酒店管理專業(yè)轉型建設探索與思考

騰丹

從轉型發(fā)展的思路出發(fā)，酒店管理專業(yè)建設重心應積極著力于打造品牌專業(yè)，建設過程應高度注重貼合社會需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，尤其強調關注行業(yè)發(fā)展對酒店管理專業(yè)化人才隊伍的需求方向。結合轉型發(fā)展契機，酒店管理專業(yè)應從品牌課程、品牌教師、品牌教材、品牌學生等4個方向探索與實施，著力打造品牌專業(yè)。

一、傾力打造品牌課程

在酒店管理品牌專業(yè)建設過程中，注重分層次積極采取措施，以提升專業(yè)課程建設質量為實施目標，打造專業(yè)品牌課程。主要從課程體系結構化調整、專業(yè)核心品牌課程建設、專業(yè)方向品牌課程建設等三個層次推進。

第一層次，全面實施課程體系結構化調整。根據(jù)人才培養(yǎng)的應用型、實戰(zhàn)型轉型思路，完整劃分課程體系，分別設置平臺課程、專業(yè)課程、方向課程三大結構，其中平臺課程結構專注于完善學生平臺能力，尤其是英語應用能力；專業(yè)課程結構則重在完成學生專業(yè)能力、素質的培養(yǎng)方向，在全部專業(yè)課程強化推行“理論+實踐”兩個模塊建設并具體實施，強調專業(yè)核心課程必須充分設置實驗性課程教學內容，積極推行多樣化的教學方式，全面覆蓋專業(yè)核心課程教學，課程設計著力體現(xiàn)教學與行業(yè)需求高度對接，積極引入行業(yè)人士直接參與課堂教學，形成“一課雙師”、“一課多師”的校企結合的教學課堂。充分突出并體現(xiàn)課堂教學的應用型、實戰(zhàn)型轉型方向。

第二層次，突出專業(yè)國際化轉型方向，打造專業(yè)核心品牌課程。首先突出精品課程建設，打造酒店管理專業(yè)品牌課程，主要涉及《前廳管理》、《餐飲管理》、《客房管理》等專業(yè)核心課程。專業(yè)核心課程應全面完成基礎資源、拓展資源等建設工作，塑造精品形象。其次，突出國際視野，以國際化課程為主線建設品牌課程。主要以AH&LA課程、雙語課程為建設的重點，建設完成充分體現(xiàn)創(chuàng)新精神、現(xiàn)代理念，具有特色的品牌課程。第三，以應用型教學模式為著眼點，建設品牌課程。這方面重心主要放在多種教學方式結合上，認真總結已有的教學經(jīng)驗，進一步拓展實踐教學的深度與維度，積極建設實踐教學品牌。

第三層次，突出與行業(yè)結合為中心的應用型轉型方向，以專業(yè)方向課程為核心打造職業(yè)發(fā)展方向品牌課程。圍繞行業(yè)動態(tài)發(fā)展、學生未來職業(yè)發(fā)展，結合專業(yè)發(fā)展方向，對應課程，著力建設緊密貼合職業(yè)發(fā)展方向的品牌課程。

二、著力打造品牌教師

結合轉型發(fā)展，酒店管理專業(yè)應積極發(fā)揮行業(yè)資深人士、海歸青年教師和資深專業(yè)教師各自的優(yōu)勢，取長補短，互補互幫互學，在整體提升酒店管理專業(yè)教師隊伍的素質與水平的基礎上，以專業(yè)核心課程授課教師為主體，以專業(yè)核心課程建設評價、應用型成效評價方向、教師專業(yè)影響力評價、學生評價等為主要評價方向，推出各專業(yè)核心方向代表性教師，形成品牌師資，實現(xiàn)教師隊伍整體、全面“雙師雙能”轉型。主要從以下幾個方面工作入手：

第一，從專業(yè)核心課程建設角度，注重職稱提升，一方面積極引進高職稱人才，另一方面促進并強化現(xiàn)有教師自身職稱提升，為打造品牌教師奠定基礎條件。

第二，從專業(yè)影響力角度，注重密切與行業(yè)聯(lián)系，一方面積極引進行業(yè)資深人士，同時選拔專職教師進入行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉，突出“雙師雙能”建設，為打造專業(yè)品牌教師創(chuàng)造條件。

第三，從應用型成效方面，突出教師服務社會、服務行業(yè)效果，體現(xiàn)專業(yè)影響力。應積極拓展對外培訓業(yè)務，鼓勵教師參加行業(yè)各類賽事?lián)尾门械裙ぷ鳎膭罱處煼e極指導學生參加各類賽事活動，加強教師與行業(yè)聯(lián)系，增加行業(yè)話語權。

第四，從專業(yè)影響力角度，提升科研能力，服務社會、服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力開展科研活動，加強教師科研工作，鼓勵教師進行教學研究和論文寫作，鼓勵教師積極申報省級、市級各類社會科學研究項目，為打造服務社會、服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌教師創(chuàng)造條件。

第五，從學生評價角度出發(fā)，學生是教學主體，品牌教師建設應注重課堂教學方式，注重以行業(yè)標準引導課堂教學，積極調動學生學習的自主投入程度，提升學生專業(yè)學習興趣，促進品牌專業(yè)建設。

三、認真做好品牌教材建設工作

在課程教學使用過程中，教材應較好地結合教學實際，貼近學生的實際接受能力，切合學生未來的職業(yè)實際需要，因而在教學過程中，應注重從酒店管理行業(yè)對人才需求的實際出發(fā)，積極推行并逐漸完善具有學科優(yōu)勢和專業(yè)特色的應用型課程教材的編寫，鼓勵教師積極進行專業(yè)教材的編寫，尤其是酒店實驗教材的建設，以此推進品牌專業(yè)教材建設。比如結合教學酒店運行情況，組織教師及學生收集一手酒店案例，積極提煉教學酒店實踐教學成果，整理并形成教學酒店案例集匯編教材，運用到實際教學中。

四、全力打造品牌學生

結合轉型發(fā)展思路，從突出現(xiàn)代服務業(yè)應用型人才培養(yǎng)角度出發(fā)，面對行業(yè)發(fā)展實際，必須突出學生培養(yǎng)，全力打造專業(yè)品牌學生，以點帶面，提升酒店管理專業(yè)學生的整體質量。這方面工作，可以從兩個層次進行，第一個層次主要從現(xiàn)代服務業(yè)應用型方向上總體把握，多路徑全面培養(yǎng)學生；第二層次則是在全面培養(yǎng)基礎上，從學生平臺能力指標、專業(yè)課程學習情況評價、實踐能力綜合評價等方面綜合考評，遴選出優(yōu)質學生，著力打造品牌學生。塑造培養(yǎng)品牌學生可以從多方面出發(fā)，如鼓勵學生參加國際酒店集團管理培訓生面試；推薦優(yōu)秀學生參加省、市及國家級等各類相關競賽 ，提升學生應用型實戰(zhàn)能力，積極打造品牌學生；推薦優(yōu)秀學生參加各類國內校際交流、國際交流活動及項目，著力提升學生積極服務社會能力；鼓勵優(yōu)質學生提升英語能力，著力提升優(yōu)質學生酒店專業(yè)口語能力，積極打造酒店管理專業(yè)品牌學生。

（作者單位：成都信息工程大學銀杏酒店管理學院）