代料香菇無公害生產技術操作規程

張婧梅 楊嫄 索文敏

摘要 隨著消費者飲食標準的提高，無公害蔬菜越來越受到人們的青睞，因此其種植方法也備受種植者的關注和重視。本文就代料香菇的無公害生產技術進行簡要闡述，包括產地環境、菇棚建造、原料質量要求、菇棚環境消毒、具體的栽培操作技術、病蟲害防治、采收等方面內容，以供參考。

關鍵詞 香菇；無公害；生產技術

中圖分類號 S646.1+2 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）06-0105-01

《無公害食品平菇（NY5096—2002）》對代料香菇無公害生產技術定義為利用光線明亮、空氣清新、通風良好的環境條件，對香菇進行栽培的一種生產方式。本標準規定了代料香菇的生產栽培技術和病蟲害防治技術。現結合該標準，對代料香菇無公害生產技術總結如下，以供參考。

1 產地環境

無公害香菇要求環境空氣清新無污染，水源衛生、方便，場地周圍清潔，遠離畜禽圈舍、糧倉、飼料庫、廁所和垃圾場的農田或院落，并符合農業部發布的《綠色食品產地環境質量標準（N/T391—2000）》要求。

2 無公害栽培措施

2.1 菇棚建造

菇棚建設應根據場地情況和菇農家庭條件而定，規格可大可小，形式可采用層架式，也可在地面排棒出菇；大棚寬6 m，中間高度2 m，棚弓架可采用鋼管、復合材料、鋼筋水泥、竹木材料，罩塑料薄膜和遮陽網或薄草簾；棚兩頭壘磚墻，留門窗。菇棚每料收獲結束后均要曝曬消毒60 d以上。

2.2 原料質量要求

符合《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求（NY 5099-2002）》。

2.2.1 主料。木屑、辣椒干（粉碎成粗糠狀）、玉米芯（粉碎成小顆粒狀）搭配棉籽殼等。要求新鮮、干燥、清潔、無蟲、無霉變、無異味[1]。

2.2.2 輔料。麩皮、玉米粉。要求當年新鮮、干燥、無蟲、無霉變和異味。

2.2.3 化學添加劑。磷酸二氫鉀、石膏粉、石灰等。

2.2.4 水。井水、河水，并符合《生活飲用水衛生標準（GB 5749—2006）》。

2.2.5 菌種。從專業菌種場或研究院、所購買。

2.2.6 農藥。敵敵畏、多菌靈、氣霧消毒劑、苦參堿殺蟲劑。敵敵畏、多菌靈主要用于環境除蟲、消毒；氣霧消毒劑用于接種室消毒；苦參堿殺蟲劑為中藥殺蟲劑，驅殺蟲、螨效果好，無殘毒，出菇期殺蟲。

2.3 菇棚環境消毒

在接種或料進棚前3～6 d對菇棚內外環境打掃清潔衛生和除蟲、消毒處理。將敵敵畏100倍液、多菌靈500倍液混合均勻，用量為0.2 kg/m2，向棚內外全面噴霧，然后閉棚殺蟲、滅菌24 h以上。排除毒氣后進行栽培操作[2]。

2.4 栽培操作技術

2.4.1 原料配方。木屑80%、麩皮16%、玉米粉4%、磷酸二氫鉀0.2%、水（加石灰至pH值12），料水比為1∶1.1。玉米芯（粉碎成小顆粒）60%、木屑15%、麩皮15%、玉米面8%、蔗糖1%、石膏粉1.5%、水（加石灰至pH值12）料水比為1∶1.1。應注意的是配方可任意選擇，但不得加入化學殺蟲劑、殺菌劑及違禁添加劑。

2.4.2 拌料。原料按配方稱好后按先多量后少量的順序倒成圓錐形，干翻幾遍至均勻，將磷酸二氫鉀和蔗糖等化入水中拌入料中，再濕翻2遍至所有料粒被水分均勻濕潤，以手握指縫有水但掉不下為宜（含水量60%～62%）。

2.4.3 塑料袋規格和裝袋。具體如下：①內袋規格。袋寬15～17 cm，長55 cm，厚0.05 cm。因品種選定袋型，小菇形品種用窄袋，大菇形品種用寬袋；外套袋寬16～18 cm，長60 cm，厚0.01 cm左右。常壓滅菌的用低壓聚乙烯塑料袋；高壓滅菌的用聚丙烯塑料袋。②裝袋。先將塑料袋一頭扎緊成死結，每8人一組用裝袋機作業，一人上料，一人遞袋，一人裝袋。袋要裝緊實，以大人坐壓后稍扁為宜。將袋口折彎扎緊。③套外袋。將裝好的內袋用毛刷掃凈外壁，套外袋活結扎口。應注意的是，熱天拌料、裝袋到進滅菌灶必須在4 h內完成。冷天可適當延長[3]。

2.4.4 滅菌。常壓滅菌的，將裝好的料袋整齊擺放在滅菌灶內，邊裝邊燒火，裝畢關閉灶門，大火猛燒，須在4 h內達到100 ℃以上（冒大氣），連續保持18 h以上。高壓滅菌的，121 ℃維持4 h以上。

2.4.5 出灶、冷卻。滅菌完畢，悶灶3 h后逐步打開灶門搶溫出灶，迅速將料袋搬入經衛生處理的接種間碼壘整齊，點燃氣霧消毒劑，用量為4 g/m3。

2.4.6 接種。具體如下：①接種要求。接種人員進操作間前要換洗干凈衣裳，剪短指甲，用肥皂洗凈手臉。就位后用75%酒精擦手，戴口罩和膠皮手套。每5人為1組，1人供種、搬壘料袋，2人解外袋口、遞袋，2人扎洞接種。供種人員應提前將選好的優質菌種用配好的1∶800倍高錳酸鉀液、新潔爾滅、來蘇爾液等消毒水進行袋（瓶）外壁表面消毒，然后搬入接種間使用。②接種方法。先用經消過毒的利刀片劃開菌種袋或揭開瓶口蓋取掉上部老菌塊和周圍菌皮，遞給接種人員；接種人員先將遞上的料袋在經消毒的接種案上擺好，將內袋小心抽出，用經酒精燈火焰滅菌的直徑1.5 cm的鐵或木錐在袋面均勻分布扎4只深達3 cm的洞，緊接著掰一塊比洞口稍大的種塊塞進洞中，迅速套好外袋，松扎袋口，碼壘起來。整個過程中各工序人員之間要密切配合，速度要快。全部接種完畢后開門窗透氣，打掃衛生。當料溫降到30 ℃以下開放式接種[4-6]。

2.4.7 發菌管理。將接好種的發菌袋就地或移入發菌地按“井”字形擺壘避光發菌，每層4袋，溫度高時壘3層，溫度低時壘6層為宜。第3天以后開始檢查，以后每5～7 d檢查1次，發現問題袋及時拿出重新滅菌處理。接種口菌絲發至直徑6 cm時及時脫掉外袋，并用鋼針在菌落中心附近刺孔透氣和重新整理堆形，每層3袋；菌絲直徑達10 cm時可將發菌袋按三角形壘起。

2.4.8 轉色管理。菌袋發滿10 d以后開始進行溫差、光照刺激。白天給環境蓄熱增溫，次日凌晨開門窗降溫，連續幾天袋面形成棕紅色菌皮時即可。

2.4.9 浸袋催蕾。將轉好色的出菇袋再用粗鋼針扎洞放氣后浸入清水中20～24 h，撈出立于菇棚旁，根據溫度情況蓋塑料薄膜和草簾養菌。18 ℃左右7～10 d可見菇蕾頂起。此時將袋按間距10 cm斜靠（鐵絲上）或平擺（床架上）排場。

2.4.10 出菇管理。用鋒利小刀在有菇蕾處劃開薄膜放菇，增加空氣濕度、溫差、通風換氣和光照。鮮銷菇出菇環境濕度應大，以90%左右為宜；花菇出菇環境應干燥（45%以下），溫差要大。以后每出畢1茬菇浸袋1次，浸袋時間逐次減少。

2.5 病蟲害防治

經常保持栽培場地內外環境衛生，門窗釘紗網隔離蟲源。發現雜菌污染袋及時搬出處理；發生蟲害（螨）危害，結合浸水按1‰配入苦參堿殺蟲劑防治。

2.6 采收

當菌蓋長大、菌幕開裂、頂圓而未完全展平時及時采摘。方法：手捏菇柄基部帶少量培養基拿下。將菇柄按要求剪去多余部分，按大、小分類送市場或加工。

3 參考文獻

[1] 方可武，方忠王.香菇生產當前存在問題與對策探討[J].中國食用菌，1994（1）：5-8.

[2] 劉德云，汪山鷹.香菇生產開放式接種技術初探[J].食用菌，1998（3）：27.

[3] 王傳福，鄭明立，陳文予.河南省香菇生產發展概況及思考[J].中國食用菌，2010（3）：57-59.

[4] 王紹生.香菇生產中后期管理存在的問題及對策[J].現代農業科技，2014（17）：120-121.

[5] 張永民，劉文暉，郭來民.香菇生產中應重視的幾個技術環節[J].食用菌，2013（5）：34.

[6] 王麗松.北方夏季香菇生產技術[J].中國農業信息，2010（5）：25-28.