關于家用智能烹調鍋產品設計的技術研究

杜明輝

摘 要：眾所周知，烹調是有一定難度的，沒經驗的人很難烹調出好的佳肴。好的烹調的訣竅有火候控制、高比例出湯和風味物質析出，在家用智能烹調鍋產品設計時，設計人員需要根據烹調的三個秘訣對烹調鍋進行設計，使智能烹調鍋能夠自動實現烹飪，讓沒有烹調經驗的人也能燒出一手美味的菜肴。另外，家用智能烹調鍋還應具備節能、環保和互聯網智能監控等特點。文章對家用智能烹調鍋產品設計中用到的技術進行探究，希望提高美的智能烹調鍋產品性能和質量。

關鍵詞：智能烹調鍋；火候控制；自動烹調；節能環保；智能監控

中圖分類號：TM925.5 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2016）24-0014-02

1 概 述

隨著我國經濟水平的提高和人們生活節奏的加快，居家做飯成為一件很麻煩的事。一方面，城市里的年輕人工作比較繁忙，沒有過多的精力放在烹調食物上，大多數的人選擇飯店就餐或者在家應付的隨便吃些，這種飲食習慣并不能滿足人身體的營養需求；另一方面，隨著城市住房價格越來越高，大部分的住房都是開放式的，如果住戶在家里烹調食物，會讓住房里充滿油煙，這些現象嚴重影響了住戶的生活質量。

目前，隨著科學技術的發展，家用智能烹調鍋在市場上發展迅速，家用智能烹調鍋具有自動控制、烹制出的菜肴美味可等特點，備受人們的歡迎和喜愛。另外，智能烹調鍋既能自動烹調出美味的飯菜，又能節約時間，還能均衡飲食營養，把人們從烹調飯菜的過程中掙脫出來，真正做到了省時省力。毫無疑問，智能烹調鍋的市場前景是光明的。本文主要介紹了美的家用智能烹調鍋的系統程序設計、火候控制、高溫陶膽技術、節能和環保、人性化輔助設計和互聯網智能監控技術。

2 系統程序設計

家用智能烹調鍋是由控制系統、加熱系統、進氣系統、攪拌系統、顯示器、外殼和陶膽等部分組成，是一種操作簡單、智能化高的廚房用具。在智能烹調鍋的設計過程中，系統程序設計是基礎，用戶可以根據自己的口味設定選項，實現自動烹調的過程。美的智能烹調鍋的系統程序設計有江南大學參與，設計出的烹調鍋運用快速湯煲燉湯程序，快速湯煲燉湯程序與普通燉湯程序相比，快速湯煲燉湯程序具有煲湯時間短、有底紋析味階段、制湯量高、用電量少和風味物質析出多等優勢。系統程序設計主要包括專業煲湯模式技術和多功能烹調技術。

2.1 專業煲湯模型技術

美的智能烹調鍋運用了合理的攪拌和加溫程序，這些程序設計能有效的保證煲出的湯的營養和風味，與普通烹調鍋的煲湯程序相比，使用該程序烹調鍋具有加熱升溫穩定、攪拌充分、煲湯時間短等特點。

用戶可以根據自己的口味設置智能烹調鍋的煲湯時間和味道，滿足用戶對口味和時間的要求。

2.2 多功能烹調技術

在美的智能烹調鍋程序設計中，設計人員將中華菜譜的內容寫到系統程序中，這些菜譜是經過市場調研和營養協會的推薦而選擇的，滿足了廣大用戶的需求。用戶可以根據自己的口味，首先從菜譜程序中選擇想吃的菜肴，然后將菜譜所需的食物放入智能烹調鍋中即可，做出的菜肴的色、香、味俱全，簡單快捷的做出自己想吃的菜肴。

3 火候控制

眾所周知，湯的好壞主要受火候的影響，采用先進的智能烹調鍋的火候控制系統，有利于保證飯菜的營養和美味。美的智能烹調鍋采用勻熱輻射加熱技術、智能自動感應技術和快速加熱技術等火候控制技術，最大化保證菜肴的營養和美味。

3.1 勻熱輻射加熱技術

智能烹調鍋采用全封閉、上下立體加熱模式，上加熱器采用紅外線輻射加熱方式，下加熱器則采用發熱盤，這種設計可以很大程度上縮短烹調時間，烹調鍋中的食物可以做到均勻受熱。眾所周知，紅外線的加熱方式是以輻射的形式傳熱，電磁波具有穿透力，能夠對食物的內部和外部同時加熱，因此，用智能烹調鍋做出的食物具有均勻受熱、烹調時間短和營養成分流失少等特點。如圖1所示。

3.2 智能自動感應技術

家用智能噴烹調鍋采用智能自動感應技術，可以有效的控制烹調鍋中食物溫度，做到合理科學的火候控制，智能自動感應技術是指在烹調鍋的合理位置安裝溫度傳感器，溫度傳感器接受到的信號后，將信號回饋到系統程序中，從而做到自動調節的效果。眾所周知，油和水的沸點是不同的，在烹調過程中，溫度傳感器接受的信號經處理后傳送到MCU，MCU根據烹調鍋中溫度大小進行溫度調節，當烹調鍋中的溫度達到極限值時，MCU將加熱程序關閉，當溫度降低到某一值后，MCU又會將加熱程序打開，烹調鍋中溫度就會升高。使用智能自動感應技術，烹調鍋可以防止菜肴燒糊或不熟，保證了燒出菜肴的營養。

3.3 快速加熱技術

智能烹調鍋具有密閉式、上下同時加熱的特點，密閉的烹調鍋減緩了熱量的流失，上下同時加熱提高了加熱速度。快速加熱技術是衡量智能烹調鍋性能的一個重要指標，美的智能烹調鍋采用密閉式、上下同時加熱技術和紅外線輻射加熱技術，將烹調鍋的加熱速度大大提高，與其它同類產品相比，美的智能烹調鍋的加熱時間明顯縮短，加熱初始階段，使用大功率發熱盤和強紅外線輻射加熱，當溫度達到某一設定值后，使用智能保溫技術，這樣設計既能對食物快速加熱從而縮短烹調時間，又能節約電量。見表1。

4 高溫陶膽技術

智能烹調鍋采用耐明火高溫球形黑陶內膽，該陶膽的受熱面積大，具有微孔結構，有利于透氣作用，從而使風味物質析出。眾所周知，普通瓷膽具有玻璃瓷質的特點，其結構無微孔結構，在烹調過程中食物不能透氣，這樣做出的飯菜爛而不香，嚴重影響了飯菜的口味，而高溫球形黑陶陶膽具有微孔結構，透氣不透水，使用該陶膽做出的飯菜色香味俱全。與普通瓷膽相比，高溫球形黑陶陶膽具有可明火干燒、保溫好、溫度場均勻、容量大、有利于風味物質析出等優勢，這些優點正是用戶所需要的，因此，采用高溫陶膽技術的智能烹調鍋的市場前景一片光明。

5 節能和環保

熱效率提升技術是指采用密封式環形立體加熱，熱量流失較少，可以有效提高電能的利用率，經過實驗表明，美的家用智能烹調鍋的耗電量僅為一般家用廚具耗電量的一半左右，這樣大大節約了電能，做到了節能減排的目的，另外，智能烹調鍋密閉式加熱，真正做到了烹制飯菜過程中零油煙，保證室內的空氣質量。

6 人性化輔助設計

智能烹調鍋的人性化輔助設計是衡量其性能的重要指標，烹調鍋的外觀和操作性能第一時間呈現給用戶，對易用、防燙、人機交互等人性化設計上進行充分考慮和設計是家用智能烹調鍋產品設計過程中的重要環節。經過市場調研發現，烹調鍋的上蓋和提取把手是最容易燙傷的地方，因此，設計人員采用了防燙傷上蓋和易提取把手，上蓋和把手的材料選用耐高溫塑料，表面做了磨砂處理，其結構符合人性化接觸，從而防止用戶被燙傷的現象。

另外，采用已操作大視窗、模式智能感應功能和易操作大旋鈕，這樣設計可以使智能烹調鍋操作簡單，即使老人也可以輕松操作，另外，智能烹調鍋還配有專業的湯勺和專業的食譜，使沒有烹調經驗的人群也能輕松做出美味的食物。

7 互聯網智能監控技術

目前，市場上的智能烹調鍋產品的智能化只是實現了預約、菜單的下載、遠程控制和美食分享，只實現了營養養生。未來的方向為智能養生，通過智能控制（如智能穿戴設備數據、醫院數據），然后根據個人身體狀況，進行食療養生和滋補推送，并提供服務，同時整合食材和健康醫療，打造營養養生鏈，做出一款互聯網智能監控的家用智能烹調鍋。

8 結 語

隨著我國科學技術水平和經濟實力的提高，人們對家用智能烹調鍋的需求越來越大，智能烹調鍋的市場前景一片光明。該產品具有操作簡單、環保節能、烹調出的食物好吃有營養等優點，非常適合沒烹飪經驗的普通人，而且，做出的飯菜可以與飯店的飯菜相提并論。該產品屬于新材料、新技術、新工藝的新產品，勢必會得到消費者的認可。

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