秋日宜“平補”晚秋宜“底補”

寧蔚夏

俗話說，一夏無病三分虛。經過夏天高溫的消磨，兼之吃得比較清淡，難免會感到身體虛弱，因此不少人入秋之后，就考慮到進補了，尤其是到了中晚秋，隨著天氣逐漸轉涼，人們更有這方面的需要，這是未可厚非的。然而，需要注意的是，秋天食養食補有一個基本原則，即“平補”。凡事有度，秋季進補要循序漸進，適可而止，否則會適得其反，這是因為：

1、此時人體消化功能較差，馬上進補難以消化的食物，尤其是大量各種肉食，可增加脾胃負擔，影響脾胃的正常功能，影響食物的消化吸收，出現惡心、食欲不振、傷食、腹瀉等癥狀，這就是所謂的“虛不受補”，因而在進補時，應以不傷脾胃為原則。

2、秋天燥氣主令，人體常可以出現口唇、鼻咽干燥、干咳、皮膚干裂、大便秘結等表現，即所謂“秋燥”。此時若大量進食肥甘厚味，可以生濕化熱，尤其是煎炸燒烤之類的食品，不僅能損傷脾胃，還會助“燥”為虐，加重秋燥。

3、進補過度，極易發體，特別是在秋季。這是因為，受自然氣候影響，人體呈冬胖夏瘦的規律。到了秋天，消化功能恢復常態，能量代謝相對穩定，脂肪細胞逐漸積聚，人體趨向肥胖。若不加控制，就很容易導致脂肪細胞“回潮”，使體重增加。

有鑒于此，為補償由炎夏能量消耗帶來的機體養分匱乏，此時可適當增加營養物質的攝入，選擇既有營養又易消化的食物，重點是蛋白質和碳水化合物等。前者如魚、瘦肉、鱉肉、烏骨雞、禽蛋、奶制品、豆類等；后者如藕、山藥、芡實、紅棗等。尤其是后者，不但含有豐富的碳水化合物，而且能調養脾胃，補而不膩，可謂一舉兩得。如民間有“秋藕最補人”一說，故秋天可常食藕粥，或用糯米灌入藕眼中煮食，具有養心益氣、補血潤燥之功。另外，還可適配一些滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳等，這類食物均含有豐富的營養，對人體非常有益。

此外，不少人有在冬季進補的習慣，但有的人入冬后就馬上猛補，不得要領，結果欲速則不達，適得其反。原因在哪里？主要是忽視了進補前一個非常重要的環節，那就是調理脾胃，又稱“引補”或“底補”。這是因為，“脾胃為后天之本”，胃主受納，腐熟水谷，脾主運化，運化水谷之精微，營養全身。所以，無論食補也好，藥補也罷，首當調理脾胃，只有脾胃健旺，運化正常，營養物質才能很好消化吸收，從而達到進補的目的。這點，對于年老體弱多病者尤為重要。

深秋氣候逐漸變得寒冷，氣溫下降，正是打“底補”的最佳時期。作為底補，芡實是最好食選，可用芡實、紅棗、薏苡仁或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉瘦豬肉、牛肉、雞肉等食用，即能達此目的。還有，山藥和藕的效果也不錯，同樣可以用來燉肉引補。再有，就是選用一些性質平和的食物對脾胃進行調整，如百合銀耳羹、薏仁山藥粥、八珍糕、茯苓餅、桂圓湯、紅棗燉肘子等。經過底補，脾胃健運，入冬即可放心進補，以此抵御嚴寒。

對于平素脾胃虛弱，如患有胃炎、胃與十二指腸潰瘍的人，平時養胃極其重要，除在心理及起居上注意調攝外，飲食要定時定量，不過饑過飽，并忌煙、酒及辛辣刺激之品，此時還可加服一些健脾養胃的藥物，如六君子散、香砂養胃丸之類。這樣不僅能有效地防止宿疾復發，還可調補脾胃，鞏固以往療效，為冬季進補鋪路。