以肺補肺正當時

慕波

不少人認為豬肺比較臟而不吃它，其實豬肺不僅營養豐富，且食療保健功效顯著。據分析，豬肺每100克含蛋白質11.9克，脂肪4.0克，鈣12毫克，磷230毫克，鐵3.4毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸0.6毫克。中醫典籍多有豬肺的藥用記載。《本草圖經》說：“豬肺，補肺?！薄侗静菥V目》稱豬肺：“甘，微寒，無毒。療肺虛咳嗽、嗽血?！?/p>

中醫認為，燥為秋季的主氣，燥邪干澀，易傷津液，損耗肺陰，故當生津潤燥、養陰益肺為治。依據“以臟補臟，以形治形”的理論，豬肺當為秋季潤肺防燥、祛病強身之佳品。下面推薦幾款藥膳方供朋友們選用。

1.麻油炒豬肺。豬肺1具，麻油、蔥、姜、食鹽、料酒各適量。將洗凈的豬肺切成肺片，麻油適量放入鐵鍋，燒熱后投入豬肺片炒熟，酌加蔥、姜、食鹽、料酒，拌炒調勻盛出，佐餐食用?；蚣有尤释串敳耸秤谩？绅B陰潤肺、止咳化痰，適用于肺陰虧虛、咳嗽痰少、咯血等癥。

2.豬肺蟲草湯。豬肺250克，冬蟲夏草15克。將洗凈的豬肺切塊，與冬蟲夏草一并放在砂鍋內，加入清水適量，先用武火煮沸，再用文火燉煮80分鐘左右，以豬肺熟爛為度。飲湯，食豬肺。可益肺生津、養陰止咳，適用于肺腎陰虛、咳嗽少痰、腰酸膝軟、潮熱顴紅、遺精盜汗、支氣管哮喘等癥。

3.豬肺蘸白及苡米散。豬肺250克，白及15克，薏苡仁30克。將白及和薏苡仁分別研成細末，混合成散。將洗凈的豬肺切成小塊，放入砂鍋，加水適量，先用武火煮沸，再用文火燉煮80分鐘左右。以豬肺熟爛為度。用豬肺蘸白及苡米散食用?？梢娣紊?、養陰止咳，適用于肺陰虧虛、咳嗽少痰、痰中帶血或大口咯血、潮熱顴紅、盜汗遺精等癥。

4.蘿卜杏仁豬肺湯。豬肺1具，白蘿卜1～2個，杏仁15克。將豬肺洗凈切成小塊，用豬油加食鹽炒入味，再加水、蘿卜塊、杏仁，放生姜、陳皮、胡椒適量，先以武火燉20分鐘，后用文火燉半小時。吃飯時，當菜吃。可養陰潤肺、溫中益氣、寬胸膈，適用于肺熱咳嗽、慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫及痰黃黏稠、胸腹脹悶等癥。

5.沙參五味子豬肺湯。豬肺一具，洗凈血水，加入北沙參20克，北五味子10克，訶子15克（或用川貝母10克，南杏仁15克；或用羅漢果四分之一個，南、北杏仁各10克，百合、蜜棗、龍利葉各30克）。同放鍋內煮湯。煮熟后撈去藥渣，分數次，吃豬肺喝湯?？绅B陰潤肺、益氣止咳，適用于肺虛引起的久咳痰少、氣短聲嘶等癥。

6.北杏豬肺湯。豬肺250克，北杏仁10克，姜汁、食鹽適量。豬肺切塊洗干凈，與北杏仁加清水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁1～2湯匙，用食鹽調味即成。飲湯，食豬肺。每日2次，隨餐食?？绅B陰潤肺、止咳化痰，適用于老年人慢性支氣管炎咳嗽、寒痰多（白泡痰）、久咳不愈、腸燥便秘等癥。

7.三汁蘸豬肺。雪梨、蓮藕、蘿卜各500克，豬肺l具。將前三味去皮，洗凈，榨汁備用。豬肺洗凈，切塊，文火燉至爛熟后，取豬肺蘸三汁服食。可清肺養陰、寧絡止血，適用于肺陰虧虛、咳嗽痰少、咯血等癥。

溫馨提示

1.買豬肺一定要挑新鮮健康的豬肺。清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，割破肺膜，把內外洗凈，然后撕去較粗的氣管，改刀成大塊，再放清水里漂至白凈。

2.本品不宜與白花菜、飴糖同食。