素食者易缺鋅

素食主義者大多缺鋅 人的食欲不振、味覺減退，常和缺鋅有關。研究發現，素食者鋅元素的攝入量比非素食者低很多。因為鋅的主要來源為肉類、肝臟、蛋、海產品等。而且植物性食物中還含有大量植酸、膳食纖維和草酸，會抑制腸道對鋅的吸收。

快餐飲食導致鋅攝入不足 隨著快餐的普及，味覺異常者日趨增多。其癥狀是吃什么都感覺沒味道，還時不時口中發苦。這是因為快餐普遍存在“鋅供給量不足”問題。以漢堡為例，每100克漢堡中鋅含量僅為0.5毫克，人們從漢堡中攝取的鋅非常有限，還有攝入后的吸收問題，真正吸收進身體的0.3毫克都不到。快餐中還有多種添加劑，如香腸、罐頭、調味汁、清涼飲料等食品中，常含聚偏磷酸鈉、甲基纖維素等。這些添加劑被人體吸收后，會造成體內鋅元素快速流失，從而引起人體更加缺鋅。成人每天需鋅量約為5毫克，飲食合理，則不用擔心鋅不足。

老人孩子是缺鋅高危人群 上了年紀的老人味蕾會逐漸萎縮，而且隨著年齡增大，味覺功能減退更嚴重。味蕾萎縮后，吃東西經常覺得沒味道，有時甚至會對飲食失去興趣，導致營養不良。老年人消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。處在生長發育期的孩子對鋅需求量較大，膳食無法滿足需求時，身體就會缺鋅。

（劉光）