似苦若甜

Jill+Waldbieser

過甜的甜品已經過時了。現在最受歡迎的是低糖的、富含對健康有益的植物化學成分的、甚至能促進消化能力的苦味甜品。

白蘿卜多納圈

苦香味：白蘿卜、核桃、茶

食譜

1杯 普通面粉

1/4杯 黑麥粉

1湯匙 南瓜派香料

1又1/2茶匙 小蘇打

3/4茶匙 發酵粉

1/2杯 白砂糖

1/2杯 葡萄籽油

2個 大雞蛋的蛋白

1個 大雞蛋

1茶匙 純香草精

1茶匙 粗鹽

1個 白蘿卜，去皮、用粗孔

刨絲器擦碎（大約250克）

1/3杯 烤核桃仁，切碎，等分成2份

4茶匙 白茶

3/4杯 糖粉

1/將烤箱加熱至180攝氏度。在12洞圈餅盤上噴防粘鍋噴霧。

2/在一個大碗中，混合面粉、黑麥粉、南瓜派香料、小蘇打和發酵粉。在一個中號碗中，混合糖、橄欖油、蛋白、蛋液、香草精和鹽。將液體混合物倒入面粉混合物中，攪拌均勻。將白蘿卜和一半核桃仁倒入攪拌。

3/將面糊倒入準備好的盤子里，每個圈餅模子中倒入大約1/4杯。烤至變得焦黃（將一根牙簽插入最厚的地方，可以干凈地拔出來即可），大約20分鐘。擱置待用。

4/在一個小碗中，慢慢將茶倒入糖粉中，持續攪拌直到均勻。淋在多納圈上，把剩下的核桃仁撒上。

總共12人份

每人份：210卡路里，11克脂肪，26克碳水化合物，15克糖，380毫克鈉，1克纖維，3克蛋白質

金巴利葡葡柚冰沙

苦香味：金巴利、葡萄柚、酸奶油

食譜

2個 紅葡萄柚，去皮、切成厚片（保留果皮）

3/4杯 石榴汁

2/4杯 金巴利

1杯 濃奶油

1杯 低脂酸奶油

1湯匙 磨碎的檸檬皮

1湯匙 蜂蜜

1茶匙 香草精

1撮 粗鹽

1/將葡萄柚放入攪拌器，攪拌至漿狀，大約30秒。大約會得到1又1/4果泥。

2/在一個中號的煮鍋中混合葡萄柚果泥、石榴汁和金巴利，中火燉煮。用網目篩篩一遍，再將篩好的液體倒入20厘米左右的烤盤中。擱置冷卻。

3/將烤盤放入冷凍柜，放1小時。然后用叉子將混合物鏟起，制造出碎冰花，類似能躥出雪球的密度。每30分鐘重復一次，一共3小時。

4/用電動攪拌機將濃奶油攪拌至發泡，大約2分鐘。加入酸奶油，繼續攪拌直至發泡，大約2分鐘。加入果皮、蜂蜜、香草精和鹽進行攪拌。用保鮮膜覆蓋，冷藏起來。

5/在冷卻的碗中放入1勺打好的酸奶油，將冰沙覆蓋在上面。用葡萄柚的果皮作為裝飾。

總共8人份

每人份：230卡路里，16克脂肪，15克碳水化合物，11克糖，40毫克鈉，1克纖維，2克蛋白質

酸櫻桃蕎麥餅

苦香味：蕎麥、甘草或茴香、酸櫻桃

食譜

1又1/4杯 普通面粉，多準備一些用于滾壓

1杯 蕎麥粉

1茶匙 粗鹽

12茶匙 無鹽黃油，切成13厘米的方塊

2杯 酸櫻桃，去核、切成兩半

1/3杯+1茶匙 粗糖

1又1/2杯 甘草粉，或者1/2茶匙五香粉

2湯匙 玉米淀粉

1個 大雞蛋，加入1湯匙水攪拌均勻

1/在食物加工器中混合面粉和鹽。加入黃油，攪拌至塊狀比豌豆要小。在加工的過程中，倒入1/2杯冷水，直到形成面團。在保鮮膜上撒上面粉，將面團按壓成15厘米左右直徑的餅狀，包裹好，冷藏2至3小時。

2/將1/2杯櫻桃粗略搗碎。在煮鍋中加入1/3杯糖和甘草粉或者五香粉，再加入搗碎的櫻桃。用中火加熱、攪拌，直到粗糖溶解、混合物沸騰，大約2分鐘。加入玉米淀粉攪拌。將剩下的櫻桃加進去攪拌，多煮1分鐘，然后擱置冷卻。

3/將烤箱預熱至230攝氏度。將面團從冰箱中取出，在室溫中冷卻，贏到恢復柔軟度可以滾壓，大約10至15分鐘。在案板上撒上面粉，將面團壓成直徑30厘米左右、3毫米厚的圓形餅狀。

4/將面餅放在烤盤上，用笊籬將櫻桃餡堆積在中央，留出大約5厘米左右的邊緣。將面餅的邊緣折向餡料，把中央留出來。用蛋汁涂抹面餅，將剩下的1茶匙糖撒上。

5/烤10分鐘，然后將烤箱溫度調低至180攝氏度左右，烤至面餅完全變得金黃，大約30至35分鐘。冷卻半小時再切塊上桌。

總共10人份

每人份：270卡路里，15克脂肪，32克碳水化合物，11克糖，200毫克鈉，3克纖維，4克蛋白質

金橘橄欖油蛋糕

苦香味：金橘、橄欖油

食譜

3湯匙 無鹽黃油，溶化

3湯匙 紅糖

110克 金橘，切成薄片（大約1杯）

1杯 普通面粉

1/3杯 粗麥粉

1茶匙 發酵粉

少量鹽

1/2杯 白砂糖

1/2杯 橄欖油

2個 大雞蛋

2湯匙 低脂牛奶

1湯匙 橘皮碎

1/將烤箱加熱至180攝氏度。在寬23厘米左右的蛋糕盤底部刷上一層油，鋪上羊皮紙。將溶化的黃油倒入盤中，傾斜盤子，讓黃油鋪滿底部。在黃油上均勻地撒上紅糖。將金橘片緊密地平鋪在黃油上。擱置待用。

2/在一個大碗中混合面粉、發酵粉和鹽。在一個中號碗中將糖、橄欖油、蛋液、牛奶和橘皮碎攪拌在一起。將液體混合物倒入面粉混合物中，攪拌均勻。

3/將面糊倒在金橘片上，烤至邊緣棕黃（將一根牙簽插入其中，可以干凈地拔出來即可），大約25分鐘。冷卻5分鐘，用刀子沿蛋糕盤邊緣切開，將盤子倒扣在另一個盤子上，揭下羊皮紙。趁熱或者冷卻至室溫均可食用。

總共10人份

每人份：270卡路里，16克脂肪，30克碳水化合物，15克糖，90毫克鈉，1克纖維，4克蛋白質