豆角醬燒肉

楊瑩

我兒子特別會點菜。

每次問他吃啥，他都會有個確切的回答，而且還會交代清楚主料和配料，不用我再費心思去考慮今晚吃啥。今天，他又早早地點了晚餐———醬燒五花肉。他還特別提醒我說：“啥醬不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角。”

好咧，聽從兒子的吩咐，今晚就吃豆角醬燒肉，這碗踏實的醬燒肉，一定要用碗裝，才吃得過癮……

首先準備好食材：五花肉650克、豆角400克、干黃醬1勺、甜面醬1勺、黃豆醬2勺、生姜1塊、料酒3勺、冰糖9顆、八角5顆。

將五花肉烙皮，刮洗干凈，再切成小方塊，豆角摘好，掰成小段，切好姜片備用；鍋里放油，油溫四成熱時下冰糖，中小火慢慢讓冰糖融化，中途不斷翻動鍋鏟，此過程為炒糖色；待冰糖融化并轉為黃色，下五花肉同炒，此時轉大火；炒至五花肉皮焦黃起泡，就可以加調料了；1勺甜面醬、1勺干醬、2勺黃豆醬，統統倒進鍋里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期階段加入八角；色澤變得很漂亮了，加入足夠多的水，水開后加3勺料酒，加蓋燜煮大約半個小時；燜至還剩原來的1/3湯汁，加入豆角；再燜至五花肉軟糯，豆角全熟，收汁起鍋。

這一碗紅燒肉，能送下兩碗白米飯呢。