舌尖上的尼泊爾

凌音

“有錢人的中飯與晚飯是咖喱雞肉、咖喱羊肉、咖喱豬肉……我們是米飯、菜湯、咖喱土豆和青菜。雖是粗茶淡飯，但我們深知食物來之不易，用餐是神圣的事。”

在尼泊爾旅行的日子里，我從未受到餐飲困擾。因為尼餐咖喱味重，酸爽到底，無辣不歡，正合我口味。

我在博卡拉旅行期間，恰逢尼泊爾最大的全國性節日“德賽節（Dasain）”。在入住好友——環球公益旅行創始人Tony經營的“游家（Youjia UHome）”青年旅舍里，“點紅”祝福儀式由房東老阿媽主持。老阿媽將鮮紅的花瓣與米面和成的糊糊——名曰“提卡”，輕輕點在我的額頭，并將黃燦燦的麥芽花別在我的耳后。

節日盛宴開啟，每人一大盤，盤中餐是尼泊爾的傳統菜肴：由米飯、雞肉、蔬菜、土豆與豆湯匯成的“豆子飯”，并配以咖喱、辣椒、胡椒、茴香，香菜與香辛料，讓我們享受到了原汁原味的尼式美餐。為慶祝佳節，老阿媽特意烹制了塞洛提（Seelroti），那是外觀像甜甜圈的米制油炸的甜點心，塞洛提亦用作德賽節敬神的供品。Tony對新鮮采摘的青辣椒贊不絕口，他說這種循序漸進式的辣感，辣得溫柔纏綿，意猶未盡，怎一個“爽”字了得。

導游陽西說，德賽節又叫宰牲節，是以宰殺牲口并吃掉為慶祝儀式。在他們塔魯村子里，有錢人家殺羊，普通人家殺雞，而窮人嘛，殺南瓜！我邊笑邊想，無論貧富貴賤，都要慶祝佳節。而陽西回答我關于日常三餐的問題時，也以金錢為界把尼泊爾人劃分兩派：“有錢人早餐喝姜辣奶茶，吃面包和塞洛提；我們只喝一杯紅茶。”我心想作為游客，我早餐享用的紅茶加奶、面包加煎雞蛋，已被歸為富人之列？“有錢人的中飯與晚飯是咖喱雞肉、咖喱羊肉、咖喱豬肉……我們是米飯、菜湯、咖喱土豆和青菜。雖是粗茶淡飯，但我們深知食物來之不易，用餐是神圣的事。”陰西邊說邊用右手把米飯與菜混合，抓取送入口中。不用餐具而以右手代勞，是尼泊爾的傳統。

Tony陪我漫步費瓦湖畔主街。在小食攤前，Tony建議我嘗試“Pani Puri”，據說很受尼泊爾女性的歡迎。只見商販麻利地將油炸過的空心薄脆球用手指戳破，再將細碎蔬菜與土豆泥混合的湯汁倒入。當我把這連湯帶水的黃金球送進口中，才發現湯是酸的。如果把尼泊爾飲食也分為微酸、中酸、變態酸，那么這份酸爽無疑屬于后者了。而類似炸餃子的沙摩沙（Samosa），更合乎我的口味。這種三角形的帶餡油炸面餅，里面包有碎肉、土豆、豆類和洋蔥，我似乎還品嘗到了奶酪的味道，當然辣椒必不可少。

來尼泊爾前，我一直對巴德崗的“酸奶之王”頗為好奇，心想一碗酸奶何德何能被尊稱為王？于是，我們在素有“露天博物館”之稱的巴德崗杜巴廣場，在這個沒有圍墻的藝術世界，漫步于金碧輝煌的王宮廟宇，同時亦混跡于市井之間。好似隨機暗訪，我們拐進一家小飯館。酸奶果真名不虛傳！醇香之味厚重鮮美，直抵靈魂深處；甜酸之味恰到好處，多一分則膩，少一分則寡。直叫人唇齒留香，沒齒難忘。這一碗酸奶怕是要改變我的三觀了，讓我以一種更為輕松愉悅的心情重新審視眼前的氤氳世界。

不知過了多久，飯館門前多了輛小餐車，一位印度大媽在排隊等候的食客前忙碌著。尼泊爾飲食深受印度影響，這便是大名鼎鼎的“Bhel Puri”。印度大媽將疑似爆米花、干脆面之類的主食與洋蔥、番茄、花生、香菜及羅望子匯總，再佐以檸檬汁、酸甜醬、辣椒醬等數種醬汁，并將這“一鍋匯”飛快地攪拌均勻，就跟變戲法似的，不一會兒就讓食客樂呵呵地端走了。而她身后磚紅色的神廟，已幻化為模糊的背景，如同著名導演貝爾納德，貝德魯奇再次在巴德崗取景，影片《小活佛》原音重現。

我發現很難給尼泊爾餐飲下個定義，因為中餐與西餐特色兼具。也許正是這種中西合璧，吸引著世界各地的背包客趨之若鶩。民以食為天，在這里你總能找到幾款心宜的菜品。特別是因與我國西藏接壤，旅游地區多有川菜館，并非“橘生淮南為橘淮北為枳”，正宗的川菜讓國人思鄉的腸胃得到了極大的滿足。如今，每當我想起喜馬拉雅山下這個溫暖國度的舌尖之味，竟有些難以割舍的眷戀。