鮮果佳肴 醒胃一夏

統籌/蔣振強 文/翟梅宇、張穎妍 攝/張張無忌

鮮果佳肴 醒胃一夏

統籌/蔣振強 文/翟梅宇、張穎妍 攝/張張無忌

廣東地處亞熱帶、熱帶，水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有"水果之鄉"的盛譽。史書載，當年漢武帝便向嶺南征貢"御橘"。

本期專題，我們請各地酒店的粵菜大廚推介滋味各異、味道鮮明的款款“鮮果佳肴”！

鮮果入菜在廣東地區極為普遍，從家庭主婦到星級大廚均為擅長。“鮮果佳肴”兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，并能消暑、去膩、清雅可口。讓我們一起去品味這融合水果的自然香甜和食材天然鮮美的道道美味吧！

火龍果花姿蝦球

一道色彩繽紛，口感豐富的菜式。墨魚片又稱花姿片，與蝦球分別腌制后，滑油至熟，兩種海鮮原料均講求爽口脆嫩。白肉火龍果、胡蘿卜、黃瓜分別用模具挖、印出圓球狀，炒熟后撒上炸至香脆的琥珀腰果。挖空的火龍果皮殼作盛器及裝飾，菜品透著濃郁的熱帶風情。清甜的白肉火龍果又稱玉龍果，與紅肉、黃肉火龍果一樣，有美白皮膚、降血壓、排毒解毒、保護胃壁等功效，是大眾喜愛的健康果品。

廣州酒家（江畔紅樓店）

地址：廣州市荔灣區大坦沙紅樓路55號（近中山八路）

電話：020-81783388

火龍果

火龍果營養豐富，功能獨特，對人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒具有解毒的功效。火龍果還含有一種更為特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實中的花青素含量最高，尤其在紅肉種的果實中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生。同時，火龍果還含有美白皮膚的維生素C并具有減肥作用。

火龍果整個生長期幾乎無病蟲危害，幾乎可以不使用任何農藥和激素同樣能滿足其正常營養生長和生殖生長。因此，火龍果是一種消費概念上的綠色、環保果品和具有一定療效的保健營養食品。

銀耳燉果皇

銀耳燉果皇，也就是銀耳燉木瓜。經常食用能養陰潤肺，滋潤皮膚， 防止皺紋過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。干銀耳提前用清水泡發，去除根部雜質，撕成小朵；黃冰糖根據自己的喜好定量，沏入燒開的水中，并放入泡好的銀耳，慢火隔水蒸或燉二至三小時；至銀耳融化至粘稠，將制好的冰糖銀耳羹盛入雕刻好的木瓜盅內，再放入蒸鍋蒸半小時即可。木瓜選熟透的上鍋蒸，香味會更濃郁。

木瓜

木瓜作為水果食用的實際是番木瓜，番木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐富、 甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。

泮溪酒家

地址：廣州市荔灣區龍津西路151號電話：020-81834350

菠蘿飯

將菠蘿挖肉切粒，用大熱開水泡熱后隔水，米飯炒散，加入滑油至熟的青豆、蝦仁，然后調味，炒透，最后加入菠蘿粒炒勻，裝入加熱過的菠蘿膽內，即可上桌。此時熱乎乎的米飯，夾雜著香甜菠蘿肉和清鮮脆嫩的青豆、蝦仁，每口都是香噴噴的。

糖醋菠蘿排骨

排骨是選用半肥半瘦的肋排，經腌制后上漿裹粉，炸至外酥里嫩。薄薄的一層糖醋汁紅潤明亮、酸甜適度，把排骨的油膩輕輕化去。吃一口新鮮甜脆的菠蘿肉，味蕾頓時清爽活躍，整個胃口大開！

順德漁生檔

地址：南京市玄武區中央路224-4（紅星家具城門外沿街）

電話：025-83111824

香芒桂魚盞

將清香撲鼻的桂花魚切成方丁，與香甜可口的芒果醬拌勻，再配以新鮮多汁的芒果肉，置于芒果皮做成的芒果盞上，是各位芒果愛好者不可錯過的盛宴。魚骨裹以蛋白漿粉，炸至酥脆，淋上特制砵酒汁，與鮮嫩的芒果魚肉相得益彰。

桂花魚性味甘、平、無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化；富含的抗氧化成分，使其成為貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士極佳選擇。

菠蘿咕嚕蝦球

菀菀蔓延白色煙霧中，佇立著一個個肥美飽滿的明蝦仁，它們裹滿酸甜清新的糖醋醬， 仿佛嬌艷欲滴的紅色寶石。經過烹炸的明蝦仁外皮香松酥脆，內里勁爽可口，在麗軒大廚們秘制糖醋醬的包裹下，成為夏季清爽美味首選。

明蝦性溫濕、味甘咸、入腎、脾經。明蝦肉中富含的蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑。廣泛應用在化妝品、食品添加、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

成都富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳

地址：成都市青羊區順城大街269號電話：028-83599288