測測你的冰箱IQ，為健康加分

淼淼

食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什么東西都塞進冰箱就沒事了嗎？

1.剛買回來的西瓜要馬上放到冰箱？

對or錯？

錯！放室溫抗氧化物含量較高。

根據美國農業部的研究，西瓜放在室溫下，營養素跟抗氧化劑含量反而較高。這項研究發現，當西瓜被采收下來、存放在室溫下，它的茄紅素會上升40%，beta胡蘿卜素濃度也會增加近140%。

所以，西瓜買回家后先存放在室溫。一旦切開食用后，才需放入冰箱冷藏。

這份研究還發現，其他瓜類放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別；但它們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。

2.梨子買回來要放冰箱？

對or錯？

錯！等它完全熟了再放冰箱。

奧地利因斯布魯克大學的研究指出，當梨子完全熟透時，它內含的某些抗氧化物濃度會增加。所以如果你買的梨子較硬，可以先放在室溫下，等它完全熟透。

想讓它快點熟，可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放乙烯的水果放一起，這樣可加速成熟。

3.青菜買回來就平放進蔬菜柜冷藏？

對or錯？

錯！直立放，葉子才不容易變黃。

青菜平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快，最好用白紙或廚房紙巾卷起，頭尾留空，套進塑料袋，采取直立方式擺放。蔬菜直立放置，水份會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會干黃。

4.香蕉買回來放室溫就好？

對or錯？

對！但成熟后就要放進冰箱。

香蕉放進冰箱會減緩它的成熟速度，所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時間成熟。

但當它熟了之后還是得放冰箱，不然，來不及吃完反而會引來惱人的小果蠅。雖然香蕉放冰箱外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

5.馬鈴薯應放在室溫保存？

對or錯？

對！低溫會分解其中的淀粉，之后再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。

最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方；紙袋可隔絕光與氧氣，因為蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。

如果想避免馬鈴薯發芽，建議可跟蘋果一起貯藏，可有7天的保存期。

其他如南瓜、番薯等根莖類也不太適合放冰箱，最好放在干燥陰暗處。

6.洋蔥要未剝皮放進冰箱才能保鮮？

對or錯？

錯！未剝皮的洋蔥要放在陰涼干燥通風處。

如果將洋蔥放在冰箱里太久，洋蔥容易發霉，且變得粉粉的。美國洋蔥協會（The National Onion Association in the U.S.）提示，未剝皮的洋蔥需要通風，才能延長保存期限，因此放在室溫下時，也不需要包著塑料袋。

其他香辛料如大蒜、辣椒、番紅花、姜黃等也不建議放進冰箱保存。像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料，還會因光線產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥柜或是陰涼處。

7.西紅柿買回來應該放冰箱保存吧？

對or錯？

錯！西紅柿并不屬于冰箱。

西紅柿跟洋蔥一樣，低溫會改變西紅柿的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把西紅柿放進冰箱冷藏了。

8.蜂蜜放室溫容易變質？

對or錯？

錯！蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環境中。

蜂蜜中的PH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易滋長，因此，放室溫并不會有太大問題。反而是放到冰箱后，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的面團，很難挖出來。

9.面包吃不完要放冷藏？

對or錯？

錯！可預留一兩天量的面包放在室溫，剩下的應放冷凍。

面包如果冷藏，會變硬且難以咀嚼，低溫也會改變面包里的淀粉結構，縮短面包的賞味期限，很快變得不新鮮。

國外有實驗發現，如果想要讓面包保鮮，最好的方法是用塑料袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。

責編/昕莉