對高中生進行營養及食品衛生知識調查結果的分析

李友筑李 娜林燕妮

對高中生進行營養及食品衛生知識調查結果的分析

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目的 對高中生掌握營養與食品衛生知識的情況進行分析與研究，探究高中生對于食品衛生知識的掌握情況。方法 隨機選取我市某8所高中的600名學生作為研究對象。回顧性研究該600名學生的具體資料，并對他們進行營養及食品衛生知識的相關調查，分析其調查結果。結果 調查結果顯示，普通高中生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于重點高中生。二者進行比較差異有統計學意義（P＜0.05）。男生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于女生，二者進行比較差異有統計學意義（P＜0.05）。分析高中生獲取營養與食品衛生知識的具體途徑，其中，所占比例最小的是教師、學校教育與專業書刊；居于中間比例的是報紙、綜合類書刊與家長教育；居于最高比例的是電視和網絡方式。結論 調查顯示，在高中生營養與食品衛生知識的獲取途徑中，學校并未發揮其應有作用，因此，為了實現高中生身體與心理健康成長的目標，學校應該開設營養與食品衛生知識的相關課程，加強對高中生在此知識層面的教育力度。

高中生；營養與食品衛生知識；調查；結果

青少年正處于身體快速成長階段，因此對營養汲取、食品安全等要求都較高［1］。合理的飲食習慣可調整青少年的飲食結構。目前，我國食源性疾病與食品安全事故的發生率逐年增加，且青少年的肥胖現象日益嚴重［2］。這種情況的根本成因是青少年及家長缺少對營養與食品衛生知識的了解。相關研究表明，青少年的偏食習慣，可導致其飲食結構不合理，引發其營養失調，并影響其正常發育［3］。為了探究高中生掌握營養與食品衛生知識的實際情況，我們以我市某8所高中的600名學生為調查對象，結果報告如下。

1　資料與方法

1.1一般資料

隨機選取我市某8所高中的600名學生作為研究對象，所有研究對象中，男生300名，女生300名。其中，高中一年級學生共290名，高中二年級學生共310名，年齡在16～20歲。600名高中生中，重點高中的學生人數為300名，普通高中的學生人數為300名，在高中生的選取中，調查員采用隨機方式，確保調查對象的普遍性。對所有學生的家庭情況，家庭成員，生長環境進行對比，差異無統計學意義（P＞0.05），無可比性。因此調查結果對這些客觀條件忽略不計。所有被調查的高中生中，其性別與年齡等一般性資料，差異也無統計學意義（P＞0.05），因此具有可比性。

1.2方法

此次調查以調查問卷的方式展開，在問卷中設置“營養知識”“態度”“行為”等一系列問題，對600名學生采用獨立調查方式，并對其調查結果進行全面分析。在調查活動開始之前，我市的食品安全部門對所有參與其中的調查員（由我市各地方食品安全部門選撥）進行了統一培訓（采用集體授課、小組討論等形式），規范調查對象的選取標準、明確調查問卷的研究價值。在調查結束后，調查員統一回收調查問卷，調查問卷的具體內容包括：

（1）高中生的一般資料，可分為性別、體重等。此項內容是高中生的基本信息反饋，對該類資料進行分析后，才能對比各個年級的差異性。

（2）高中生針對營養與食品衛生知識的掌握情況。此項調查內容分為18道題，題目的數量基于科學分析的前提下進行設置，每道題目為1分。得分高者，則證明其掌握的相關知識較廣泛。具體的題目設置有富含豆類、蛋白質、維生素等營養成分的食物劃分、飲食時間、飲食量的控制范圍等，在這些題目的回答中，能夠科學反應高中生的知識掌握情況。

（3）對高中生的生活與飲食習慣進行調查。此項調查內容分為30道題，題目設置同樣在科學理論指導下進行。每道題目為1分。題目設置有：每個月谷類、蔬菜、奶類、水果類、豆類等食物的食用量，并調查攝取量是否合理、是否均衡。調查高中生在平時飲食中是否有暴飲暴食習慣、是否過量使用垃圾食品等。

（4）對高中生營養與食品衛生知識的獲取途徑進行調查。為了提升高中生對于問卷的回答率，使問卷的調查結果更具準確性，可對參與調查的所有學生給予物質獎勵，紛發小禮品或者紀念物等。調查時需要監督他們獨立完成問卷，不得討論或借鑒，以確保調查結果的真實性。問卷詳見表1。

1.3統計學分析

所有調查結果均采用SPSS 13.0軟件進行分析，將高中學校學生的營養與食品衛生知識掌握情況用表示，并使用t檢驗，計數資料用（%）表示，用χ2檢驗，當P＜0.05時，兩組對比差異有統計學意義。

2　結果

2.1對比不同高中學校學生的營養與食品衛生知識掌握情況

調查結果顯示，普通高中生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于重點高中生。二者進行比較差異有統計學意義（P＜0.05）。男生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于女生，二者進行比較差異有統計學意義（P＜0.05）。詳見表2。

出現此調查結果的原因多種多樣。一方面，家庭收入的增高，使家長對高中生的溺愛程度提升，因此注重高中生的欲望滿足，而忽略了他們的飲食均衡。另一方面，學校過于重視學生的教學成果，注重成績的提高，對于這類基礎教育問題不夠重視，導致學生的健康理念較差，未養成良好的生活習慣與飲食習慣。

2.2分析600名學生獲取營養與食品衛生知識的具體途徑

分析高中生獲取營養與食品衛生知識的具體途徑，其中，所占比例最小的是教師、學校教育與專業書刊；居于中間比例的是報紙、綜合類書刊與家長教育；居于最高比例的是電視和網絡方式。具體比例為：網絡途徑比例80%，電視途徑比例75%，家長途徑比例73%，新聞途徑比例69%，報紙途徑比例64%，教師途徑比例50%，專業書刊途徑比例54%，學校教育途徑比例48%。其中的原因，一方面是多媒體的普遍化發展，使高中生被動的獲取食品健康類知識。另一方面，家長為了高中生的健康狀況會有意識的讓他們接觸一些營養知識，包括報紙、書刊、電視等。營養與食品衛生知識的獲取途徑應該具有多樣化特點，使學生潛移默化的接觸到這類知識，并能認識到其中的重要性。但是，在高中生的營養知識掌握中，應重點發揮教師和家長的作用，因為高中生的學習強度較大，缺少業余時間，教師和家長可以在日常生活中為其講解營養知識。且在學校受到這類知識的健康教育，能夠提高學生的健康意識，因此，學校與教師的食品健康類知識教育，會在很大程度上促進學生的身體健康發展。

表1　高中生營養與食品衛生知識調查問卷

表2　對比不同高中學校學生的營養與食品衛生知識掌握情況

表2　對比不同高中學校學生的營養與食品衛生知識掌握情況

組別　　營養與食品衛生知識的女生得分　　營養與食品衛生知識的男生得分高一女生　　高二女生　　高一男生　　高二男生重點高中普通高中P 12.2±2.8 9.7±2.5 13.1±2.9 9.6±2.4 10.9±3.2 9.1±2.8 12.5±2.5 9.5±2.1＜0.05

3　討論

身體健康是人類一切活動的保障，營養狀況是衡量個人身體健康的重要標準。高中生處于身體、心理的快速成長時期，更是身體發育的最佳時期。營養狀況不僅關系到高中生的智力發展，也影響到高中生的學習狀態和精神狀態，更會關乎到高中生自信心的建立，心理健康的完善［4-6］。現階段，人們的生活質量不斷提高，很多高中生在家長的放縱下養成了不良的飲食習慣，包括偏食、不專心進食、挑食等，而且更喜歡辛辣、燒烤、鹽腌或是煎炸類食物，喜歡食用快餐、路邊攤等小吃，導致高中生的肥胖現象嚴重，運動能力下降，參與學習活動的積極性不高，甚至部分高中生因身體原因暫別校園。這些不良習慣直接危及到高中生的身體健康與未來發展。

為對我市8所高中學生的營養與食品衛生安全知識進行科學分析，我們進行了此次調查與研究。結果表明，普通高中生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于重點高中生。男生在營養與食品衛生的相關知識調查中，分數低于女生。并對高中生獲取營養與食品衛生知識的具體途徑進行全面分析。其中，所占比例最小的是教師、學校教育與專業書刊；居于中間比例的是報紙、綜合類書刊與家長教育；居于最高比例的是電視和網絡方式。由此可見，在高中生營養與食品衛生知識的獲取途徑中，學校并未發揮其應有作用。在調查中，高中生普遍存在營養不良、飲食習慣不科學的現象，針對這種調查結果，高中生有較高的糾正意識，并且基本了解飲食習慣對于高中生身體發育的重要性，愿意接受相關課程的教育。因此，為了實現高中生身體與心理健康成長的目標，學校應該開設營養與食品衛生知識的相關課程，加強對高中生在此知識層面的教育力度。學校需要擔負起自己的責任，在“教書”的同時，做到“育人”，引導學生樹立正確的飲食觀念、養成合理的飲食習慣，使高中生形成科學的飲食結構、健康的生活方式［7］。

［1］ 李太樹，覃陶瓊，李曉麗，等. 廣西金秀瑤族自治縣在校高中生營養狀況分析［J］. 中國公共衛生，2016，32（3）：347-349.

［2］ 楊菊梅. 簡析高中生物中的營養健康知識學習［J］. 讀與寫（上，下旬），2016，13（6）：276.

［3］ 戴剛，湯曉波. 對高中生進行營養及食品衛生知識調查結果的分析［J］. 當代醫藥論叢，2015，13（3）：1.

［4］ 喬金鎖，郭彥青，楊彥峰. 高中生對“垃圾食品”認識的調查與分析［J］.化學教學，2013，8（11）：17-19.

［5］ 楊平化，曾義虎. 昭通市在校高中生路邊攤食品食用情況［J］.中國學校衛生，2011，32（4）：497-498.

［6］ 杜鳳英，何志凡. 成都市大學生與高中生食品衛生知信行對比研究［J］. 中國校醫，2014，28（3）：169-171.

［7］ 劉峻邑. 早餐行為對高中生體質指數的影響研究［J］. 現代食品，2015，8（23）：14-17.

Analysis of the Survey Results of Nutrition and Food Hygiene Knowledge of Senior High School Students

LI Youzhu1LI Na2LIN Yanni31 Reproductive Medicine Centre，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，2 Critical Medical Department，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，3 Biology Department，Songbai High School，Xiamen Fujian 361003，China

【Abstract】

Objective Analysis and research on high school students'knowledge of nutrition and food hygiene，to explore the high school students to master food hygiene knowledge. Methods Randomly selected from the city eight high school of 600 students as the research object. Retrospective study the specific data of 600 students，and their knowledge of nutrition and food hygiene related investigation，analysis of the survey results. Results Survey results show that the ordinary high school students in knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than key high school students. Comparing the difference was statistically significant（P＜ 0.05）. A boy at the relevant knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than girls，comparing the difference was statistically significant（P＜0.05）. Analysis of high school students to obtain the concrete means of nutrition and food hygiene knowledge among them，the proportion of the smallest was teacher，school education and professional books and periodicals. In the middle scale was newspapers，comprehensive books and parents education. In the highest percentage was the way television and the Internet. Conclusion According to the survey，in the high school students of nutrition and food hygiene knowledge acquirement，the school did not play its due role. Therefore，in order to achieve the goal of high school students physical and mental health growth，schools should offer courses related to nutrition and food hygiene knowledge，strengthen the education of high school students in the knowledge level.

High school students，Nutrition and food hygiene knowledge，Survey，Results

R151

A

1674-9316（2016）17-0003-03

10.3969/j.issn.1674-9316.2016.17.003

2010年福建省衛生廳青年科研課題，資助號（2010-2-87）

1廈門大學附屬第一醫院生殖醫學中心，福建 廈門 361003；2廈門大學附屬第一醫院重癥醫學科，福建 廈門 361003；3松柏中學生物教研組，福建 廈門 361003

李娜，E-mail：sue12042@sina.com