臺式小烤腸

優媽美食

現在帶孩子出門，走到哪里都能看到賣臺式香腸的，現烤現賣，賣相實在誘人。但是，這衛生狀況、這滿滿的添加劑……越想越不敢給孩子吃啊！孩子難免也有嘴饞的時候，怎么辦？我說：“不就臺式香腸嘛，兒子，回家我們一起做！”

材料：豬肉1000克（八分瘦二分肥），豬腸衣1根，淀粉100克，鹽、黃酒適量，糖、五香粉各1小勺，紅曲粉20克，棉繩1卷、灌腸漏斗1個。

做法：

1.洗凈豬腸衣，用清水浸泡30分鐘。

2.把腸衣全部套在漏斗上，末端打死結。

3.豬肉去皮絞成肉末，放入鹽、糖、黃酒、五香粉、紅曲粉，攪拌均勻。

4.淀粉加一倍水，攪拌均勻，分次順一個方向攪拌到肉餡里，每次都要讓肉餡吸收了所有水分再攪拌下一次。

5.將調好味的肉餡灌到腸衣里，灌完后末端多留出一段腸衣，打死結，肉餡一定要塞緊實。

6.根據自己要的長度給香腸分段，在每個分段處系兩個結，兩個結之間空出一點距離，便于后期剪開。

7.每段香腸上用牙簽或者針扎上五六個小孔，防止加熱時爆開。

8.湯鍋煮開水，放入香腸，轉小火煮20分鐘。香腸變硬后撈出，剪成段。

9.烤箱160℃預熱，上下火，香腸擺在烤盤上入烤箱，烤20～30分鐘，烤的過程中要經常翻面，烤至香腸表面金黃即可。

Tips：

豬腸衣是網上買的鹽漬過的那種，所以要先洗去多余的鹽，先用清水浸泡，也可以用羊腸衣來做，做出的香腸更迷你。

灌腸漏斗和棉繩一般買腸衣時會贈送，這兩樣東西可是做香腸的必需品哦。

給肉餡調味時，糖必須放，臺式香腸就得帶點甜味；五香粉可用任意香料代替，用來去腥提味；紅曲粉是天然色素，不但可以讓香腸顏色很漂亮，還有健脾功效，只是不能放太多，會苦哦。

煮香腸需用小火，大火會煮爆，煮至半熟即可。

自己烤的香腸可以趁熱吃，吃不完下次可以用烤箱或微波爐加熱一下再吃。記住：要盡快吃完，不然也會產生過量的亞硝酸鹽，跟外面買的區別也就不大了。