2014年沈陽市晚粳稻谷品質分析和評價

程莉 戴志桐 李雅蓮

摘要 沈陽市是遼寧省產糧大市，粳稻谷是主要種植糧種。對2014年種植的晚粳稻谷主要品種的質量、品質進行檢測、分析和評價，結果表明：測試結果依據《稻谷（GB1350-2009）》的粳稻谷指標評定，出糙率、整精米率等主要指標均達到中等以上水平，測試品種均符合各級儲備糧質量要求，適宜作各級儲備糧。測試結果依據《優質稻谷（GB/T17891-19991）》的粳稻谷指標評定，出糙率、整精米率、食味評分、直鏈淀粉、膠稠度、堊白粒率等指標均符合優質稻谷標準要求。綜合來看，遼星19號、沈農9816、金豐大穂、鹽豐28、遼星6號的質量品質表現良好，建議農民試種上述品種。

關鍵詞 晚粳稻谷；品質；評價；2014年；遼寧沈陽

中圖分類號 S511 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）06-0036-02

沈陽市晚粳稻谷種植面積近11萬hm2，產量在100萬t左右，種植的品種繁多，主要產區為蘇家屯區、遼中縣、新民市、沈北新區和于洪區，主要品種為遼星系列、鹽粳系列、遼粳系列、沈農系列等。品種播種面積較大的是遼星1號、遼星15號、遼星18號、遼星20號、沈農9816、沈農129、鹽粳48、鹽粳50、遼粳212、遼粳9、金豐大穂、吉粳88、金穗588等。為評價本地區晚粳稻谷的質量、品質狀況[1-6]，特選取20個晚粳稻谷品種進行試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 晚粳稻谷樣品。為了全面掌握全市粳稻谷的質量品質狀況，在蘇家屯、沈北、于洪、渾南、遼中、新民、法庫、康平8個縣（市）區，根據地勢高低、土壤組成、灌溉用水等因素，分布采樣區域，制定采樣地點和地塊。9月下旬至10月上旬稻谷收割前，從田間采集了50個晚粳稻谷樣品，選取了種植較多的遼星1號、遼星8號、遼星18號、遼星2號、遼星20號、遼星15號、遼星19號、沈農9816、沈農9765、沈農129、遼粳212、遼粳9、鹽粳48、鹽粳50、富禾77、吉粳88、金豐大穂、金穗588、富粳357、鹽豐28品種的樣品。

1.1.2 檢驗儀器與設備。精米機（臺州糧儀廠）、脫粒機、近紅外谷物分析儀（波通DA7200）[3-5]、分樣器、礱谷機（臺州糧儀廠）、電子天平、玻璃儀器、水平儀等。

1.2 試驗設計

試驗共設20個處理，即每個品種為一個處理，分別為遼星1號、遼星2號、遼星8號、遼星15號、遼星18號、遼星19號、遼星20號、沈農9816、沈農9765、沈農129、遼粳212、遼粳9、鹽粳48、鹽粳50、富禾77、吉粳88、金豐大穂、金穗588、富粳357、鹽豐28。

1.3 檢驗方法

根據國家稻谷和優質稻谷質量標準，設定了檢驗和評價指標。出糙率：依據《糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗（GB/T 5495-2008）》檢驗。整精米率：依據《稻谷整精米率檢驗法（GB/T 21719-2008）》檢驗。堊白率、堊白度：依據《優質稻谷（GB/T17891-1999）》中的附錄A和附錄B檢驗。膠稠度、食味品質：依據《優質稻谷（GB/T17891-1999）》檢驗。直鏈淀粉：使用近紅外谷物分析儀進行檢驗。

2 結果與分析

樣品采集后，在通風干燥的環境下將水分晾曬至安全水分，用小型脫粒機進行脫粒，整理后按國家標準《糧食、油料檢驗 扦樣 分樣法（GB/T5491-1985）》分樣，分析試驗樣品的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉[3]、食味品質評分、膠稠度，具體結果如表1所示。

2.1 出糙率

各品種的出糙率在78.2%～83.8%之間，平均為80.8%。表現較好的品種有鹽豐28、金穗588、沈農9816、遼星19號、沈農129、遼粳212、鹽粳48、吉粳88、沈農9765，出糙率均超過81.0%。遼星15號、遼星20號的表現較差，出糙率均低于79.0%。

2.2 整精米率

各品種的整精米率在62.8%～76.2%之間，平均為65.9%。表現最好的是遼星1號、遼星8號、遼星19號、沈農9816、沈農9765、鹽粳48、遼粳212、鹽豐28、鹽粳48、富禾77、吉粳88、金豐大穗，整精米率在70.0%以上。表現一般的品種有遼星2號、遼農129和金穗588、富粳357、遼粳9、鹽粳50、沈農129，整精米率在70.0%以下。

2.3 堊白粒率

堊白粒率由于受旱災影響普遍較高，在4.0%～24.0%之間，平均為14.6%。表現較好的是鹽豐28，堊白粒率為4.0%。表現較差的是富禾77、沈農129、鹽粳50、遼星2號、富粳357，堊白粒率為20%～24%，其他品種的堊白粒率為5.0%～19%。

2.4 堊白度

各品種的堊白度在0.6%～17.0%之間，平均值在5.6%。遼星8號、遼星15號、遼星19號、沈農9816、遼粳212、鹽豐28、沈農9765、富禾77、金豐大穗、金穗588品種的堊白度小于5.0%，能達到優質粳稻谷的指標要求，其他品種均超過5.0%。

2.5 食味品質

各品種的食味品質普遍很好，都在90%～95%之間，各品種間的差異不是很大。

2.6 直鏈淀粉

直鏈淀粉含量較小的品種是金豐大穗、鹽粳50、鹽豐28、遼星20號、遼星15號、富禾77、富粳357，直鏈淀粉含量在15.9%～16.5%之間。直鏈淀粉較高的是遼星18號和金穗588，直鏈淀粉含量為19.4%和20.0%。其他品種的直鏈淀粉含量為16.5%～18.9%。

2.7 膠稠度

各品種的膠稠度表現都較好，為94～118 mm，普遍優于國家標準。

3 結論與討論

測試結果依據《稻谷（GB 1350-2009）》的粳稻谷指標評定，出糙率、整精米率等主要指標均達到中等以上水平[1-6]，測試品種均符合各級儲備糧質量要求，適宜作各級儲備糧。

測試結果依據《優質稻谷（GB/T17891-1999）》的粳稻谷指標評定，出糙率、整精米率、食味評分、直鏈淀粉、膠稠度[3-6]、堊白粒率等指標均符合優質稻谷標準要求。綜合評價，遼星19號、沈農9816、金豐大穂、鹽豐28、遼星6號的質量品質表現良好，建議農民試種上述品種。

4 參考文獻

[1] 稻谷（GB 1350-2009）[S].北京：中國標準出版社，2009.

[2] 優質稻谷（GB/T17891-1999）[S].北京：中國標準出版社，1999.

[3] 劉紅.2010年遼陽市晚粳稻谷品質評價[J].現代農業科技，2011（24）：86.

[4] 李萬軍，程興杰，李雅蓮，等.2009年沈陽市晚粳稻谷品質評價[J].現代農業科技，2010（3）：42.

[5] 董秀芳，張霞.沈陽市2010年產晚粳稻谷品質評價[J].農業科技與信息，2012（1）：63-64.

[6] 龍曉峰，張霞，徐波.2012年沈陽市晚粳稻谷品質評價[J].現代農業科技，2013（4）：291