清除瓜果蔬菜上的殘留農藥的中外妙招

繡夫

蔬菜瓜果上的農藥殘留問題一直是餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關注的食品安全問題之一。

我國營養師介紹的六大方法

在日常生活中我們應該如何去除殘留農藥，簡單地說，應該怎樣洗菜呢？北京大學國際醫院臨床營養科營養師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農藥的方法。

1.浸泡水洗法：浸泡能除去部分污染的農藥，但沖洗是清除蔬菜水果上污物和農藥的基礎方法。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

2.堿水浸泡法：有機磷農藥在堿性環境下分解迅速，用堿水浸泡是去除有機磷農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入蘇打粉5～10g）5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

3.去皮法：蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

4.儲存法：蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放來減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

5.晾曬法：光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射后的蔬菜，農藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間再晾曬，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

適用果蔬：白菜等。

6.鹽水清洗法：使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜，不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面躲藏著的各種小蟲。

適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

與此同時，盡量選擇當地的、應季的蔬菜、水果，也是應對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐桌，應努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

國外專家介紹的方法

美國國家農藥信息中心（由俄勒岡州立大學和美國國家環境保護局合作建立）主任、毒理學家戴夫·斯通表示，使用質量較好的普通自來水洗滌蔬菜和水果對清除其上的殘留農藥大有助益，但“要想把它們洗得一點不剩是不可能的”。雖然清洗可以減少蔬果表面的農藥殘留，但這樣做并無法清除被根部吸收、進入到蔬菜或水果內部組織中的農藥。

斯通博士還說，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助，而使用從商店買來的蔬果清洗劑卻可能沒有這樣的效果：2000年康涅狄格州農業試驗站的一項研究發現，在自來水下清洗生菜、草莓和西紅柿60秒，與使用市售蔬果清洗劑一樣可以有效、顯著地減少農藥殘留。斯通博士說，使用蔬果清洗劑甚至還可能適得其反，因為洗滌劑有可能會殘留在水果多孔的外層中。

清洗蔬菜或水果的最佳方法是將它們放在濾器里用流水沖洗，而不是簡單地將它們泡在盆子里。“流水的力量可以沖掉農藥殘留。”斯通博士說。削皮也有助于去除蔬果外皮上的農藥殘留。

美國農業部對經過清洗的蔬菜、水果（包括被認為帶有較多農藥的品種）進行了檢測，在這些數據的基礎上，美國環境工作組提出了“12種受污染食品”，《消費者報告》也列出了若干種“必選買有機產品”的食品。草莓、油桃和美國出產的蘋果均同時名列上述兩份“黑名單”之中。