日本是海鮮的天堂

出品：麒麟日料

日本是海鮮的天堂

出品：麒麟日料

烤秋刀魚(yú)

海膽刺身

日本料理即“和食”，是日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱(chēng)，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑“原味”是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚(yú)、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。

除了以上烹調(diào)特色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”，如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。

日本菜總的分為兩大地方菜系，即：關(guān)東料理與關(guān)西料理。其中以關(guān)西料理影響為大，關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理、大阪料理（也稱(chēng)浪花料理）為主。它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味重（濃），以炸天婦羅、四喜飯著稱(chēng)。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。

而麒麟料理便是一家以關(guān)西金澤為主的日本料理店，保留了傳統(tǒng)日式風(fēng)味菜肴，又加入了現(xiàn)代的工藝手法，更讓大眾所接受。

壽司拼盤(pán)：鯛魚(yú)、金槍魚(yú)、鰣魚(yú)、鯪魚(yú)