清涼荷葉食

李笙清

荷葉煮粥

荷葉煮粥，可謂夏季消暑的上佳飲食。母親一般都是在中午煮荷葉粥。一張新鮮的嫩荷葉摘下來后，剪去荷梗，洗得干干凈凈。母親沿著荷葉的筋脈撕成一條條的，放進鍋里煮沸。撈出荷葉，放進用水泡脹的粳稻米或糯米，煮至黏稠時，加入白糖或冰糖就行了。有時，母親也會放一些綠豆和紅豆進去，煮熟后用紗布罩好。如此，粥到晚餐時已經變涼，吃起來清香爽口，解暑生津，吃在嘴里，清涼中含著一絲荷葉的清雅氣息，直透腸胃。

荷葉飯

荷葉飯做起來也很簡單，母親在蒸籠里墊上新鮮荷葉，將經過水煮后濾干水分的半生米飯倒在荷葉上，加入新鮮的蓮子、菱角、紅棗、鹽和少許的五花肉，用筷子插一些出氣孔，以便出氣均勻，再大火蒸熟。蒸熟后的米飯松軟可口，蓮子、菱角、紅棗豐盈飽滿，飄散著一縷濃濃的清香。那時候能吃一次有肉的荷葉飯，真是莫大的享受。

荷葉餅做起來稍微繁瑣一些，先要將火腿、香菇、胡蘿卜等切成丁，加入面粉、香蔥、蒜泥、雞蛋、味精和少量的水，用筷子攪拌均勻制成餡料。鍋里放油，待油熱后用勺子將餡料舀起放入鍋內，覆蓋一小片荷葉，煎至半熟時翻身，再覆蓋一小片荷葉，兩面反復煎至金黃即成。

荷葉魚

水鄉魚多，母親用魚制荷葉食品的花樣也就更多了，像鰱魚、鯽魚、財魚、鯉魚、青魚等，尤其是我們家魚塘里養殖的草魚，幾乎成了我們家餐桌上必不可少的“家常荷葉魚”。母親將新鮮的草魚塊用食鹽稍稍腌制后，拌入生姜絲，攤放在荷葉上清蒸，熟后，加入醬油、醋、豆瓣醬、蒜泥、香蔥，酸辣開胃，真是別有一番風味。

那時候，母親還發明了荷葉烤魚，吃起來真是香極了。學校放假的日子，我經常到河邊釣魚，每次都會釣到很多細長的刁子魚，俗稱“翹嘴殼”。這種魚用鹽稍微腌制一下，攤好曬干后用新鮮荷葉包裹起來，在火上慢慢烤熟。烤制的過程中，要有耐心，火不能太大，一般是在飯做好后不再添加柴火，用火鉗架起來烤。每次守在母親身邊，看她極有耐心地烤制著荷葉刁子魚，看那綠綠的荷葉一點點干燥變色，荷葉的香味陣陣撲鼻，我的口水便不知不覺地流了下來。等母親烤好荷葉魚，不顧燙手，我們兄妹迫不及待地撕開荷葉，將熟透的刁子魚一條條抓起來往嘴里塞，連魚骨都嚼碎吃下肚子里，那滋味真是美極了。

這些林林總總讓人難忘的美食，總是牽引著我回到老家。每次回老家，看著屋后的滿塘碧荷，吃著母親用荷葉做成的美食，即便是在炎炎夏日，我也會覺得清涼異常。母親與荷，為我撐起的一角，可以為我遮陽擋雨，可以讓我避開世間的紛擾，安靜地歇息。