高職院校酒店管理專業實訓基地建設研究林敏捷

范洪軍

隨著酒店業的不斷發展，使得社會需要越來越多的酒店管理專業人才，因此，加強高職院校的實訓基地建設的建設，對提高酒店專業學生的學習質量和管理能力，促進學生的就業都有重要的影響。本文從酒店管理專業的實訓基地建設與實施的必要性入手，分析了當前我國高職院校在校內和校外實訓基地建設方面存在的問題，并提出了一些解決性的建議，希望對我國高職院校酒店管理專業的實訓基地建設提供參考依據。

一、酒店管理專業實訓基地建設的必要性

（一）旅游及酒店業發展的需要

近年來，我國的旅游業隨著經濟的發展，也如雨后春筍般的迅速發展起來。據相關數據統計，我國2015年的旅游總收入、國內旅游收入、國內旅游人次數，與2013年相比，分別增長了26%、28.5%、23.1%。高速發展的旅游業，不僅推動了我國經濟的迅速增長，還帶動了酒店業的迅猛發展。使得酒店業的發展使酒店的數量猛增，這在相當大的程度上增加了酒店管理的人才的需求。在這樣的背景下，各大高職院校也相繼推出了酒店管理專業，培養了大批的酒店專業人才。

（二）高職教育人才培養目標的需要

高職教育對人才培養的最終目標是要實現學生的就業，使學生能夠具備一定的技術專業能力，為我國的經濟建設貢獻力量。但從當前的高職院校的學生現狀來看，學生對自己的職業教育的最終目標概念還存在模糊不清的現象。因此，為了提高學生的實踐意識，充分認識到自己職業的重要性，就需要實訓基地來為學校和社會建立一個良好的平臺。酒店專業的實訓基地建設包括兩個方面：校內實訓基地建設和校外實訓基地建設。校內實訓基地的建設是通過對職業環境的模擬實驗來達到學習效果的；校外實訓基地的建設則真正的實現了學生對理論知識和創新能力的培養過程。

二、酒店管理專業高職實訓基地建設存在的問題

（一）酒店管理專業校內實訓基地建設中存在的問題

第一，規模太小，數量不多。投資一套配套設施完善的酒店，需要耗費大量的人力、物力、財力，而高職院校屬于非營利的機構，因此，要建設這樣的酒店存在很大的困難。同時，受到管理模式和地域等客觀因素的影響，很多學校對實訓基地的建設都選擇了招待所、餐廳等規模比較小的投資方式，并且數量也不多。這些建設遠遠達不到高職院校酒店管理專業的需求，對培養酒店管理專業的管理人才和基層服務人員都存在一定的欠缺，難以達到實訓的目的。

第二，操作不規范，管理不到位。從當前的各大高職院校對酒店管理專業的實訓基地建設和管理方面的現狀來看，很多院校在對實訓室的建設方面已經有了很大的改進，但是從整體的管理方面來看，還存在操作不規范，管理不到位的現象。有的實訓室的建設規模一般，受這些客觀條件的制約，服務方面的項目顯得單一，裝飾效果和客源方面也受到了不同程度的制約。針對這些問題，管理方面就可能存在很多不規范的地方，學生在實訓的過程中，也難以達到身臨其境的感覺，因此對自己的要求也會降低，不能達到星級酒店的服務標準。

第三，經營與教學存在矛盾。對于實訓基地建設的最基本的要求就是一定要真實，這不僅能夠讓學生真正的投入到高標準的酒店服務當中，又能創造經濟利益。實訓基地的所有權歸學校所有，但是經營權卻屬于企業或者其他承包者。因此，實訓基地的所有權的校方和經營權的企業方，考慮更多的便是酒店的經營情況，這對學生的實訓教學造成了一定的限制。而酒店管理專業的學生對于酒店的使用主要考慮到學生的實訓練習，一般根據課程安排，這就造成了經營與教學相矛盾的情況產生。

第四，師資水平的限制。校內實訓基地的管理主要是高職院校的教師。因此，對于高職院校酒店管理專業的教師來說，應該具有教師和實驗工作者的雙重工作性質。但是從目前我國高職院校的師資情況來看，酒店管理專業的教師大部分都缺乏相關專業的工作經驗，在單個的項目教學方面能夠很好的完成教學任務，但是從整體的酒店管理和工作經驗來看，就有一定實踐經驗的欠缺，這對學生的實訓練習指導方面造成了限制。

（二）酒店管理專業校外實訓基地建設中存在的問題

第一，酒店選擇和學生個性發展不協調。很多學校在對校外實訓基地進行選擇時，往往比較關注的是酒店的檔次，但是酒店的市場定位方面考慮的不周全。因此，校外實訓基地的酒店一般都比較類似，學習形式單一。而有的高職院校甚至會和中介進行合作，從中抽取利益，讓中介安排學生的校外實訓課程的酒店選擇，這樣會造成更多的問題出現。例如，學生在實訓過程中接觸到的客戶類型比較單一，就會對酒店業的發展產生質疑，不利于學生就業需求和職業的發展。

第二，對實訓基地的利用率低。學校的生源方面，酒店的經營狀況方面，都可能對已經建立了合作關系的學校和酒店方造成一些影響。例如，學校的生源不多，就有可能造成酒店的實習生較少的情況；酒店的經營狀況不好，客戶資源少。各大高職院校對校外實訓的理解存在一定的偏差，僅僅將校外實訓作為對學生的實習基地，并沒有對學校的教師也同時進行培訓，這也不利于教學質量的提高。

第三，合作形式單一，缺乏創新。一般情況下，學校都是將校外的實訓基地看作酒店管理專業學生的實習基地，有的酒店就利用了這一現象，為了減少勞動成本，積極的與學校進行合作。但是這只是表面形式的合作，不能達到學生真正的學習目的。而從高職院校的長遠發展目標來看，學校應該與企業建立穩定的、多樣化的聯系，才能從根本意義上達到學生學習的目的，從而也為酒店方樹立了良好的企業形象，并且酒店方也會加強與學校的合作，使大家都能夠從中受益。

第四，管理機制不完善。校外實訓基地的酒店管理方面對學生的實訓影響巨大。由于旅游業的迅速發展，酒店業的服務人員短缺，因此水平也參差不齊，高素質的服務人員并不多。因此，高職院校酒店管理專業的學生有巨大的發展空間。學校方也正是看到了這一專業的優勢，一般對實訓的學生不再過問，而是直接交由酒店進行管理。學校與學生和酒店之間的這種溝通性的減少，缺乏對實訓基地學生的管理，對教學質量和人才培養方面都有一定的限制。

三、提升酒店管理專業高職實訓基地建設的策略

（一）提升酒店管理專業校內實訓基地建設的策略

第一，加大投資規模，增加基地數量。校內實訓基地在酒店管理專業學生的實訓過程中占據著重要的地位，因此，學校應該加大對校內實訓基地的建設規模，增加基地的數量。學校可以從其他院校的實訓基地建設方面汲取成功的經驗，并且挖掘校內外可以利用資源，加大對校內實訓基地的投資力度。在對實訓酒店進行建設時，還可以參照經典的酒店設計，建造小而齊全的設備，從而節約投資。

第二，規范操作流程，構建科學管理機制。校內的實訓基地在對酒店的硬件設施進行模仿的過程中，還要對實訓基地設置不同的管理層，如經理、主管、服務員等等，并且嚴格按照酒店的標準對學生進行要求和管理，這樣就保證了酒店的正常對外經營。此外，還要注意對酒店管理專業的人才培養，結合實訓課程的需要，根據崗位的不同和能力的不同，對教學大綱進行修訂并完善教學計劃。學校的實訓基地管理還應該結合當前酒店業的發展情況，順應時代的發展和服務理念、服務方式的不同，及時做出調整。最后，校方還應該對參加實訓的教師和學生進行考核，從而達到實訓目的，完成學校與酒店的接軌。

第三，經營與教學相結合。實訓基地建設的主要目的是實現對學生的實踐學習，因此，學校在與企業方進行合作時，應該明確這一主旨。校方應該充分發揮自己的調控作用，以學生的學習為主要目的，與企業約定管理方式，并對企業的管理進行監督。在酒店的實際管理過程中，要將酒店的實際管理權交到管理專業的學生手中，使學生的實訓實踐過程能夠真正的達到提高自身能力的目的。學校也要結合教學大綱的要求，真正的發揮實訓基地的功能。

第四，加強師資水平的建設。對于加強學校教師的水平這一問題，有兩種方案。一種是將學校的教師送到專業的酒店進行實地的培訓，并且對培訓結果進行考核，以增加教師的專業水平。另外一種是對酒店管理專業的教師進行專業指導老師的講座，但是這種方案一般都是理論性的講解，很難收到實效。所以學校應兩者結合，一方面增加教師在酒店學習時間，另一方面請專業酒店管理人員定期培訓，同時對實訓基地進行管理，從而讓教師和學生得到更多的學習和啟發。

（二）提升酒店管理專業校外實訓基地建設的策略

第一，完善酒店選擇措施。產學結合是我國高職院校發展的必然產物。產學結合的模式對于高職院校的辦學條件、教育、就業等方面都有十分重要的意義。現在，許多高職院校都有很多產學合作的模式，例如“2+1模式”、“訂單式”、“學工交替模式”等，并取得了一定的成功。酒店管理專業一般采用的是“2+1模式”和“訂單式”，“2+1模式”即指學生在學校的學習期間，前兩年是對酒店管理理論知識的學習，后一年到酒店進行實習。“訂單式”指的是酒店與學校簽訂人才培養協議，共同完成對學生的專業培養，學生畢業后直接到酒店就業。需要注意的是，學院在進行這些模式的教學過程中，要結合學院的教學特點和酒店的經營模式，對學生進行針對性教學。如在酒店的旺季，可以與酒店簽訂短期的協議，提高學生的實踐能力。

第二，提高實訓基地的利用率。酒店管理專業的校外實訓基地，不應僅局限于酒店，還應該兼顧與酒店相關的其他行業。如酒水、設施設備、酒店用品等方面，學校不可能對這些方面都兼顧到位，因此，就可以與大型超市和專營店建立合作關系，為學生的實訓提供更多資源。

第三，與多家酒店進行合作，提高創新意識。對實習酒店的區位進行合理的劃分，可以為學生的就業提供更多的選擇空間。高職院校的生源不僅局限于某個省份，而來源于多個地方，因此就業時的地域選擇范圍比較廣。學校應該順應這一特點，從學生的多樣化和個性化角度出發，合理的對實習酒店進行選擇，避免實訓基地過于集中。

第四，完善管理和運行機制。專業實訓是一個系統學習的過程，因此，選擇合理的運行機制是校外實訓的有利保障。學校可以選擇業務能力和責任心較強的教師，對校方和店方的實習生進行監督、指導，以提高學生的學習質量。并且建立學校、酒店、行業于一體的質量評估體系，對酒店管理和行業進行專業的評估，從而提高酒店對學生的實訓管理，促進雙方合作關系的和諧發展。

四、結論

高職院校的實訓基地建設對提高學生的學習質量，提高學生的管理能力，促進學生的就業都有重要的影響。我們應該從校內、外兩個方面分析其存在的問題，從校內、外兩條途徑采取措施提升酒店管理專業實訓基地建設，切實培養學生的實踐能力和管理能力，增強學生社會就業的競爭力。

（作者單位：海南經貿職業技術學院）