菜用黃麻桂麻菜1號與桂麻菜2號高產栽培技術及食用方法

趙艷紅 趙洪濤 黃其椿

摘要 桂麻菜1號和桂麻菜2號是圓果種類型的菜用黃麻品種，是富硒高鈣低鈉具有保健性的功能蔬菜，具有廣闊的市場前景。現對這2個品種的黃麻高產栽培技術及其食用方法進行了總結歸納。

關鍵詞 桂麻菜1號；桂麻菜2號；高產；栽培技術；食用方法

中圖分類號 S563.4.04+.7 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）09-0097-01

菜用黃麻屬于黃麻（Corchorus olitorius L.）作物中的可食用的品種類型，其為鍛樹科（Tiliaceae）黃麻屬（Corchorus）一年生草本植物，具有長果種和圓果種2個種。桂麻菜1號和桂麻菜2號是廣西壯族自治區農業科學院經濟作物研究所選育出的圓果種類型的菜用黃麻系列品種，商品名為帝皇麻菜。桂麻菜1號和桂麻菜2號等系列菜用黃麻品種具有富硒、高鈣、低鈉、高膳食纖維等特點，還富含黃銅、茶多酚、總皂苷、維生素、多種微量元素及17種人體所需氨基酸，營養均衡，是一種保健功能型蔬菜。菜用黃麻（俗稱麻菜）主食嫩莖和幼葉，嫩莖質地爽脆，幼葉軟滑清香，風味獨特，口感極佳，常食不僅可補鈣、補硒和微量元素，還可健脾胃、潤腸通便、降血壓、祛疲勞、抗癌及延長男性生育功能。我國的廣西桂南地區、廣東潮汕以及福建閩中南地區具有栽培和食用黃麻嫩莖葉的習慣，其中廣西桂南地區和廣東潮汕居民主要食用圓果種的菜用黃麻，而福建閩中南地區居民則主要食用長果種的菜用黃麻。菜用黃麻栽培過程少施或不施用農藥，綠色、生態、無污染，適宜作為長壽養生蔬菜品種在中國南部地區及東盟國家大力推廣。近年來，菜用黃麻逐漸被人們認識和青睞，我國已有多家企事業單位對其進行引種和開發，高級酒店中菜用黃麻作為特色的野菜推出。

1 栽培技術

1.1 選地做畦

選擇土質疏松、肥沃的砂質壤土種植。起壟做畦種植，一般畦寬1.5 m（帶溝），每畦2行，有利于排灌[1-2]。

1.2 播種育苗

4月下旬，南方地區可采用直播方式進行播種，播后覆土厚約1 cm；播種時若土壤較干燥則播種后及時澆足底墑水，保證出苗整齊[3-4]。一般直播種子用量3 750 g/hm2；北方若溫度低于15 ℃，可以拱棚育苗移栽，當幼苗長至4個葉片時即可移栽，移栽時澆定根水，建議定植9萬～12萬株/hm2。

1.3 間苗與中耕除草

菜用黃麻種子3 d左右萌發，苗期生長較緩慢，當苗高達25～30 cm時，可分2～3次對菜用黃麻進行間苗和培土，最后定苗在9萬～12萬株/hm2為宜。菜用黃麻品種對除草劑非常敏感，建議播種前7～10 d噴芽前除草劑，播種后不能噴芽前除草劑。菜用黃麻生長期間結合追肥進行中耕除草，以保持土壤疏松和促進植株生長[5-6]。

1.4 水肥管理

播種時基肥施用有機肥3 000～6 000 kg/hm2和復合肥150 kg/hm2；苗期視苗情適當追肥；旺長期6—7月菜用黃麻進入旺長期生長速度較快，此時期以增施氮肥為主，配合一定的磷鉀肥；若移栽種植，定植7 d返青后施氮磷鉀復合肥1次，用量為225～300 kg/hm2。菜用黃麻打頂后每間隔7～10 d采收1次，每次采后適當追施1次復合肥150～225 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2，促進側芽萌發和分枝生長，并保持土壤濕潤。

1.5 病蟲害防治

菜用黃麻系列品種較抗病蟲害，整個生長過程中病蟲害相對較少，采收期偶見田間出現螨類危害，可以噴施殺螨類藥劑進行防治。

1.6 采收與保鮮

當苗高60～80 cm時即可打頂采收1次嫩莖葉，待分枝長至20～30 cm后可進行第2次采收，此后每間隔7～10 d采收1次。采收時間，每天9：30之前或16：30以后采摘，要防止水分過度蒸發，造成麻菜的萎蔫。采收的麻菜要噴水保濕，然后包裝裝車運輸，麻菜在有水狀態下一般可以保持2～3 d。大面積生產時，可對采收的麻菜當場淋水作凈菜包裝，若來不及運送，則需送冷庫短期保鮮，以保持麻菜處于新鮮狀態。

2 食用方法

2.1 傳統食用方法

一是火鍋或打湯。菜用黃麻性涼，直接做火鍋或打湯青菜，具有消暑降火保健之功效，為廣西、福建、廣東的居民所喜愛。二是生炒。新鮮菜用黃麻洗凈后，先用開水焯一下，然后用油爆香大蒜后投入清炒或作為肉食的輔料青菜。三是豆瓣醬炒麻菜（潮州特色菜）。新鮮麻菜洗凈后放入煮開的鹽水中，煮到7～8成熟后撈起晾涼擠干水分，用油爆香大蒜后，小火放入擠干水分的麻葉，然后加入普寧豆醬翻炒片刻即可。

2.2 現代食用方法

一是保健飲品。菜用黃麻嫩莖葉磨漿過濾菜汁加入蜂蜜煮開可作為高營養飲料，具有消暑保健之功效。二是食品添加劑。將菜用黃麻嫩莖葉烘干研磨成粉末，添加到面粉中制作糕點、餅干和面條等，這些食品不僅綠色環保，而且富含鈣、硒等礦物質元素，風味上佳。

3 參考文獻

[1] 陳開興.菜用黃麻關鍵栽培技術[J].上海蔬菜，2010（3）：70-71.

[2] 陳章良，曾憲華.菜用黃麻高產栽培技術[J].福建農業，2014（7）：73.

[3] 龔秋林，陳勇玲，林敏榮，等.菜用黃麻的研究進展[J].中國園藝文摘，2013（9）：222-223.

[4] 黃淑蘭，王少倫，朱國民，等.特種蔬菜：菜用黃麻的高產栽培技術[J].吉林蔬菜，2010（5）：56-57.

[5] 林培清.菜用黃麻新品種福農1號高產栽培技術[J].中國種業，2011（3）：52-53.

[6] 盧勁梅，洪建基，曾日秋，等.菜用黃麻高效配套栽培技術研究[J].中國麻業科學，2009（2）：135-136.