俄國人餐桌上的『紅與黑』

文王梓萱

俄國人餐桌上的『紅與黑』

文王梓萱

《紅與黑》是司湯達的一部愛情名著 而我在俄羅斯采風期間 讓我印象更深的卻是俄國人餐桌上的“紅與黑”。我無論走進哪一家食品店 或是到大大小小的餐廳、食堂甚至小吃部去就餐 都會聞到一股又甜又膻的奶油味夾雜著濃烈的酸咸味撲面而來 讓我這個吃慣了煎炒烹炸的“中國帥哥”一時半會兒適應不了 那就是俄羅斯人每餐必用的紅菜湯的味道。

俄羅斯朋友告訴我 這道紅色的熱菜湯 是以約2500克牛骨頭湯為底料 再加入400克熟牛肉、一塊酸奶油、一頭大蒜、一根胡蘿卜和400克卷心菜 再輔以6個西紅柿、經過近一個小時的功夫燒制而成的 所以它又紅、又香、又酸、又膻。俄羅斯吃紅菜湯 如同我們吃火鍋 要吃得滿頭大汗才舒服。

除了紅菜湯 俄羅斯人餐桌上的紅色食品還有紅魚籽、熏紅魚、烤紅魚 但是在菜肴中必不可少的是西紅柿。俄羅斯人用西紅柿沾上蜂蜜、奶油吃起來津津有味。還有讓我感到更奇葩的吃法是沾上鹽末 甚至沾上辣醬食用。我對此十分質疑 固執(zhí)地認為西紅柿只適合沾白糖食用。俄羅斯朋友建議我一試。也好 實踐才是硬道理 我拿起一塊西紅柿沾著辣醬嘗了一口 果然味道特別的好。對于我們習慣用白糖來生拌西紅柿這一點 俄羅斯朋友的意見是不要用白糖 白糖不是好東西 要用蜂蜜才是正宗。怪不得俄羅斯的許多點心那么甜 原來很多佐料都是蜂蜜為主的 可說俄羅斯人在吃的方面真是注重原生態(tài)。

俄羅斯餐桌上的另一道顏色就是黑。有黑魚子醬、黑色的魚肉香腸和鹿肉香腸 但最有代表性和特色的那就是俄羅斯人的主食“黑列巴”。“黑列巴”在俄語中是面包的意思 也泛指糧食和谷物。“黑列巴”俄文發(fā)音的第一個音節(jié)“赫”與漢語的“黑”諧音 所以中國東北老年人很習慣地把面包稱之為“黑列巴”。

其實 在俄羅斯感受“黑列巴”的黑 簡直可以說黑得“不要不要”的了 幾乎黑到焦黑的程度。“黑列巴”是用小麥全粉、燕麥和蕎麥粉混合起來 略加一點鹽和酸奶油 讓面團充分發(fā)酵后烤制而成的。我們印象中的白面包基本上是微黃的 但是在俄羅斯的超市貨架上 “黑列巴”卻是最貴的 白面包卻便宜得多。我常常看到那些赫然寫著“黑列巴”字樣的廂式貨車南來北往 定時定點地駛進各居民小區(qū) 向那兒的食品店、餐館、食堂供應剛出爐的“黑列巴”。一到“飯口”

人們在食品店排起長隊 購買這外焦里嫩、帶著烤爐余溫的“黑列巴”。

偶爾 能夠看到有的人拿著“黑列巴”在街上邊走邊吃好不得意。“黑列巴”既能充饑 又能下酒。在街頭角落或站臺周圍的長椅上 有的人干脆一手捏著“黑列巴”大嚼大咽另一只手則攥著酒瓶子往肚里灌酒 一派大俠風度。在長途公交車上 也有人一邊看書、一邊吃“黑列巴”。但是絕大多數人買到“黑列巴”之后 都是盡快趕回家中 趁著新鮮熱乎勁 切成薄片 擺上餐桌。

俄羅斯的面包樣式很多 但是 最受青睞的 就是這種重約400克 足夠一個人吃一天的的長方形的“黑列巴”。你用刀切開 黑里透紅 吃到嘴里 酸中帶苦 苦里透甜 再抹上一點奶油就越嚼越香。若是接待遠方尊貴的朋友 俄羅斯人就會再奉上一小碟鹽。如果新鮮面包剩下了 那不論是店家還是居民則一律把它切成薄片 送進烤爐烤成香脆的面包片 這樣 下頓就可以就著咸魚或奶酪 再美美地享用了。俄國朋友告訴我 上至國家總統(tǒng) 下至平民百姓 “黑列巴”一日三餐不可或缺。據說90年代蘇聯(lián)解體時 這種“黑列巴”是20戈比一個 僅合人民幣5毛錢 而現在則需要70盧布了 合人民幣7塊多錢。但從俄羅斯人的平均收入看 在所有的食品中 還算是廉價的 人人都吃得起“黑列巴”。

正像五谷雜糧世世代代養(yǎng)育著中華民族一樣 “黑列巴”養(yǎng)育了俄羅斯人民。缺少了它 人民就將蒙受災難。在偉大的衛(wèi)國戰(zhàn)爭期間 蘇聯(lián)人民極度缺少“黑列巴” 列寧格勒的軍民忍饑挨餓 在與德寇浴血苦戰(zhàn)900多天的日子里 犧牲了500萬人。但敵人始終未能打進來 英雄的城市巍然矗立 譜寫了反侵略的英雄史詩。

七月的俄羅斯“海軍節(jié)”這天 我漫步列寧廣場 久久佇立在列寧塑像前 心里回響起蘇聯(lián)電影《列寧在1918》中列寧的衛(wèi)士長瓦西里說過的一句話 “面包會有的 一切都會有的。”列寧塑像仍昂首挺立、凝望遠方 仿佛在伸張他的意志 蘇維埃人民 不能缺少面包僑園