蔬菜精品金玉蘭

芮慧強(qiáng)

您若是吃膩了白菜、土豆、蘿卜老三樣，想換一換口味，那就請(qǐng)嘗嘗蔬菜精品金玉蘭吧。

金玉蘭又稱玉蘭菜、歐洲菊苣，作為蔬菜多以嫩葉、葉球或軟化后的芽球入菜，可炒食、做湯或沙拉，開胃、解葷膩，對(duì)于患長(zhǎng)期便秘的人們有著突出的食療效果，是健康飲食界的新寵，為消費(fèi)者所喜愛(ài)。

金玉蘭營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮金玉蘭芽球中含鉀195.5毫克、鐵0.934毫克、鈉18.94毫克、鋅0.793毫克，胡蘿卜素0.043毫克、蛋白質(zhì)680毫克等。其中，粗蛋白含量約為20%～23%，脂肪含量為5%，富含豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素C及鉀、鈣、鎂等多種微量元素。金玉蘭中還含有苦味物質(zhì)馬栗樹皮素、馬栗樹皮苷、野萵苣苷、萵苣素等，具有清肝利膽、開胃健脾、解酒、減肥等功效。且金玉蘭在栽培過(guò)程中不需施肥打藥，是一種不可多得的優(yōu)質(zhì)高檔保健型蔬菜。

金玉蘭是野生菊苣的變種，菊苣在我國(guó)原為少數(shù)民族習(xí)用藥材，《新疆中草藥》記載，菊苣“苦、寒，清熱，利尿，利膽，消炎”，主治“黃疸型肝炎、急性腎炎和支氣管炎”。《中國(guó)民族藥志》記載更為詳細(xì)，蒙古族藥用其根，“微苦，涼。清熱利濕，健胃。主治腎炎水腫，胃脘脹痛，食欲不振”，食療功能不可小覷。

一、降脂保肝。在對(duì)菊苣的藥理學(xué)研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，菊苣提取物具有顯著降低血清膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）水平的藥理活性；可提高肝臟脂代謝功能，具有調(diào)節(jié)高血脂的綜合療效；菊苣提取物及菊糖可能通過(guò)促進(jìn)脂質(zhì)、膽固醇、膽汁酸的排泄，從而改善機(jī)體的脂質(zhì)代謝；此外，實(shí)驗(yàn)證明，菊苣提取物還具有良好的降尿酸作用，能顯著降低模型動(dòng)物的血尿酸水平，且作用持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。

二、調(diào)節(jié)消化。研究發(fā)現(xiàn)，從菊苣中提取的短鏈低聚果糖具有降低排泄物pH值，增加排泄物及結(jié)腸有機(jī)酸含量，降低大、小便中含氮廢物含量及細(xì)菌活性，增強(qiáng)人體對(duì)鎂的吸收，抑制結(jié)腸腫脹等作用；菊苣能提高胃腸道對(duì)脂肪的消化功能，更可提高食欲，改善消化功能；可增進(jìn)胃分泌，還有緩瀉作用；菊苣提取物可顯著降低血糖與血脂水平，具有對(duì)抗高血糖、高血脂的綜合療效。菊苣中還含有大量的菊糖。菊糖屬于可溶性纖維素，可以減少消化道對(duì)糖類的吸收。

三、調(diào)節(jié)免疫。菊苣能促進(jìn)胃腸道對(duì)脂質(zhì)的排泄，增加糞便中雙歧桿菌的數(shù)量，同時(shí)還可提高人體的抗病能力和免疫力。且由于其含有水溶性膳食纖維，可作為組織改良劑、水分保持劑等廣泛應(yīng)用于低熱量飲料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰激凌、巧克力等食品的制作。

四、金玉蘭入菜口感頗佳。

1.鮑汁玉蘭菜。材料：玉蘭菜、綠菜花、蔥姜、枸杞、淀粉、鮑魚復(fù)合汁、糖、鹽。做法：（1）玉蘭菜、綠菜花切開，汆水過(guò)涼，綠菜花先擺盤；（2）鍋底放油，蔥姜炒香。放入玉蘭菜，加糖、鹽翻炒，加枸杞顛炒，再擺盤；（3）鍋內(nèi)放入鮑魚復(fù)合汁，大火燒開，淀粉勾芡，淋明油后出鍋澆在菜上，絕對(duì)開胃。

2.上湯玉蘭菜。材料：玉蘭菜、皮蛋、紅椒、蔥蒜、香菜、高湯、淀粉。做法：（1）玉蘭菜洗凈剖成兩半，皮蛋、紅椒切丁，蔥蒜、香菜切末；（2）熱鍋放油，蒜末熗鍋，放入高湯煮開，將玉蘭菜放入煮軟，裝盤；（3）剩余湯汁加皮蛋、紅椒稍煮，淀粉勾芡，澆在玉蘭菜上，撒上少許蔥花、香菜，相當(dāng)養(yǎng)眼。

3.刺身玉蘭菜拼盤。材料：玉蘭菜、海螺、生蠔、海參、三文魚、芥末、醬油。做法：（1）玉蘭菜洗凈，將海螺、生蠔、海參放入開水中各焯水5秒鐘撈出；（2）三文魚切薄片；（3）將玉蘭菜、海鮮擺盤，蘸芥末醬油食用，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。