有料的手工牛肉醬

蔣靜

吃牛肉醬大家有沒有這樣的體驗，一瓶醬快吃完了，發現自己吃的都是醬，壓根沒見著牛肉，說好的牛肉醬結果只是醬而已。于是我們開始逐漸降低自己的期望，買一瓶牛肉醬單純把它想成醬，自動屏蔽“牛肉”二字。

最近一段時間迷上了同學家的老家菜，特別是他家的牛肉醬。打開瓶蓋品嘗到第一口時著實有些驚艷，看得見的牛肉，粒粒都很大塊，辣味也很正宗，吃到嘴里香香辣辣的感覺，讓人忍不住想吃第二口，拌著主食一起吃更是絕佳的選擇。

于是，向老同學詢問熬制方法。老同學傾囊相授，還給我寄來了一瓶他家的秘制鹵汁，萬事俱備，只欠東風啦！

首先，牛肉要選擇牛大腿上的肉。先把牛肉清洗干凈，焯水除去血味，再清洗一遍，切大塊放進鍋里，加入鹵汁，熬制一個小時，待牛肉七分熟時撈出，再把牛肉切小丁，放鍋里稍微油炸一下，炒出香味。

紅辣椒的選擇是重中之重，可不能僅僅看“顏值”，不是身材好、曲線棒、顏色越紅越好，關鍵是要辣啊。不辣還下什么飯？不辣還能叫辣椒醬嗎？將辣椒清洗干凈，切碎，鍋里放油燒熱了，辣椒放進去慢慢熬三個小時，待辣椒熬成汁后，加入牛肉再熬兩個小時，最后加入黃豆醬拌勻就可以了。

牛肉醬是很好的佐餐伴侶，尤其是夏天天氣比較炎熱，大家的胃口普遍較差，這時在飲食中配點鮮香麻辣的牛肉醬，能大大地提高食欲。

自己熬的牛肉醬不僅在用料上十分透明，而且是純手工熬制，絕不添加任何防腐劑。也許你會說，不加防腐劑，那醬放不長啊。那你就錯了，只要你吃了第一口，根本不用擔心醬放的時間過長，因為到最后你會發現根本不夠吃。