現代學徒制下的TOP級酒店管理人才培養實踐探析

黃婧

在2016年國家旅游局發布的《中國旅游發展報告（2016）》中指出，中國旅游業依然處于發展黃金期，酒店行業是第三產業中的主要行業之一，酒店行業對于酒店人才的需求始終迫切。現代學徒制是以就業導向、能力本位，以學生為主體，突出教學的職業性、實踐性和開放性的培養方式，經過現代學徒制下的人才培養，學生能夠完成的具體工作任務，完成職業心態轉變，掌握知識與技能，培養出學生的職業道德與職業操守，真正實現校企無縫對接。

一、人才培養背景

（一）酒店人才培養的社會背景

2016年5月19日中國旅游日，國家旅游局發布了《中國旅游發展報告（2016）》（以下簡稱“報告”）。報告指出，旅游業對經濟發展的貢獻和拉動作用不斷提升。旅游業是拉動消費、投資、進出口三駕馬車的重要引擎，是推動中國供給側改革的新增長點。根據過去的國家旅游局發布《2015年第四季度全國星級飯店統計公報》，2015年第四季度，國家旅游局星級飯店統計管理系統中有12776家星級飯店，其中11970家經營情況數據通過省級旅游主管部門審核，完成率為93.69%，2015年第四季度的營業收入合計577.77億元。

（二）酒店人才培養的社會需求

酒店行業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。武漢市現階段已基本建成中部地區最大的商務會展型和都市休閑型城市，為滿足行業對酒店管理人才的迫切需求，各高校和企業大力進行酒店服務與管理專業人才的培養工作。武漢發展格局的改變，經濟總量的增長，旅游人數的增加，商貿交流的活躍，成為了酒店業發展的引爆點。隨著近年來萬達瑞華、萬達嘉華、璞瑜、希爾頓、喜來登、洲際等高端酒店在武漢相繼開業，全球排名前十的酒店集團，已有九家進駐武漢。目前武漢擁有掛牌五星級酒店13家，相當于五星級標準的酒店20家，高檔酒店數量位居全國副省級城市首列，高星級酒店的進駐對于酒店服務與管理的人才需求激增。據中國旅游協會資料顯示，目前全國旅游從業人員有600多萬人，實際需求專業旅游人才800萬以上，人才需求缺口較大。

二、現代學徒制在酒店管理專業實踐現狀

（一）現代學徒制

現代學徒制是院校與企業合作以師傅帶徒弟強化實踐教學的一種人才培養模式。“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職業技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統意義上的學徒制的界定。一般認為制度化的學徒制出現在中世紀，“學徒制”一詞始用于13 世紀前后。由掌握某類技藝和經驗的“師父”直接將技術手把手傳授給“徒弟”，這也就是早期的職業教育雛形。在我國，現代學徒制的提出是在2011 年，是基于培養具有必要理論知識和較強實踐技能的高素質、技能型專門人才的培養目標，職業院校與用人單位在政府的引導下通力合作， 在實踐教學環節中主要采用“師父帶徒弟”的形式來培養人才的過程，由江西省新余市進行了試點。

（二）實踐現狀

在我國教育部引入“現代學徒制”概念之前，我國已有很多院校的酒店管理專業就已經具備了現代學徒制教學模式的雛形，高職酒店管理專業在人才培養模式方面，經歷了“訂單培養”“2+1”“工學交替”等模式的探索。“訂單班”模式其內涵也基本符合現代學徒制要求，也是酒店管理專業目前最為符合“現代學徒制”理念的教學模式。

三、酒店管理專業實踐教學中的困境

（一）人企融合期過長

現階段各高校開展的現代學徒制，一般采用“訂單培養”“2+1”等模式，在對于實踐教學中，大多數院校采用“2+1”這種模式，在實施中，學校教育與企業實踐的對接常常存在融合期較長，人才與企業的磨合適應期過長，校企難以實現完全無縫對接。在實踐中，酒店企業所反饋的問題較多數為“學校所教授的理論知識與企業實境不符，學生上手較慢”（例如客房課堂教學中，會教中式鋪床西式鋪床，但是TOP級酒店的鋪床與學校教學是完全不一樣的）；企業還會反饋關于酒店操作系統的問題，因為酒店管理軟件系統一般更新較快，學校實訓軟件是遠遠跟不上行業發展的，人才培養與行業實際存在脫節。如果有些院校還在采用單純的“2+1”模式進行人才培養，那是無法用落后的軟件，教授現在的學生，去適應幾年以后的酒店的。

（二）學生管理模式有待加強

對于學生管理方面，學生從學生身份轉化為職場人身份，從校園踏入職場，從校園里的“自由人”到的崗位上的“規范人”，要經過心理上的巨大蛻變，還要經歷身體上的較大考驗（工作過程相對于課堂學習過程較辛苦），因此在實行實踐教學時，在進行專業實習，頂崗實習時，學生在實習頭兩個月最為“難熬”，問題與矛盾最多，指導教師的工作最為辛苦。

四、TOP級酒店人才培養建議

（一）以“訂單班”為依托實行現代學徒制

“訂單班”的模式對于酒店管理人才的培養目標更為清晰，培養路徑更加規范，培養手段更加直接，師徒關系更加明確。例如武漢軟件工程職業學院旅游管理專業在旅游管理人才培養的培養模式探索中，近年來逐漸由單純的“2+1”模式演變為結合當前學校區位及酒店行業特點嘗試“認知見習（大一：認識酒店）+周末實踐+假期實習+酒店繁忙期進行專業實習（大二：接觸崗位）+頂崗實習（大三：深入探究）”模式。2016年與全球最大的酒店集團萬豪國際簽訂訂單班培養，這樣在學生大一時就已有“萬豪酒店人”的身份，在職業道德與職業規范上已企業人的身份約束自己。通過大一到酒店見習（4課時），大二到酒店專業實習（客房、餐飲課程實踐），大三下學期頂崗的形式，真正做到與企業無縫對接。

（二）將“仿真”教學為“實境”教學

現階段高等職業院校酒店管理專業的教學基本上都能夠做到“仿真”教學，高等職業院校在模擬實訓室的建設投入上也是非常之大，學生在校內實訓室模擬工作情景下進行學習，學習效果得以大大提高。但是，酒店服務行業中最為重要的除了基本的職業技能操作能力之外，更重要的是對客服務能力、應變能力、溝通能力等，這是需要在“全真”的環境下學習的。并且學生對于高星級酒店環境的認知是無法在一般的校內實訓室內完成的，這都需要將“仿真”環境下的教學升級到“全真”環境中。

（三）師傅進課堂

酒店行業發展日新月異，現在大多數高校專業教師基本是“從學校到學校”即研究生畢業、博士生畢業就進學校進行教學，與行業容易產生脫節，應充分發揮業內精英和專業教師個人之長，突出行業實踐，貼近工作實際，以增加學生學習興趣，更充分發揮原有教學資源優勢，放大教學效果。可以邀請與學校合作的酒店管理精英或行業名家為學生開展講座，讓學生更好的接受行業里的最新動態與先進理念。使“師傅”與“徒弟”盡快對接，各自盡早明確身份，確立責任與義務，培養學生對行業的認知，企業責任感與職業道德，使現代學徒制更具情感化，人文化。真正實現學生在心態、技能、職業道德上與企業的工作環境、工作過程無縫對接。

（作者單位：武漢軟件工程職業學院商學院）