我們生命中的肉食基因

楊靜靜

小時候，我眼巴巴地守著鍋臺，為的是第一時間吃到媽媽做的那一只熱氣騰騰的雞腿。而如今，在繁忙的工作、學習之余，偶一下廚，習作母親的保留菜，吾兒便十分給足面子，捧起來大啃特啃，臉上洋溢著道不盡的滿足。從小到大，肉食于我、于家，有著無數的美好回憶。相信，每個人心中都有一道屬于自己的鐘愛佳肴，那是一份帶著餐桌前愉悅回憶和家人間彼此牽掛的愛的味道，是深植于我們骨髓中的肉食基因。

而在遙遠的過去，肉食之美對于我們是可望而不可及的。人類沒有利爪、沒有羽翼，但面對饑餓，生存下去的信念給予我們無窮的力量，使我們有勇氣和那些兇猛、高大的動物搏斗，去狩獵地上的走獸、水中的魚蝦、云端的燕雀（那是生活所迫，今天則請愛護野生動物，好好照顧伴侶動物）。山坳里，河床上，出現了原始人的身影。日積月累，隨著經驗和智慧的增長，人們逐漸學會用石器、弓箭及各類工具狩獵。

起先，我們的祖先還在“茹毛飲血”，人們還沒能掌握使用“紅色花朵”（火）的秘密，只能以生肉和生的植物為食。那時，原始人對火充滿了恐懼和敬畏。某一日電閃雷鳴，電擊中樹木，山火爆發，很多動物被燒死了，幸免于難的人們饑腸轆轆，為了生存他們在一片灰燼之中奮力尋找可以充饑的食物。幸運的是，人們發現被燒焦的動物盡管外表焦糊，里面卻肉質細膩，是名副其實為天賜的美味。慢慢地，在無數個這樣的山火之后，人們終于學會了保存火種，直至后來能夠用各種方式人工取火。

火可以用來燒烤食物、取暖、圍獵，也可以用來防御野獸。火的光明照亮了世界，引導人類文明不斷向前發展。火的利用是人類食物結構發生變化的關鍵。在漫長的歷史長河中，人們不斷地改進烹飪熟食的方法，從生食到熟食，促進了人類大腦的發育，使之越來越發達，人類文明發展的步伐逐漸加快，最終改變了世界。

隨著捕獵技巧日益提高，獲取的獵物終于可以勉強飽腹。對于那些吃不完的獵物及動物幼崽，人們便把它們圈養起來。不知不覺這些幼崽長大了，還繁殖了后代。這就使人類歷史迎來了一個新的轉折點。隨著農耕的發展，人口規模日益擴大，人們開始飼養更多的動物，“六畜”，即馬、牛、羊、雞、犬、豕（豬）均被馴養成功，成為人類主要的肉食來源。靠山吃山，靠水吃水，圍山打獵，涸澤而漁。在大自然的饋贈下，在獲取這些維持生存的肉類食物的長期實踐中，人類最初的智慧逐漸積累起來。

日漸豐富的肉類食材，循著不同地域的文化脈絡，形成了多元美妙的飲食文化。在東方飲食中，因飼養的便利性以及出肉數量的優勢，肉食來源是以豬肉為主，兼容其他。烹飪技法從蒸煮發展到了煎炸炒、熘燜燉、烤熬煸、汆釀燒，可謂博大精深。阿拉伯飲食中，以食羊為主，烹飪技術古樸清新，以獲取食物本身的香味為要義。西方人則喜牛肉、海水魚，以煎、炸、烤為主，但很注重用餐氛圍，禮儀較為繁復，餐具形制也十分多樣。其中又以法國美食最為著名，享譽全球。其菜式精美，對“吃”的里里外外都講究美感和意境。德國人吃豬肉非常豪放，著名的有咸豬手和各式火腿。而在南非，多見各種野味，烤肉的工具是南非居家必備用品。在有條件的家庭會把烤肉爐子和房子的墻壁砌到一起。烤肉爐、烤肉用的刀叉，都是送給男性的很正式的禮物，非常受歡迎。戶外燒烤既是南非人的傳統也是情感紐帶。

在現代社會，人口規模激增，為了滿足餐桌上日益增長的肉類需求，人們開始大規模養殖動物。肉制品加工業隨之迅速發展起來，其繁榮帶動了現代畜牧科學的發展。隨著肉類食物在飲食中地位的日漸重要，動物性油脂的種類和數量積累得也越來越多。牛油、羊油、豬油、魚油，除了食用需求，如何使用些動物油脂呢？這就促使肥皂制造業、潤滑油制造業甚至包括制革業逐漸繁榮起來。此外，捕魚業促進了造船業的發展，推動了航海和遠洋航行技術進步，才有了后來的哥倫布地理大發現。至此，東西方世界才得以連通，進而逐步改寫了人類的歷史。

隨著地域界限的打破，我們擁有了更多的食物資源，現代人的食物種類也越來越豐富。盡管我們已經可以輕易品嘗到世界各地的美食，可是現代人的餐桌上同樣有煩惱，那就是食品安全問題。從動物食材到植物食材，樣樣讓人擔心。動物是食物鏈的頂端，人工飼養的動物要吃飼料，盡管飼料安全已經層層控制，可是源頭上的把控才是關鍵。環境問題擺在眼前，我們的土地、天空、水源，是食用肉安全與否的根本。面對過往已經造成的各種污染，也許地球的自我凈化還需要很長時間，但從現在開始積極保護環境，是我們吃到安全肉食的最好保證，也是人類給后代留下的最好禮物。未來，我們是否可以真正做到減少農藥的使用，減少動物體內農藥殘留；未來，我們是否不需要飼養動物而獲得相同品質的豐富肉類食材；未來，科技在發展，一切皆有可能。

當人類從饑不擇食，食不果腹，到今天擁有豐富肉類食材的選擇，我們要不停地提醒自己應該感恩。從茹毛飲血到饕餮盛宴，為了吃肉我們一直大步向前，滿足口腹之欲。面對豐富的食單，人們開始反思，肉食已經是人類食單不可或缺的一個重要部分，然而如何保持在環保前提下永遠有肉吃，如何保持最佳的飲食結構，來保證人的身體營養需求與健康，原則是我們需要不斷研究的課題。