初夏時(shí)節(jié)嚴(yán)防“病從口入”

蔣家騉

紅了桃綠了柳，不知不覺時(shí)令已過立夏。天氣一天天熱了起來，各種美食勾吸著人們的味蕾，不愿受油煙之苦，選擇在外就餐的人也越來越多，在品嘗各種美食的時(shí)候，千萬要提高警惕，嚴(yán)防“病從口入”。

牡 蠣 牡蠣味道鮮美，但它容易攜帶諾如病毒、副溶血弧菌，從而導(dǎo)致腹瀉。大多數(shù)人喜歡生吃牡蠣，所以清洗環(huán)節(jié)非常重要：把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈；放入水中加點(diǎn)鹽，活的牡蠣殼會(huì)張開，用小刀或螺絲刀塞進(jìn)縫里，撬開牡蠣殼；加稍多一些面粉與牡蠣拌勻，讓面粉吸走牡蠣的黏附物，再用流動(dòng)水把黏附臟物的面粉沖洗干凈。如果一次洗不干凈，可以加一些鹽，多沖洗幾遍。牡蠣肉里面黑的東西是其內(nèi)臟，會(huì)有少量糞便及吸附的重金屬等，須摘除后食用。牡蠣最安全的吃法是燒熟后吃。

河 蝦 目前多數(shù)河道水質(zhì)質(zhì)量較差，生長(zhǎng)在其中的河蝦多被生物性污染，有些“老饕”喜歡吃白酒或黃酒熗蝦，這是非常危險(xiǎn)的。生食河蝦特別容易感染細(xì)菌或寄生蟲，尤其是感染華支睪吸蟲，它進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)寄生于肝臟中成為肝吸蟲，可在體內(nèi)活數(shù)十年，不但可引起膽囊炎，還會(huì)引發(fā)肝癌。所以，千萬不要吃熗蝦和短時(shí)間炮制的醉蟹。

冷 盤 冷盤是一種很容易受到人為污染的加工食品。最多見的是沙門菌、副溶血弧菌、李斯特菌和諾如病毒。因?yàn)閺募庸ぶ辽喜妥莱Ｐ栝g隔數(shù)個(gè)小時(shí)，在此期間，菜肴中的細(xì)菌容易繁殖增多，最后導(dǎo)致食物中毒。所以，冷盤從加工到食用不要超過2小時(shí)（包括家里自己做的），要選擇有“笑臉”標(biāo)志的餐飲店或“生意好”的飯店吃冷盤菜，因?yàn)槟抢锏牟僮鞅容^規(guī)范，且周轉(zhuǎn)快，污染少，相對(duì)比較安全。

雞 蛋 即使是剛產(chǎn)出的雞蛋，也大約有10%的鮮蛋含有致病的沙門菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是在蛋殼上含量更多，所以不能吃生雞蛋，否則很容易感染寄生蟲病引起拉肚子。在打蛋之前，一定要把蛋殼洗干凈，以免蛋殼表面的微生物掉入蛋液中。接觸雞蛋及打過雞蛋后，別忘了洗手。由于細(xì)菌很容易從生雞蛋裂縫中鉆進(jìn)去，即使沒有變質(zhì)，表面有裂縫的生雞蛋也不要做荷包蛋、炒蛋，只能加工成需要燒煮時(shí)間較長(zhǎng)的白煮蛋、燉蛋等。

雞 肉 雞肉中彎曲桿菌感染率高達(dá)42%，還有12%的沙門菌感染，還有報(bào)道稱，雞肉中含有李斯特菌、彎曲桿菌、多類梭菌等。為了避免發(fā)生食物中毒，加工雞鴨的刀具、砧板、盛器一定要與用于直接入口的白切肉、色拉、水果等用具分開。熟食店購(gòu)買的加工白斬雞一定不能“見血”。

蔥 蔥作為常用調(diào)料，多用于制作雞、鴨、魚、肉等腥、葷、膻以及其他有異味的菜肴和湯羹，用于沒有異味的菜肴也能起到增味增香作用，不少人吃面條有撒上一些生蔥的習(xí)慣，卻不知道其中存在的隱患。研究發(fā)現(xiàn)，蔥常含有沙門菌、志賀菌等致病微生物，為了食用安全，在吃之前一定要?jiǎng)內(nèi)ナ[的外皮，用流動(dòng)水認(rèn)真地反復(fù)沖洗，把可能存在的細(xì)菌和一切污物清除干凈，再經(jīng)加熱后食用，就很安全了。撒在面條上的生蔥，最好馬上用筷子將其按到滾燙的湯里，這樣可以殺滅一些致病微生物。