錆選擇以楊樹或樺樹為主的針闊葉林，林分郁閉度在0.7以上，林下以疏松、肥厚、濕潤的腐殖土為佳。土壤pH值宜為6.5-7.5，中性或微堿性有利于羊肚菌生長。羊肚菌常生長在石灰巖或白堊土壤中。在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質混合土中均能生長。

栽植方法10月底進行播種。播種前淺翻林下土壤，然后直接將菌瓶里的栽培種撒播到土壤中，播完后，覆蓋腐殖土1～3cm，并取2cm的闊樹葉覆蓋在上面。

7栽后管理

羊肚菌喜濕，生長環境必須保持濕度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好。第二年年3月的中旬，晝夜的溫度大約上升至4-16℃時，子實體就可以萌生。出菇的時候，保持住覆蓋的土壤濕潤，土壤的含水量維持在50%-60%左右，掌握住少量但多次的澆水原則。根據對野生的羊肚菌生長的狀況的觀察，此時期，晝夜的溫差明顯變化很大，小于4℃，大于16℃，子實體都很難萌發特別是在初春如果遇到了干旱，要非常及時的澆水，保持住土壤的濕度，否則就會產生嚴重的影響在子實體的發生上。總之，早春保證羊肚菌的生長環境的溫度和濕度是獲得栽培成功的關鍵。羊肚菌喜濕，生長環境必須保持濕度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好，如早春遇干旱，必須適時澆水。

8病蟲害防治

菌絲與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理，在后期，如果發生了蟲害，就在子實體的長出前噴上除蟲菊或者10%石灰水來殺滅害蟲。

采摘和加工

采摘：子實體大概在出土7-10天后成熟，顏色從深灰色變至淺灰色或者是褐黃色，菌蓋的表面蜂窩狀的凹陷充分得到伸展時就可以采摘了。羊肚菌一般叢生，成熟后若不及時采摘，很容易被蟲食，所以要及時采收。采摘的時候，用手捏住菌柄，然后左手輕輕搖動并連同菌根一起拔出，順便再剪去泥腳，最后分級放入不同質量的筐內。采收時一定要注意不能傷到旁邊的小的羊肚菌。每天都要及時地采收，直到不再有子實體會出現。

加工：羊肚菌在采摘后需及時晾干或烘干，否則會被線蟲和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛裝，保持菌體完整，避免碰撞。加工方法主要是曬干或烘干。在進行干燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤煙房慢慢烘干或在陽光下曬干，不能用柴火燒出的煙來熏，否則會影響質量。在分等級、按質量裝在塑料袋里后，放于陰涼、通風、干燥的地方保存。