不一樣的牛排體驗

文/吳微 攝/陳果 出品餐廳/MIA新派餐廳酒吧

（南京水游城店）

不一樣的牛排體驗

文/吳微 攝/陳果 出品餐廳/MIA新派餐廳酒吧

（南京水游城店）

習慣吃中餐的國人，在時代潮流的發(fā)展中，時尚人群開始追逐高雅、清凈且有著貴族范的西餐。尤其是在國際化發(fā)展的今天，主流消費群體更加喜愛坐在西餐廳，聽著音樂、吃著牛排、喝著紅酒……享受的是那份安逸與迷醉的浪漫！就此西式牛排餐廳也就自然地成為了飲食的主流選擇。

同樣是吃牛排，現在的人們越來越重視食品的口味。當然要說到牛排的正宗風味，就不得不說MIA新派法式西餐的牛排了。這里融匯了最流行、最尖端的牛排美食產品，用更加地道的內涵，將西餐休閑豐富到了一個新的境界，將異國美味的高貴變成一種尋常美食。

MIA的牛排不管是在選材上、工藝上還是在口感上都堅守原始傳統(tǒng)標準，結合現代工藝進行創(chuàng)新，讓顧客品嘗出不一樣的味道，不一樣的口感享受。牛排作為頂級西式美食，自進入中國餐飲市場后，就全力打造異國風情西餐廳，引領了一場異國西式美味的絕頂盛宴。

地道南京女孩的吃貨記

都說唯有美食與愛不可辜負，但是我想對于女人而言，不可辜負的還有體重。所以一個女人如果愛好美食，那可真是甜蜜的負擔。我就是一個愛美食的南京女孩兒，說白了，就是抵御不住美食的誘惑，愛吃。所以，我同樣也有著甜蜜的負擔。一直覺得南京是一個包容的城市，所以這樣的包容也體現在了美食上面，除了南京的特色美食佳肴之外，川菜，云南菜，上海本幫菜，日式料理，韓國餐廳都備受歡迎。

甜品是每一個女人都沒有辦法拒絕的東西，都說女人有兩個胃，正餐之后一定能吃下一份甜品。所以， 同樣是為了健康和不辜負體重， 我開始了烘焙之路。沒有任何的學習，就是下了一個app，里面有各種教程可以告訴你如何做甜品，我放棄了有奶油奶酪成分的甜品，像是芝士蛋糕，提拉米蘇之類的，因為我沒有辦法改變原料；我也明白了植物奶油和動物奶油的區(qū)別，哪個牌子的黃油質量最好等等。千層蛋糕，蔓越莓餅干，芒果班戟，雪媚娘……一次次的實驗之后我開始得心應手，甚至還開了自己的烘焙小微店，雖然這個過程有很多次的失敗，但是我都當作是一種樂趣。自己做的甜品沒有添加劑，糖分也會比較少，吃起來也更加放心大膽了。所以，如果想保持身材，又想有口福，還是得自己親自下廚。

由于在南京經典音樂電臺jinfm885電臺工作的緣故，熱愛美食似乎成了一個“罪過”，因為經常需要外出主持活動，面對聽眾。所以我必須要控制體重，保持好的身材，加上每天下午兩點到五點的節(jié)目《jin典時刻》，一直坐在那里直播節(jié)目，小肚子上的贅肉也是讓人煩惱，因此運動就必不可少了。我想，熱愛美食是熱愛生活的一種表現，但是基于美食帶來的各種矛盾和煩惱，在追求美食的道路上，希望你可以一邊享受，一邊健康。

新派西餐新吃法

隱于購物中心和居民區(qū)中間地帶，里面卻別有洞天，優(yōu)雅而別致。這是一家融合了新派法式西餐、后現代藝術酒吧的全新概念西餐廳。一個將法式藝術美食與獨立自由文化相結合的新生代代表，一個個性自由釋放的空間，一個充滿優(yōu)雅、浪漫與激情碰撞的地方，這里沒有相同，沒有相似，所有的一切只有MiA堅持的獨一無二。

reStaurant

MIA的新派法式西餐，之所以稱之為新派，與傳統(tǒng)法式西餐一直追求極致食材和烹飪技巧，與主推經典菜品“永不更換”不同，MIA更注重對食材和烹飪技巧的創(chuàng)新，以此來讓我們的客人有更多、更豐富的味蕾體驗。

MIA最出名的當屬牛排了，他家的牛排都是從澳洲進口空運回國的，這樣的生肉可口，但風味不足，生肉里面有鹽分、美味的氨基酸，以及舌頭察覺得到的微酸，不過香氣卻很少。不過到了MIA，肉品會經過一系列的烹調，不僅強化了味道，還產生了獨特的香氣，一口下去，肌肉里釋放的液體，也絕對刺激了味蕾。而這樣的肉品只需烹煮到所謂的“三分熟”，便可以達到極致。隨著溫度的上升，肉也會隨之干掉，接著產生化學變化取代物理變化，細胞分子會分解，然后重新結合成新的分子。新的細胞分子不只帶有肉味，還有果香、花香、堅果香和草香。

這里的每一道菜擺盤都很精致，有香料調汁，有芝士帽做蘸醬，香茅貫穿整個大蝦，密封玻璃罐打開那一瞬間濃濃的檸檬香更是欲罷不能，來到這里不僅是味覺的享受，更是全身心的放松。

吃牛排先掃盲

吃牛排也要先掃盲，菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排……這些牛排的分類你都知道嗎？三分熟、五分熟、七八分熟這些牛排點用的術語你還不懂嗎？相信這些問題在之前的牛排專題里已經說得非常詳細啦，那么享用牛排時刀叉的擺放你了解嗎？NOW，小編就來幫你詳細解釋吃牛排的用餐禮儀，教你做個講究的吃貨！

1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

西餐是最講究的，特別是在吃牛排時特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。

2、右手拿刀左手拿叉

料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧。

3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按?。惠p輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優(yōu)雅。刀的移動方式也有要領。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時， 叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利于使用。

4、不可隨意改變餐具的位置

已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

看完了上面關于吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對于如何吃牛排比較優(yōu)雅已經了解清楚了。吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。

講了這么多，我們就來實地考察一下，到MIA新派餐廳酒吧，體驗不一樣的牛排套餐，從前菜、湯、主菜和甜品開始，讓你的嘴巴從真正意義上去品嘗一整套的牛排大餐。

前菜法式香草焗蝸牛

用料：蝸牛、大蒜、羅勒、檸檬、海鹽

特色：這是一道法餐的傳統(tǒng)前菜，口感濃郁，打開您的味蕾，為下面的菜肴做了一個完美的鋪墊。

新西蘭深海鰲蝦刺身

用料：海鰲蝦、有機花菜、紅加侖、玫瑰

特色：優(yōu)質的大蝦，加入了可食用的長白山螞蟻，蝦刺身的鮮甜和蟻酸融合，無需過多的醬汁，一不小心就撞擊了舌尖，仿佛在炎熱的夏季透過的那一絲絲涼意，頓覺神清氣爽。

湯黑松露牛肝菌濃湯

用料：牛肝菌、黑松露、冬菇、白蘑菇、洋蔥、黃油

特色：選用云南產的優(yōu)質牛肝菌、白蘑菇、黑松露，加入奶油慢慢煎，在經過四個小時慢火煮，之后再打成茸，調味。

主菜澳洲安格斯谷飼300天戰(zhàn)斧牛排

用料：戰(zhàn)斧牛排、海鹽、黑胡椒、橄欖油、百里香、大蒜

特色：澳洲進口冰鮮牛肉，采用干式熟成法，根據發(fā)酵程度來處理肉質，選用炭火高溫烘烤，急速封住肉質的表面，防止汁水流失。

甜品檸檬塔

這是一道非常講究功力的甜品，選擇優(yōu)質薄皮檸檬，在水中浸泡24小時，再用一天時間把檸檬乳和草莓乳等醬汁打入檸檬中，可見看似一道簡單的甜品卻要耗費這么久的時間，真可謂慢工出細活。