歷史與文化交融的武漢四大名小吃

武漢地處華中，占盡九省通衢的便利。因此，武漢的美食也變得兼容并包，各式各樣混雜其中，武漢的傳統(tǒng)菜式注重刀工與火候，對于配色和造型的掌握爐火純青，尤其是煨湯的技藝更是不差分毫。

對于年輕人來說，有小吃的地方便是天堂，享譽(yù)全國的熱干面，極受當(dāng)?shù)厝藲g迎的蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包、小桃園的煨湯合稱武漢四大小吃。

蔡林記的熱干面，面彈醬香作料全，以上世紀(jì)30年代創(chuàng)立的蔡林記為代表，這是武漢人最珍貴的味蕾記憶。1983年前為三個品種，1996年重張后擴(kuò)大為8個品種，如今，在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品熱干面的同時，“蔡林記”增加的小吃品種達(dá)4大類40余種。其面身筋道，晶潔爽口，拌上秘制濃香芝麻醬，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞。

老通城的豆皮坐落于漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，后期改名為老通城甜食店。豆皮本是黃陂的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃，制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，人稱“豆皮大王”。

離“老通城”不遠(yuǎn)的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽(yù)為“湯包大王”。其坐落在漢口中山大道江漢路口附近，意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業(yè)，生意興隆。四季美的湯包制餡講究，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，佐以姜絲醬醋，異常鮮美，還應(yīng)時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱“煨湯專家”，是來自湖北美食之鄉(xiāng)黃陂的祖?zhèn)髅胤健Ｔ摰杲?jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富。

蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包、小桃園的煨湯……都讓這座城市散發(fā)著熟悉的味道。