一塊高品質牛肉從牧場到餐桌的堅守

周泓 李慧斌

科爾沁牛，因主產于內蒙古東部地區的科爾沁草原而得名，是以西門塔爾牛為父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的雜種母牛為母本，采用雜交方法培育而成。近20年來，一群科爾沁牛人將一份執著和無限熱情投入到打造國產肉牛品牌中，從飼草種植、天然放牧、科學養殖、生產加工、冷鏈運輸、全渠道銷售到形成端到餐桌上的美味，形成了一條完整有序的產業鏈，捍衛著國人的食品安全。

嚴密的產業鏈，將牛肉從草原運上餐桌

科爾沁牛業產業鏈始于飼草種植，共有七大種植基地，種植的主要作物有青貯玉米、飼用甜高粱、紫花苜蓿、燕麥等。其中，作為豆科植物的紫花苜蓿是科爾沁牛極為喜愛的飼草，源源不斷的高蛋白輸送給科爾沁牛，使之肉質更美、營養價值更高。

在科爾沁牛業的飼草種植基地里，從播種、灌溉、驅蟲、除草、收割、打捆、裹膜到裝卸入庫，使用的均為進口農機，性能優異、設備精良，可實現大規模聯合作業。

在科爾沁牛業現代化的七大養殖場里，只有通過嚴格驗收，被認定是合格的科爾沁架子牛，方可被接收入場，并被打上一枚專有的耳標作為記號，記錄著入場時的信息：口齡、體重、來源、飼養員、獸醫、飼喂、入場時間、身體狀況、檢驗檢疫等，如同科爾沁牛的身份證，是追溯系統的開端。專業的飼養員采用先草再精的喂養方法，嚴格執行飼料配比、按時定點投喂、悉心記錄每頭牛的成長變化。

經過8個月的科學養殖，科爾沁架子牛達到出欄標準后，核對耳標信息，便可進入下一步——生產加工環節。先進的生產加工設備及工藝，如同智能化的庖丁，將一頭整牛，先后分解為二分體、四分體、大塊部位肉、小塊部位肉，直到最終形成一塊精美的真空包裝牛肉產品。

每頭牛都有身份證，實現全程追溯

2015年8月，科爾沁牛業正式推出科爾沁牛業追溯體系。這使得牛肉從“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障，是中國牛肉行業在食品安全追溯具有里程碑意義的創舉。

科爾沁牛業的追溯系統，是指利用智能化生產線采集、整理產品數據信息，通過中央數據處理軟件系統（Innova）生成一維碼或二維碼，標識在產品標簽的指定位置，用戶可登錄網站輸入一維碼或用手機微信掃描二維碼，即可知每一個產品來自于哪頭牛，牛來自于哪個養殖場，及養殖、生產加工信息等。

通俗來講，科爾沁牛業建立龐大的數據庫，收集了所有進廠牛相關的數據信息，如耳標號、養殖場、口齡、獸醫等，關聯并綜合到出廠產品標簽上的一枚一維碼或二維碼。人們可登錄科爾沁追溯網站輸入一維碼或打開手機微信“掃一掃”標簽上的二維碼，即可查詢與被掃描產品相關的信息。

在科爾沁養殖場，會給每頭牛打上耳標號，記錄包括該牛年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息，這是追溯系統第一次信息數據采集。

在科爾沁牛業加工廠的活牛接收處，工作人員依據耳標號，對科爾沁架子牛（即原料牛）進行稱重、接收檢驗檢疫等測評工作以及信息二次采集錄入。這是追溯系統中第二次信息數據的采集。當完成錄入后，便可進入屠宰環節。屠宰前后采集牛胴體對應的活牛耳標號，這是第三次采集追溯數據。

經過屠宰及前道處理后的科爾沁牛胴體，被送入排酸間，進行排酸處理，分別各有一次信息采集錄入，即第四次和第五次追溯信息的采集錄入。

經過Marel（馬瑞奧）智能剔骨分割流水線加工處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動采集。這構成了第六次追溯信息的采集錄入。單獨取出任何一個肉塊，都可以還原到上一個環節，直至最初的活牛；也可以向下查詢到每個客戶的訂單需求，自此徹底打通、貫穿養殖、生產和銷售三大環節。

跟隨消費升級，產品持續升級

隨著市場消費的升級，科爾沁牛業的產品結構持續轉型升級，一方面將大塊肉進行精細化分割，形成不同規格的小份量的真空熱縮袋裝、氣調托盒裝等小包裝產品；另一方面為滿足便捷美味的消費需求，持續研發推出調理深加工制品，同時開發了牛肉片、牛柳、牛肉粒等中式家庭調理制品，消費者只需幾分鐘簡單的操作即可吃到美味的牛肉大餐，經過不斷的迭代開發，科爾沁現已形成鮮凍肉、深加工、牛副、休閑肉制品等四大產品系列。

科爾沁牛業公司在全國分布有9處銷售大區，產品覆蓋全國3000多家大賣場，400多家專賣店，并在全國形成了以商超賣場、專賣店、便利店、生鮮店、農貿市場、餐飲店、工業客戶、進出口貿易、電子商務全渠道的龐大的銷售網絡，以面向家庭和個人消費者為主要消費群體，從牛肉原料供應商轉型為牛肉食品生產銷售商，把基本完全依靠B2B的業務模式轉型為B2C為主的商業模式，從民族特色的地域產品拓展到大眾休閑的大市場。

從種植到養殖、從屠宰生產加工到包裝運輸、從終端銷售到餐桌美食，在這條全程可追溯的產業鏈條上，科爾沁人堅守的是全程可追溯的理念，也是對將一塊高品質牛肉從牧場直達餐桌的堅持。