美味的鮮核桃

徐平

每年秋天，是我最開心、最忙碌的季節(jié)。

前些天忽然想到小時候吃過的鮮核桃，就是那種剛從樹上摘下來，去了青皮之后就出售的。鮮核桃皮薄肉多，嫩嫩的脆脆的，滿口余香，知道嗎，核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經干燥處理的鮮核桃仁更是美味。

說到小時候吃核桃的故事有很多很多，宿舍院內核桃樹很多，孩子們每年都能吃到新鮮的核桃。可新鮮的核桃也不是很容易吃到的，說到摘核桃就得上樹，可上樹就要注意二個風險，一是馬蜂，二是洋辣子，稍不留神就會被蟄到，所以打核桃可能是最有效的辦法，打下來的核桃要想先去外殼，吃到最里面鮮嫩的果實時手就容易變黃最后就要變黑。

俗話說“七月核桃八月梨”，農歷七月中旬，是鮮核桃上市的季節(jié)，見到市場上、街邊賣鮮核桃的，總是兩眼放光，像遇見了寶貝，能吃到新鮮核桃的時間也不算長，從八月中到九月中前后也就一個月的時間。

前幾天在街上看見賣鮮核桃的小商販，車上堆著新下樹的濕核桃，商販一邊剝皮一邊吆喝，我上前問是哪兒產的核桃，商販說是河北產的，北京的鮮核桃得到中秋節(jié)見到。詢價也不貴，25元二斤，當時嘗兩個鮮核桃，嗯，味道還不錯，老板稱了下斤兩，然后拿出夾子，用來夾核桃，皮很薄，這時候有其他顧客來了，我就上前，拿上夾子，夾起了核桃，說實話，這個可是用的專業(yè)工具，以前夾核桃都是用的門縫夾或者用榔頭砸，用專業(yè)工具還是第一次。

第一次夾，我把核桃放到夾子中心，但是怕核桃夾不穩(wěn)，所以夾的時候，我特別菜鳥，兩手都放到夾子后面的用力部分，沒用手去穩(wěn)住核桃，使勁一夾，旁邊的老板看到笑了，沒見過這么夾的，你看我的，然后他用夾子一手穩(wěn)住核桃，一手輕輕用力，然后把核桃邊轉邊夾起來，雖然沒我的剛猛，但是夾法明顯更加專業(yè)，而且照顧到多個方位，夾得很勻稱。按照他傳授的方法，多夾幾個后，就慢慢順手，沒夾一會兒就夾完 2斤核桃。

鮮核桃非常好吃，沒有了干核桃仁的油膩和苦澀，剛開始吃，核桃仁外面還有一層薄皮，我沒撕開，就直接吃了，感覺味道怪怪的，有點澀口；多吃幾個后，就試著剝開這個皮，嫩生生的核桃肉就露出來了，沒那個澀口的怪怪味道，果然比原先好吃很多，有一股淡淡的奶油香，味道有些甘甜。但是這個東西畢竟不是那么容易撕開，所以只有盡量的撕開大部分，小部分也不管了，整體吃起來反正比沒撕的好上了很多。

在我國，關于核桃食療的文獻有不少，《本草綱目》中記載核桃“補腎通腦，有益智能”，也就是補腦，這一點已經被現(xiàn)代科學所證實。核桃是唯一一種富含α- 亞麻酸的堅果，所謂α - 亞麻酸是人體不能自身合成的必須脂肪酸，也無法由其他營養(yǎng)來合成的，必須要依靠膳食來獲得。簡單地說，它有益于大腦健康和智力提高，對于提高兒童智力和防止老年人大腦衰老都是必需的，所以說，少年兒童和中老年人應該多吃點核桃進補。中醫(yī)認為，凡患有長期失眠癥或是神經衰弱的人，皆可常食。這些年，核桃仁已不是什么稀罕物，通過食用核桃來改善自己健康狀況的消費者數(shù)量已經翻倍。

鮮核桃和干核桃比，吃干的容易上火，因為鮮核桃中含有大量水分，所謂的水分在醫(yī)學保健上叫它津液，具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。鮮核桃是生津的，像腸胃吸收比較差的人比較適合，但它沒有潤便功效。

鮮核桃仁的吃法 新核桃仁可以和大米、紅棗一起熬粥；和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成“奶湯鮮核桃仁”；也可以和木耳、香椿苗等拌涼菜，但最營養(yǎng)的吃法還是生吃。注意吃時要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影響清甜的口感。

鮮核桃如何保存 去殼的核桃仁一般冷藏即可，但如果數(shù)量較多，可速凍存儲。開封后的核桃，如果裝在密封的容器里，通過一般冷藏，保鮮期可達6個月。如果速凍儲存，保鮮期可達1年。記著，鮮核桃仁是要剝皮的。從苦澀到甘甜，有時候，應該就是這么簡單。

鮮核桃是金秋時節(jié)的一樣神奇寶貝，但是它保存期限非常短，如果你現(xiàn)在錯過的話，可能就要等到明年的這個時候了。